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日々のビーガン食生活

Linguini Alfreda

ニュートリショナルイーストを使った全粒粉リングイネアルフレード

読者の方より食生活で何をそろえるとよいのか質問をいただきました。回答が長くなりましたので1つのタイトルにし、この場で皆さんと共有したいと思います。

完全ビーガンの食生活を続けて4年が経過しました。

いつもレシピや食べ物に関することをブログに書いていますが、どうやって食生活を続けているのか、さぞかし、料理や健康管理が大変のように感じられる方もいらっしゃるでしょう。

でも、ルールを作って後はそのルールをスケジュール化したので食生活が簡単で単純になりました。でもいくつか注意している点があります。

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オアフの朝市でハワイの名品に出会う

前回、ハワイで1週間滞在した時は、1度も海やプールへ行かず、1日中キッチンで料理ばかりしていたので、今回は、1ヶ月滞在して、けしてキッチンに籠らないようにすると自分たちに約束していました。

皆さんもご存知かもしれませんが、ホノルルは、ビーガン料理のレストランやビーガンフレンドリーなスーパーが沢山あって、外食したりテイクアウトしたり、ビーガン料理には不自由しません。とうぜん、料理から解放されてハワイアンリゾートが満喫できます。

今、私たちが滞在しているところは、オアフ島の南東部にあるハワイカイというところ。ハナウマベイが近くて落ち着いた住宅街です。ここに住んでいる知人のお母さんから、ダイアモンドヘッドの近くのファーマーズマーケットが、どこのスーパーよりも葉もの野菜が新鮮なので、必ずここで買っている。と聞いたので行ってみました。

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夏のパワーブレークファースト

ふすまフレークシリアル

ふすまフレークシリアル

ウィリアムです

今年の夏はとても暑いせいか朝食に冷たいシリアルをよく食べています。でも、ほとんどのシリアルにはコーンシロップなどの果糖が多く含まれ他にもあやしい材料が含まれていたりします。
そこで、これは自分で作るしかないと決心しました。

自家製オカラのグラノーラ

オカラグラノーラ

最近は暑い日があるので朝食はシリアルが再び登場するようになってきました。ブランフレークや玄米フレークだけではつまらないしクランチな食感が欲しい。でも市販のグラノーラは甘すぎるし、100%植物性ではないし・・・。自分の好みで作れないか調べてオカラグラノーラを発見しました。

このグラノーラは市販のものと比べられないくらい香ばしくて美味しいです。そして安くて簡単に作れます。豆乳メーカーで豆乳を作った時の副産物でしかなかったオカラだったけど、最近はオカラ料理のレパートリーが増えてきてオカラを作るために豆乳を作る頻度が高くなってきました。

シリアルだけでなく、ハイキングやお出かけ中のスナックに簡単につまめて便利なのでよく持ち歩いています。いつも小腹がすくとボリボリ食べています。でも、すぐになくなってしまいますので常備食として定期的に作るようにしています。

最後に、調べていて興味深かったことは、グラノーラの持つ健全で自然主義的なイメージが1960年代のヒッピー的なカウンターカルチャーと結びつけられていたそうです。

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全く卵を使わないオムレツ

おからオムレツ

おからオムレツ

豆乳メーカーで豆乳を作ると「おから」が大量に発生してしまい、かなりの頻度でおから料理作ることになります。お陰さまでレパートリーも増えてきました。これまでは、おからミートローフをよく作っていましたが、ついに朝食レシピも新たに加わりました。一日の始まりにぴったりなオムレツです。もちろん卵アレルギーの方にも最適です。

卵黄を取り除いたエッグホワイトオムレツを食べられる方もいらっしゃると思いますが、このオムレツはコレステロールがゼロです。そして美味しいのでおからを買っていただいてでもおススメしたいです。

それからこの料理のために初めてブラックソルトを購入しました。ブラックソルトは硫黄の香りがするちょっとクセのあるお塩です。これを加えることで卵の風味が出て、だんぜん美味しくなります。ぜひ試してみてください。

