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2013年春夏の教室

 9月教室

Fatayaer of spinachホウレン草のファタヤー

ホウレン草を包んだペーストリーです。国によっては油で揚げたりされるみたいですが、このファタヤーはオーブンで焼きますので油分も大変少量しか使用しません。また、全粒粉生地で作りますのでヘルシーです。

ホウレン草の苦みと香ばしい松の実にレモンのさっぱりした味付けです。常温でも美味しくいただけます。

私はこのファタヤーが好きで沢山作っては冷凍保存しています。

 

Stewed Okra, Atsuage and Cilantro in Olive oilオクラと厚揚げのトマトシチュー

トマトベースに挽きたてのコリアンダーシードとフレッシュなコリアンダーをたっぷり使うエキゾティックな味わいのシチューです。オクラと厚揚げを沢山使います。冷製でも美味しくいただける煮込み料理です。

 

 

 

 

Bell Pepper spread赤パプリカと胡桃のスプレッド

中東料理の代表的な料理、ホンモスやババガヌーシュも美味しいですが、今回は一風変わったスプレッドをご紹介します。

ローストした赤パプリカの甘味、胡桃の香ばしさとピリッと辛みが利いたスプレッドです。熱々のピタブレッド、クラッカーや野菜スティックに最適です。冷蔵庫に常備しておくと便利です。

 

Turmeric Cakeターメリックのティーケーキ

ターメリックは一般的にカレーに使う代表的な香辛料の1つですが、ガン、関節炎、肝臓病、アルツハイマー、糖尿病などの疾患に効果があることが分かったそうです。抗酸化剤や炎症止として漢方やアーユルベーダ医学でレメディーとして服用されてきたそうです。

このケーキはスナックによし、ティータイムにもよし。色々アレンジが楽しめる黄金色の甘味の少ないレバニーズデザートです。

開講日: 2013/9/21(土)16:00-18:00 ※通常より、1時間遅く開講します。

料金:5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

2013/9/6(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただきお申込みは完了します。お振込いただいた方順に受付いたします。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)

 

7月教室

Vegetable Stuffed Grape Leavesワラクイナブ

ブドウの葉でビネガーライス(トマトも少々入った酸っぱくて柔らかいごはん)を巻いたものです。ワラクイナブとはアラビア語での呼ばれ方で、トルコでは「ドルマ」と表記されます。 レバノンの北にトルコがあるので、トルコ料理はアラブ料理に似ていますね。

手間がかかるけど美味しいので、おもてなし料理として大変喜ばれます。

野菜のワラクイナブは冷製にしていただきます。これからの暑い季節に最適ですね。

 

Lentil soup with Swiss chard and lemonレンズ豆とスイスチャードのスープ

レバノン料理の代表的なスープです。

スイスチャードはβカロチンやカルシウム、鉄分が豊富にふくまれ栄養価の高い野菜です。この季節は大ぶりのものが出回るので料理に使います。

そして、嬉しいことにこのスープはスイスチャードを沢山使います。レンズ豆との相性もよくコリアンダーの香りがほんのり口に広がります、味付けはとてもシンプルなのに豊かな味わいが広がるスープです。

 

Manakeesh bi Zahtarザータルのマナキーシュ

典型的なレバノン料理の一つで、中東諸国では広く親しまれています。朝食やブランチでオーブンから焼き上がった熱々をいただきます。この素晴らしい小さなピザは止まらなくなるほどの美味しさです。

おやつにもよし、ホンモスやお茶と共にお夕飯にもいただきます。また、焼き上がりから半日経っても美味しいのでお弁当にもよいです。

中東へ行った時は、レストランでいつも注文します。店それぞれで味が違うので楽しみにしています。個人的には、生地がオーガニックの全粒粉だともっといいのに。と思います。

そこで今回は、全粒粉生地の作り方もご紹介します。生地が作れるようになると色々な具材でアレンジが楽しめるようになります。

今回、アラブのスパイスで日本では入手が難しいものを使用します。ご参加いただいた皆さんにプレゼントします。

 

Rice Puddingムハラビーヤ

ローズウォーターが香るでクリーミーなライスプディングです。本来は、牛乳、ブリーチされたライスパウダーとシュガーで作られたとっても甘いスイーツです。

この教室では、豆乳、玄米粉、甘さ控えめな極めてヘルシーなムハラビーヤにしてご紹介します。

 

開講日: 2013/7/13(土)15:00-17:00 

料金:5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

2013/6/28(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただきお申込みは完了します。お振込いただいた方順に受付いたします。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)

