夏にピッタリのコーンとキヌアのサラダ

まだまだ、旨味がいっぱいつまった新鮮なトウモロコシが店頭に並んでいます。なので計画していないのについつい買ってしまいます。

買ったものの他の料理との組合せに困る時があります。1人で1本を全部食べると他の料理が食べられなくなってしまうし。新鮮なうちに早く使いたいし。

このレシピはシャキシャキしたトウモロコシとプチプチとしたキヌアの組合せが食感も楽しめて美味しいです。キヌアはコレステロールを下げる効果があり健康増進に最適な食材です。また、オイルを使わないので低カロリーです。

ナイフで粒を切り落として料理に使っても、やはり旬のトウモロコシは際立った美味しさです！

他にも、キヌアとバターナッツスクワッシュ・サラダ、夏にぴったりのアンティパストや穀物とドライフルーツのサラダをご紹介しています。

6人　30分

<材料>

2カップ　水

2カップ　ブラックビーンズ

1½カップ　キヌア　よく洗って水を切る

3本　とうもろこし　ゆでてナイフで粒を切り落とす。冷凍コーンでもよい

1本　ズッキーニ　一口大に切る

1個　ベルペッパー　一口大に切る

1個 トマト　一口大に切る（ミニトマトを半分にカットしてもよい）

3本　ハラペニョ　タネを取り省き細かくみじん切り

1カップ　コリアンダー　みじん切り

1個　レモンジュース

1大さじ　ブラックペッパー

½小さじ　塩

＜作り方＞

小ぶりのソースパンにお湯を沸かし、キヌアを入れ沸騰したら火を弱火にし15分茹でる。火を止めて蓋をし10分置いておく。

大きなボウルに温かい水切りしたキヌアを入れ、その他の材料を加え混ぜ合わせて出来上がり。

<Kiko’s Tips>

トウモロコシを生で召し上がる方もいらっしゃると聞いたことがありますが、私は、2分くらい茹でてから使います。キヌアはフライパンを熱し、焦げないようにトーストしてから茹でると、香ばしさがでます。

中華風とうもろこしと人参のスープ

とうもろこしのシーズン真っ只中です！今年最初に食べたとうもろこしは小さかったけど、今はスーパーの店頭で安くて大きくて甘いとうもろこしが沢山売っています。

とうもろこしといえば茹でるか、BBQでグリルして、アニメシリーズ『原始家族フリントストーン』みたいにかぶりついて食べています、それ以外で料理に使うのはなんだかもったいなくて・・・。（私だけでしょうか。）

でもこの「カリフォルニアのばあさん」のスープレシピを見て目が釘付けになりました。簡単で美味しそうなんです。とうもろこしのシーズンになったら作りたい！念願叶って作ってみたらやはり、美味しかったです。

本来は、チキンブイヨンスープですが、昆布だしにして最後に溶き卵を入れるところを湯葉に代用しました。生姜風味で体がシャキッとしますよ。ぜひ、お試しください。

ビーツ　ハンムス

先日、田舎の方に住んでいる知人宅におよばれした時、お庭で採れた野菜のサラダをいただきました。瑞々しい胡瓜、ピリッと辛味があるラディッシュ、甘みのあるビーツ。特に、こんなに新鮮なビーツや葉っぱを食べたのはこれが初めてで感動しました。

ビーツは今がシーズン。スーパーの店頭でも見かけます。また食べたくなったので、さっそく買いました。スープ、ボルシチ、サラダ、マリネ、バルサミコに漬け込んだBBQも美味しいけど、せっかくだから普段食べないものがいい。それならば、

なんと、ハンムスを作ることにしました。出来上がりはひよこ豆のハンムスに負けないくらいの美味しさ。嬉しいことにオイルを使わないのでヘルシー。そして、ハッとさせられるような麗しい色。これは感動的です。止まらなくなるほど美味しかったので、小分けして冷凍保存しました。

35分

<材料>

4個　ビーツ　※よく洗ってゆで、皮を剥いて角切り

2大さじ　タヒニ（ごまペーストでもよい）

5大さじ　レモンジュース

1個　ニンニク　みじん切り

1大さじ　クミン

1大さじ　レモンゼスト

適宜　塩、胡椒

※ビーツはヘタを取りよく洗って鍋にビーツを入れかぶるくらいの水を入れ沸騰させ、ビーツに火を通す。やわらかくなるまで約30分ゆで、ざるに上げ水を切る。粗熱を取ってから皮を剥き、角切りにする。

