Kiko'sビーガン料理

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

続きはこちら ベジ　バーニャカウダ

去年引っ越した元麻布にあるシェアハウスは、農家さんと農園が付いているので話題性の高いところなんです。そういうこともあり、よく取材の方にお会いする機会があります。

昨日は、ズームインサタデーの取材に来られたレポーターさんにお料理をお出ししました。農園で収穫したお野菜を使ってお料理をしたので、大根を使って一風変わった大根餅を作りました。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上がりました。

2012年は1月23日が旧正月。大根餅は縁起がよいということでよく食べられるそうです。この時期にぴったりなお料理ですね。作り方も簡単なのでぜひお試しください。

続きはこちら とろける大根餅

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら

この時期になるとジンジャーブレッドクッキーを焼きます。でも、今年は教室でご紹介したこともあり、沢山焼きましたよ。

ちょっとしたクリスマスプレゼントにもよし、ツリーの飾りにも素敵。

今年は、いろいろ模様を描いて可愛らしくしました。今日ご紹介するアイシングは、スイーツを飾るのに便利です。簡単に作れるのでぜひ、お試しください。

続きはこちら ジンジャーブレッドクッキー

バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

元麻布農園で料理教室を開催します！

アルフレッドパスタ

イタリアではパルメザンチーズとバターを使用しますが、乳製品を一切使用しないアルフレッドソースの作り方をご紹介します！

ナッティーキャロットスープ

簡単にできて、人参をたっぷり使いナッツでコクを出すスープです。

キャラメルリンゴのカップケーキ

リンゴの美味しい季節、スパイスの利いたやわらかいケーキにキャラメルとナッツのフロスティング組み合わせがよく合います。

※材料調達の関係上、メニューが変更する可能性もございますので、ご了承ください。

詳細はこちら

ご無沙汰しています。またまた更新していなくてすみません。

最近のご報告があります。9月にビーガン料理のカフェレストランが京都にオープンします。そのお店のレシピ開発のお手伝いをさせていただくため、京都にしばらく滞在していおります。毎日キッチンに籠って、朝から夜まで料理を作り続けていて、ハードなんだけどとても楽しんでいます。

そんな毎日を過ごしておりましたが、昨日は臨済宗の大本山の妙心寺にある東林院で精進料理の教室があるということでしたので、カフェレストランのオーナーさま達と一緒に参加させていただきました。かねてから、精進料理を習いたくて、こんな形で実現することができてラッキーでした。

妙心寺は住所が「妙心寺町」というだけあって。 町を形成するくらいの広大な敷地の中の一角に東林院はあります。

続きはこちら 妙心寺の精進料理

ジンジャーブレッドケーキ

“Better late than never.”という表現があります。遅くなりましたけど、ないよりよい。季節感がまったくズレてしまっていますが思い切って出します。

以前、クリスマスの時期にご紹介したケーキがあります。作った方からアドバイスをいただいていながらそのままになっていました。今年のクリスマスには早すぎるしどうしようかなーと思っていました。

ということで、ようやく作ることにしました。とここまで話をひっぱると、何て手の込んだケーキなのかと皆さんは思われるかもしれませんが、じつはとても簡単です。そして、しっとりしていて美味しいし、なんといっても低脂肪。これは年に１度というよりも日々のおやつとして食べたいですね。

いただいていたアドバイスの通りクローブは半分にしました。また、オリジナルレシピから変更して甘味を控え、サルタナレーズンを加えるとさらに美味しさが増すことがわかったので、そのレシピをご紹介します。

今年のクリスマスはどうする？また、その時期になったら考えます。

続きはこちら 季節はずれのジンジャーブレッドケーキ

ひさしぶりに教室を開催しますよ。皆さまのご参加をお待ちしています！

卵を使わないフリッタータ

フリッタータはイタリア語で「オムレツ」のことです。このオムレツは、卵を超越した味と香りをお楽しみいただけます。

野菜をたっぷり入れ、表面にこんがり焼き色をつけた香ばしいビーガン•フリッタータはブランチに最適。

今回は、イタリアンとインド風味のバリエーションをご紹介します。お楽しみに！

パンプキンクリームキャラメル

少しダークに仕上げたほろ苦いキャラメルとパンプキンクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

乳製品と卵を使用しませんが、スパイスの風味も楽しめる美味しいプディングです。

詳細は、今月の教室