ブラックソルトは独特の風味があるので、それを活かして色んな料理を試してみたいと思います。また美味しいレシピができたらこちらでシェアしますね。

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パンパニッケルブレッド

パンパニッケルブレッド

パンパニッケルブレッド

じつは疑問に思っていたことがあっりました。そして今日初めてドイツとアメリカのパンパニッケルブレッドの味の違いが分かりました!ドイツはライ麦100%、サワードウスターターを使い120℃のオーブンで16~24時間かけてじっくり焼きあげ、色は薄い色。一方、アメリカはモラセス、コーヒー、ココアパウダー、キャラウェイシードを入れ小麦粉とライ麦を合わせ色は濃くなります。もう一つ面白いことに「パンパニッケル」という響きがユニークですよね。これは、ドイツでは、パンパ(Pumpen)はおならで、ニッケル(Nickel)は悪魔のニコラスだそうで、「悪魔のおなら(Pumpernickel)」だそうです。なんと奇想天外な名前。知らなかった~。

ということで話が長くなりましたが、このレシピはアメリカのパンパニッケルブレッドです。このパンは香りがよくどっしりとした重みと素材の味わいが良く、かめばかむほど口に広がり、満足するパンです。薄くスライスしてカリカリにトーストしたパンパニッケルにハムスとトマト、アボカド、ケッパー、フェネルなどを合わせたオープンフェイスサンドウィッチが大好きです。パンパニッケルとハムスの味が絶妙に絡み合ってなんともいえない至福のひと時に誘ってくれます。

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ハムスサンド

ハムスサンド

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ブルーベリーとくるみのふすま麦マフィン

ブルーベリーブランマフィン

ブルーベリーブランマフィン

材料を混ぜてオーブンに入れればすぐに焼きあがるので簡単です。時間のない朝食やおなかがすいた時の軽食に。甘さ控えめなのでお食事マフィンとして大活躍です。オールスパイス、シナモンが香る歯ごたえのよいマフィンです。乳製品、卵、油を一切使わないので健康的。

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フラクシード3シードブレッド

フラクシード3シードブレッド

フラクシード3シードブレッド

このパンはとても香りがいいのと簡単なのでよく作ります。もともとは、ボブス・レッドミル社のフラクシードの袋に掲載されていたレシピより改良を重ね、このレシピに落ち着いています。オリジナルレシピは普通の強力粉を使用していましたが、私は全粒粉100%で作っています。

全粒粉は、小麦粉と比べ栄養価が高く、3倍程の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高いそうです。でも、全粒粉だけだときれいに膨らまないし固いので私の歯が割れるんじゃないかと心配になるほどでした。やっと、バイタルグルテンを追加することでふんわりとした仕上がりになりました。

フラクシードは、日本で販売されていない時期があったそうですが、最近になってまた販売されるようになったのがわかったので安心して皆さんにご紹介します。

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豆乳カフェラテ


豆乳カフェラテ

豆乳カフェラテ

我が家では、毎日ソイラテを朝食時に飲んでいます。 コーヒーに合うクセのない豆乳を探すのに、時間を費やした結果、「紀文・成分無調整豆乳」がお勧めです。分離しないし、豆乳臭さが強調されないので、豆乳が苦手な方にも飲みやすいです。
しかし去年、自家製豆乳をためして簡単に作れて美味しいということがわかり、それ以来豆乳メーカーを愛用しております。
そこで今日は、分離しない豆乳カフェラテの作り方をご紹介します。忙しい朝でも簡単に作れます。

ココナッツマンゴーマフィン

ココナッツマンゴーマフィン

ココナッツマンゴーマフィン

最近すっかり春めいてきましたね。スーパーでも春の野菜が沢山出ていて楽しいです。先日、ナショナル麻布でマンゴーが4個200円!と安くなっていたのでさっそく買ってマフィンを作りました。もちろんドライマンゴーで作っても美味しくできます。

このマフィンは、トーストしたココナッツとマンゴーの甘酸っぱさがトロピカルな気分に誘ってくれます。外は寒くても気分は南国リゾートビーチ!

牛乳、卵、バターを一切使用しておりませんのでアレルギーの方も召し上がっていただけます。

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