＜作り方＞

フードプロセッサー又は、ブレンダーに全ての材料を入れパルスでなめらかになるまでガーッとつぶす。お好みで調味料、スパイスを追加し味を整える。

冷蔵庫で3日ほど保存、それ以上は、冷凍保存。

＜Kiko’s Tips＞

ピタパンやサンドウィッチに挟んだり、クラッカー、スティック野菜のディップとして、彩りがよいのでおもてなし料理のアンティパストにも最適。

Fast Tube by Casper

しかし、ヨーロッパのことわざ「ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない」にあるそうですが、今回ご紹介するチョリソーソーセージは、豆とグルテンからできているので100%ヘルシー保証です。しかも簡単！

食感はお肉に似ていてセージ、オレガノの風味豊かな味わいです。このソーセージがあればビーガン料理の幅がぐんと広がります。

ひよこ豆のジンジャーサラダ

トマトサラダ

夏の料理は辛味や酸味、のどごしのよさを加えると効果的です。たとえば、チリペッパーや生姜の辛味、柑橘類の酸味などを効かせると、ぐんと夏らしい料理になります。

その中でも冷蔵庫でストックしておくと便利なサラダやマリネ。どちらも食が進む一品です。

ひよこ豆のジンジャーサラダは、レモンの酸味とジンジャーのピリッとした辛味、体がシャキッとするようなサラダです。このレシピは、昔からベストセラーの”Moosewood Cookbook“で紹介されたレシピより油を減らしてご紹介しています。

そして夏の野菜といえば、トマト。一年中出回っていますが、やはり夏の露地栽培は味が濃くて栄養価も高いので、この時期は色々な料理にして沢山食べたいですね。今回ご紹介するトマトサラダは、バルサミコを加えマリネにするとさらに味が深まります。

ローステッドパプリカ

ローステッドパプリカは、肉厚で豊富な果汁を含んでいるのでローストすると瑞々しいフルーティーな甘さのジュースがたっぷり。オリーブオイルに一晩漬けると、まるでパプリカのゼリー寄せのようになって旨味が増します。

その他にも、さっぱりした味わいのカリフラワーのサラダも作って冷蔵庫でねかしておくと便利です。

カリフラワーのサラダはとっても簡単。小房に分け、固めに湯でて、レモンジュース、オリーブ油、ニンニクのみじん切り、赤玉ねぎを加え混ぜ合わせ冷蔵庫で1時間ほど寝かせて出来上がりです。他にも、ブロッコリー、アスパラガス、インゲン豆なども美味しくできます。

カリフラワーサラダ

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

ひよこ豆のジンジャーサラダ

4人

<材料>

1½カップ　乾燥ひよこ豆又は、2缶のひよこ豆でも良い

1½大さじ　オリーブ油

1½大さじ　赤ワインビネガー

2大さじ　レモンジュース

½小さじ　塩

½片　ニンニク　みじん切り

¼カップ　赤玉ねぎ　みじん切り

1大さじ　生姜　すりおろす

適宜　ブラックペッパー

＜作り方＞

乾燥ひよこ豆をゆでる場合

ひよこ豆を前の晩から水に浸してもどす。（少なくとも4時間浸してもどす。）

水を切って、鍋にひよこ豆を入れ十分な水で1時30分、やわらかくなるまで茹でる。

圧力鍋の場合

水を捨て、ひよこ豆を洗い、圧力鍋に入れ、塩とひよこ豆より１cm上迄水を入れる。強火にし、圧力がかかり始めたら弱火にし１２分加圧。火を止め２０分蒸らす。

茹でたひよこ豆の水を切る。

全ての材料を混ぜ合わせ、タッパーに移し蓋をして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

時々、混ぜながら均等に味を浸透させる。

<Kiko’s Tips>

時間がある時は、1日冷蔵庫でねかせるとよく味が浸透します。

トマトサラダとバルサミコドレッシング

4人分

＜材料＞

2個 大きめのトマト　湯むきして一口大に切る

1/4個　赤玉ねぎ　クシ切り

1/8小さじ　ニンニク　みじん切り（パウダーでもよい）

2大さじ　オリーブオイル

適宜　塩

適宜　ブラックペッパー

適宜　イタリアンシーズニング

適宜　バジル

1大さじ　バルサミコ

＜作り方＞

トマトと赤玉ねぎをボールに入れ軽く塩をふり、ニンニク、イタリアンシーズニング、バジルを加えサクッとまぜ冷蔵庫で30分ほど冷やす。

バルサミコを加え混ぜ合わせ再び冷蔵庫で15分冷やす。

＜Kiko’s Tips＞

トマトの湯むきは、へたの反対側に包丁で十字の切り込みを入れ、熱湯につけ、皮がはじけたら冷水にとると、くるりと簡単に皮がむけます。

ローステッドパプリカ

＜材料＞

4個　パプリカ（2色以上あるとカラフルでよい）

1大さじ　オリーブ油

1大さじ　ケッパー

½片　ニンニク　みじん切り

適宜　バジル

適宜　ブラックペッパー

適宜　オリーブ

＜作り方＞

パプリカをオーブン又は、オーブントースターで前面に焦げ目が付くまで焼く。

粗熱がとれたら、手でへたとタネを除いて6等分に割く。その時ジュースが溢れでますが、これは捨てずにパプリカと合わせてボウルに移し材料を加え混ぜタッパーに移し蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。

