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エンダイブと白いんげん豆のパスタ


Escarole with capers and white beans

Endive with capers and white beans

皆さん年末年始はいかがお過ごしでしたか?私は食べすぎと時差ボケでしたがようやくおなかの調子が整ってきました。

昨夜は、さっぱりしたものを食べたかったのでレモン風味のパスタを作りました。エスカロールの代わりにエンダイブを使って、玄米マカロニを一緒にソテーしニュートリショナルイーストを振りかけました。以前は、ニュートリショナルイーストの風味が苦手でしたがビーガン100%の生活に変わってきたら、味わい深い風味になってきました。いまでは大好物です。

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2~3

<材料>

1個 エンダイブ

1缶 白いんげん豆

1大さじ オリーブ油

1個 ニンニク みじん切り

¼小さじ レッドペッパーフレーク

⅓カップ ケッパー

適宜 ニュートリショナルイースト

1個 レモンジュース 仕上げに

<作り方>

パスタを茹でる。その間に、

厚底鍋を中火にし、オリーブ油とニンニクを3分程度黄金色になるまでいためる。

レッドペッパーフレイクをかける。エンダイブと塩をかけトングでやわらかくなるまで炒める。

ケッパー、白いんげん豆とニュートリショナルイーストを加え火がとおるまで3分程度炒める。

パスタができたら一緒に混ぜ合わせレモンジュースをかけて出来上がり。

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1 comment to エンダイブと白いんげん豆のパスタ

  • yendoma

    使う野菜は冷蔵庫の残り物掃除的になってしまいましたが(笑)、このニュートリショナルイースト&レモン風味のパスタ、作ってみました。 美味しいですね~ これからの定番の一つにします!

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