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ブルーベリーとくるみのふすま麦マフィン

ブルーベリーブランマフィン

ブルーベリーブランマフィン

材料を混ぜてオーブンに入れればすぐに焼きあがるので簡単です。時間のない朝食やおなかがすいた時の軽食に。甘さ控えめなのでお食事マフィンとして大活躍です。オールスパイス、シナモンが香る歯ごたえのよいマフィンです。乳製品、卵、油を一切使わないので健康的。

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12個 30分

<材料>

1½カップ ふすま麦

1カップ 豆乳

6大さじ アップルソース

⅓カップ ブラウンシュガー

½小さじ バニラエキストラクト

1カップ 全粒薄力粉

1小さじ ベーキングソーダ

1小さじ ベーキングパウダー

¼小さじ シナモンパウダー

2小さじ ジンジャーパウダー

¼小さじ オールスパイス

½小さじ 塩

1カップ 新鮮なブルーベリー(又は、½カップのレーズン、1カップのさいの目に切ったりんご)

1カップ くるみ又はピーカンナッツ みじん切り

<作り方>

オーブンを175℃にプリヒートする。

①ボウルにふすま麦、豆乳を入れ10分置く。

②別なボウルでアップルソース、ブラウンシュガー、バニラエキストラクトを泡立て器でよくかき混ぜて、ふすま①麦ミックスに加える。

③全粒薄力粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、オールスパイスと塩を混ぜ合わせ①を加える

④ブルーベリー、ナッツを①に加え軽く混ぜる。

⑤生地をマフィンパンに注ぎ、オーブンで16~20分焼く。

⑥オーブンから取り出して5~10分冷まし、マフィンを型から出し、ケーキラックにのせて完全に冷ます。

<Kiko’s Tips>

テキサスサイズマフィンパン(6個)を使うとアメリカンカフェスタイルになります。この場合、オーブンで焼く時間は30分。なぜテキサスなのかというと、面積がアラスカ州に次いで全米第二位の州だからという説があります。

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