Fast Tube by Casper

私の料理教室にご参加いただいた方はアシスタント”フェリーチェ”（ロシアンブルーのネコ）をご存知だと思います。実際は、彼女は参加者の方々をお迎えする以外は寝ていて、起きている時は少し離れた所から立ち会っているだけです。でも、アシスタントと役職を付けたのはネコが苦手な方やアレルギーのある方に対し教室の中にネコがいますよ。ということを、事前にお知らせしたかったのです。

ほとんどの参加者の方はご存知ないかもしれませんが、彼女はかなり自分のヘアースタイルにこだわりがあります。

毛先がまるでセンサーのように感度が高く少しでも毛の流れが変わったら、気になるようでいつも毛繕いに余念がありません。間違って毛並みに逆らって撫でたりするとパンチが飛びます。

彼女は私が食事をする時は大抵ひざの上に座っています。時々食べこぼしたりして彼女の背中にポトッと食べ物を落としてしまったら、もう大変。きれいにふき取ってあげても、まだ不快なようで瞬時に体勢を変えて入念に毛繕いをやっています。

最近、彼女は抜け毛の季節で、たえず掃除をしないと部屋の隅っこに毛玉が転がっています。彼女を触ると毛が束になって抜けるし、風が吹くとタンポポのように空中で舞っている時もあります。これはすごいねー。と関心している場合ではありません。週末に料理教室を予定しているのに、さすがにこの状態はマズイ。事前に抜ける毛は洗って取ってしまおうと思い、お風呂に入れることにしました。

ちょうど暑い日だったのでお風呂日和でした。毛並みを気にする彼女ですが首輪を外し、湯船につかるとリラックスして泳いでいました。案の定、洗ったらごっそり抜けたのでよかったです。これで、さっぱりと参加者の皆さまやお客さまをお迎えする準備ができました。

オカラ・バーガー

今朝の朝食時にウィリアムが「今日はもう、7月4日！」と言うので、私は「そうね。一年が半分終わってるなんて早いね。」なんて、テキトーに答えましたが、何となく会話がかみ合っていません。彼は執拗に「今日は7月4日！(The Fourth of July)」と連呼するので、今日は何かあった？よーく考えてみると・・・。

独立記念日

おおー！そうです。今日は独立記念日！でした。別名「The Fourth of July（７月４日記念日）」とも呼ばれています。日本に住んでいると全くピンとこなくて、すっかり忘れていました。

ひよこ豆のおつまみ

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

<材料>

6カップ　ひよこ豆缶（500g　乾燥ひよこ豆）

1片　ニンニク　みじん切り

1½大さじ　オリーブ油

1～2大さじ　チリペッパーフレイク

1小さじ　二ゲラ（なくてもよい）

1小さじ　クミンシード

1小さじ　ブラックマスタードシード

½小さじ　カルダモンパウダー

1個　ライムジュース又は、½個　レモンジュース

適宜　岩塩

＜作り方＞

オーブンを200℃にプリヒートする。

材料を全て混ぜ合わせ、オーブンパンにベーキングシートをひきその上に平になるように拡げる。

オーブンで30分時々混ぜ合わせながら焼く。

オーブンから取り出し冷ます。

焼き時間はお好みの固さに応じて調整してください。

乾燥ひよこ豆をゆでる場合

ひよこ豆を前の晩から水に浸してもどす。

水を切って、鍋にひよこ豆を入れ十分な水で２時間、やわらかくなるまで茹でる。

圧力鍋の場合

水を捨て、ひよこ豆を洗い、圧力鍋に入れ、塩とひよこ豆より１cm上迄水を入れる。強火にし、圧力がかかり始めたら弱火にし１２分加圧。火を止め２０分蒸らす。

<Kiko’s Tips>

二ゲラ、ブラックマスタードシード、カルダモンシードをオーブンで焼くと少し苦くなるので、お好みでひよこ豆をオーブンで焼いた後に加えるとよい。