5月教室

Saurebratenザウアーブラーテン

ドイツの国民食と呼ばれているほど代表的なポットロースト(蒸し煮)料理の1つで元々は馬肉で作られていたそうです。

今回も動物フレンドリーで栄養価の高いヘルシーなお料理にしてご紹介します。メインの食材は植物性を用いてビネガー、赤ワイン、スパイスやシーズニングで構成しました。

ジャーマンポテトダンプリング

ザウアーブラーテンなどのサイドディッシュに最適で、ソースにからめながらいただきます。モチモチとした食感が楽しめるポテトのお団子です。

卵やバター不使用の簡単な作り方をご紹介します。

レッドキャベツ

鮮やかな発色のレッドキャベツは、ビネガーの酸味とレーズンがほんのり甘いスパイスを利かせたお味に仕立てました。

 

beer soupビールスープ

ビールはヨーロッパにおいて旧石器時代より醸造され飲まれ、誰もが愛するドイツビールが確立されました。そしてドイツではスープにも使われていたんですね。中世時代では朝食に食されていたようです。

ご想像の通り、奥行のある風味作りにビールが重要な素材になります。

今回はドイツビールを大胆に加えて作ります。伝統的な作り方はチーズを加えますが、ルーや乳製品を使用しなくてもクリーミーでほのかに甘いカカオのアロマと軽く酸味が残り、後からロースト麦芽のコクと軽い苦みが追いかけてくるような深みのある味わいが楽しめます。ドイツ人でビーガンでない知人もこのスープを絶賛してくれています。

時々アルコールを召し上がらない方からもお問合せをいただきますが、私も全くアルコールが飲めません。でも、このスープは問題なく美味しくいただいています。

それから、パンパニッケルブレッドとの相性がよいので、スープにそえていただかれるとよいです。こちらでレシピをご紹介しています。

lemon muffinレモンマフィン

リクエストをいただきましたので再びご紹介します!

レモンの酸味とポピーシードの風味が絶妙で、特別な材料を使わなくても簡単で美味しいマフィンです。日々のおやつに手軽に食べられるので沢山焼いて冷凍ストックしておくと便利です。

 

開講日: 2013/5/28(火)19:00-21:00  ※平日の夜に開講します。

料金: 5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

2013/5/24(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただきお申込みは完了します。お振込いただいた方順に受付いたします。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)

4月教室

Vegan bourguignonビーガン ブルギニオン

フランスの代表的な伝統料理の1つでブルゴーニュ地方産の赤ワインで煮込んだビーフシチューがあります。料理研究家のジュリアチャイルドによってアメリカでもポピュラーになりました。現在ではどこのフレンチレストランのメニューでも見られます。

このお料理、ビーガン料理でも楽しむことができます。植物性の自家製モックミートと野菜を煮込みながら濃厚な風味と滑らかなソースで作っていきます。もちろん、バターは使用しません。

このモックミートは、色々な作り方がありますが、今回は簡単で基本的な作り方をご紹介します。この作り方をマスターするとハム、ソーセージなどに代用できます。

 

salad with raspberry vinaigretteクレソンとリーフのサラダ with ラズベリーとライムのドレッシング

クレソンといえば、メイン料理の飾りで脇役的な存在ですが、ヨーロッパやアジアで古くから食されています。

じつはこのクレソンは、鉄分、カルシウム、葉酸、ビタミンA,Cなどが含まれた栄養価の高い野菜です。春が旬なので今の季節は積極的に摂取したいですね。

このサラダとの相性がよいラズベリーの甘酸っぱさとライムの爽やかなドレッシングが春のサラダを彩ります。

 

 

rhubarb and strawberry tartルバーブと苺のタルト

今が旬の苺とルバーブを組み合わせた春らしいタルトをご紹介します。

ルバーブの茎の部分は、爽やかな香りと酸味がありタルトやジャムなどのデーザートに用いられます。食物繊維、ビタミンC、カルシウムが豊富でお通じによくお肌のニキビ対策としても効果があるそうです。

また、ルバーブは一般的には野菜としてみられていますが、ニューヨークでは65年以上前から果物と認定されているそうです。

タルト生地は、バークレーの老舗レストランChez Panisseで人気のあるアップルタルトのレシピから、バター不使用で全粒粉に変更し糖分を控えめにしたヘルシービーガンレシピにしました。サクッとクリスピーな軽さが美味しさの秘訣です。タルト型を用いないので手軽につくることができます。

 

cherry sparkling punchチェリーと苺のスパークリングパンチ

春は新年度の始まり。何かとお祝いの会やお友だちの集まり事が多いシーズンです。春の訪れをお祝いするスプリングパンチはいかがですか。短時間で準備ができるのでウェルカムドリンクにどうぞ。

開講日: 2013/4/27(土)15:00-17:00 

料金: 5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

2013/4/12(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただきお申込みは完了します。お振込いただいた方順に受付いたします。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)

 

3月教室

ビーガンストロガノフ with キヌアピラフ

ロシアの代表的な料理の1つで、ヨーロッパや北欧でもよく食べられています。ご飯、パスタ、ポテトやHorta(地中海風の蒸した野菜)と合わせます。今回はキヌアピラフと蒸した季節野菜を添えます。

