Kiko'sビーガン料理

Endive with capers and white beans

皆さん年末年始はいかがお過ごしでしたか？私は食べすぎと時差ボケでしたがようやくおなかの調子が整ってきました。

昨夜は、さっぱりしたものを食べたかったのでレモン風味のパスタを作りました。エスカロールの代わりにエンダイブを使って、玄米マカロニを一緒にソテーしニュートリショナルイーストを振りかけました。以前は、ニュートリショナルイーストの風味が苦手でしたがビーガン100%の生活に変わってきたら、味わい深い風味になってきました。いまでは大好物です。

2～3人

<材料>

1個　エンダイブ

1缶　白いんげん豆

1大さじ　オリーブ油

1個　ニンニク　みじん切り

¼小さじ　レッドペッパーフレーク

⅓カップ　ケッパー

適宜　ニュートリショナルイースト

1個　レモンジュース　仕上げに

＜作り方＞

パスタを茹でる。その間に、

厚底鍋を中火にし、オリーブ油とニンニクを3分程度黄金色になるまでいためる。

レッドペッパーフレイクをかける。エンダイブと塩をかけトングでやわらかくなるまで炒める。

ケッパー、白いんげん豆とニュートリショナルイーストを加え火がとおるまで3分程度炒める。

パスタができたら一緒に混ぜ合わせレモンジュースをかけて出来上がり。