ストロガノフはサワークリームベースのソースで作りますので、今回は植物性のサワークリームの作り方をご紹介します。

また、この植物性サワークリームは万能ですよ。クリーミーベースのサラダドレッシングにしたい場合に使えるのでストックしておくと便利です。

 

 

ケールのサラダ with ニュートリショナルイーストのドレッシング

地中海沿岸が原産で青汁の材料でよく知られているケールは栄養価が高く、ビタミンAやカルシウムが多くクロロフィル、ギャバ、食物繊維、葉酸、たんぱく質などが含まれているので日々の食生活でも積極的に取り入れたい野菜の1つです。

今回は、胡桃、ドライクランベリー、レッドオニオンとの組合せを楽しんでいただけます。

新鮮な生のケールを沢山摂れるよう相性のよい野菜やハーブとの組み合わせ方や美味しいドレッシングの作り方をご紹介します。

 

 

ブロッコリーとポテトのスープ 地中海風

地中海料理のスターターに最適な新鮮なディル、ミント、タラゴンをふんだんに使った香りも楽しめる風味の良いポタージュスープです。

 

 

 

 

 

 

 

ローズウォーターとピスタチオのクッキー

バラの花から抽出したローズウォーターはペルシャから古代ギリシアに伝わり、薬、美容、食品の香り付けとして古くから使われてきました。

今回は、香りを楽しむペルシャ風スイーツをご紹介します。この翡翠を散りばめたようなピスタチオのクッキーは、砂糖を使用しておりませんので優しい甘味にしております。

ペルシャ料理や地中海料理の締めくくりとして、春の訪れにふさわしい、ラブリーなバラの芳しいフレーバーを楽しんでください。

開講日: 2013/3/23(土)15:00-17:00 

料金: 5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただき受付が完了します。

2013/3/15(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)


2月教室

パンプキンとホウレン草のパイ

このギリシャ風のパイは風味がよく栄養価が高いので冬になるとよく作ります。メインディッシュになりますので、おもてなし料理としてもゲストに喜ばれますよ。

パンプキンとホウレン草はビタミンAが含まれているので免疫システムを保護してくれます。玉ねぎとニンニクは風味に加えて抗菌作用があり、風邪などのウィルスから守ってくれます。この季節に最適なお料理です。

 

 

 

植物性フェッタチーズサラダ

ギリシャの代表的な山羊チーズがアクセントになったポピュラーなサラダです。ここで植物性フェッタチーズの作り方をご紹介します。

レモンとオリーブオイルのさっぱりとしたドレッシングと合わせます。

このチーズが作れるようになるとギリシャ料理(地中海料理)の幅が広がります。

 

 

レンズ豆のスープ

ありきたりなスープではありますが、ミネラル、ビタミン、繊維質が豊富で健康に与えるメリットが大きく紀元前より食されています。

今回は古典的なアテネ風トマトベースのレシピをご紹介します。このスープは、寒い冬に身体を芯から温めてくれます。

 

ビターチョコレートムースケーキ

いつもはケーキやブラウニーなどにチョコレートを用いないように節制していても、時々無性にチョコレートが恋しくなることはありませんか?そんなチョコレートラバーな皆さんに、リッチで深みのあるカカオとグランマニエがほんのり香る甘味をおさえたグルメスイーツをご紹介します。

 

開講日: 2013/2/23(土)15:00-17:00 

料金: 5,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただき受付が完了します。

2013/2/8(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)


1月教室

太陽暦の新年をお祝いする春節。今年2013年は、2月10日です。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

1月教室は新年にふさわしい縁起のよい旧正月料理をご紹介します。スイーツは美味しくて簡単にできるティラミスです。

水餃子

旧正月の前夜、家族総出で餃子を包むところが餃子という食べ物を特別な料理にしているそうです。ものの本によると、深夜12時と同時に餃子を茹でて食べ始める。これは12時がちょうど「子(ね)の時」にあたるから、「子の時が交わる」=「交子(ジャオズ)」という意味と、同じ発音の餃子(ジャオズ)を食べるそうです。

ツルンと口の中に入りモチモチとした食感は、手作りの皮ならではです。特性ピリ辛タレと合わせます。

 

 

 

五目おこわ蓮の葉包み

五目おこわを蓮の葉で包んで蒸します。蓮の葉の爽やかな香りとともにいただく豪華なおこわです。

 

 

 

 

 

 

白菜の甘酢漬け

甘酸っぱくピリッと辛みのあるピクルスです。事前に漬込んでおくと前菜やサイドディッシュに便利な一品です。

 

 

 

 

パンプキンティラミス

スパイスの利いたパンプキンフィリングとアマレットが香る口どけのよいティラミスです。簡単にたくさんできるからパーティにも最適です。

 

開講日: 2013/1/20()15:00-17:00 

料金: 5,500円(材料費含

 

む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は6,500円(材料費含む)

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただき受付が完了します。

2013/1/11(金)までにお振込いただきますと、500円割引の5,000円になります。お早めにお申し込みください。

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)


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