使用する材料について
レシピに登場する材料について、当教室で質問があったものやビーガン料理の食材ならではのものをご紹介します。
セイタン
麦などの穀物の胚乳から生成される植物性タンパク質で、穀物のお肉です。
全粒粉
当教室では、穀物は完全に全粒粉、玄米だけを使用しています。主として小麦粉で、ふすまや胚芽を取り除かずにひいて粉にしたものです。小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高いそうです。
植物性マーガリン
キャノーラオイルやグレープシードオイルでも代用ができます。マーガリン½カップに対し、オイルは⅓カップにして下さい。でも、口の中でとろける感触が欲しい時はマーガリンの方がよいです。
豆乳を植物性乳酸菌で発酵させた、純植物性100％のマーガリンです。お菓子作りに最適です。
取扱店；ニッシン、クイーンズ伊勢丹高輪白金店
トマトペースト
取扱店；ニッシン、ナショナル
トマトペーストとピューレの違いはトマトを裏ごして煮詰めたものですが、トマトペーストの方が濃く、こくがあります。
トマトピューレはトマトの種や皮を取り除いた方がよい料理にトマト味のベースとして、トマトペーストはカレーやシチューなどのこく出しや浅く煮るもの、煮込まずにからめる料理などに使います。
タヒニ
取扱店；ニッシン、ナショナル
タヒニとは、ゴマバターです。いわゆる練りゴマにちかいものです。
レンズ豆
取扱店；ニッシン、ナショナル
カレーやスープ、煮込み料理などに最適です。
コーングリッツ
取扱店；ニッシン、ナショナル
乾燥させたとうもろこしの胚乳部分を、粒状に粉砕したものでコーンブレッドの生地に練りこむと食感が良くお勧めです。
テンペ
インドネシアの伝統的な大豆の発酵食品。消化がよく、植物性たんぱく質、ビタミンB群、リノール酸、食物繊維、ミネラル、イソフラボンなどが含まれています。
取扱い店：地球人クラブ
てんさい
甜菜（ビート）でサトウダイコンとも呼ばれています。オリゴ糖を含む砂糖でコクやテリを出したい時に使います。
取扱い店：
モラセス
さとうきびを精製する時にできる廃糖蜜で、鉄分に富んだ甘味料です。お菓子作りに使用します。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
ブルガーイウィート
全粒小麦を少し加熱し、乾燥されたもので、中近東では主食として常食されています。ひき肉の代わりとして、またお米の代わりとしてパエリア、サラダなどに。使用用途はたくさんあります。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
ハリサ
唐辛子のペースト。
取扱い店：ニッシン、ナショナル
アガベシロップ
竜舌蘭(りゅうぜつらん)から作られた甘味料です。蜂蜜のような酸味やクセがなく低温でも溶けやすいので、お砂糖の代わりに幅広く使用できます。ゆっくり消化・吸収されるため、血糖値の上昇が緩やかでインシュリンを過剰に分泌させないためアメリカでは糖尿病患者に医師が薦める甘味料でもあります。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
エッグリプレーサー
卵の代わりにつなぎとして使用します。ポテトスターチとタピオカ粉からできています。もし手に入らないようでしたら、ブレンダーでつぶした絹豆腐を1カップとベーキングパウダーを小さじ1で代用できます。1個の卵に対し、1 ½大さじのエッグリプレーサーと2大さじの水を混ぜ合わせたものになります。
取扱い店：アリサン
ニュートリショナルイースト
イーストといってもパンを焼くためのイーストではなく、さとうきびとビートの糖蜜を混ぜたものに培養させ（繁殖する）生産する酵母です。培養したものを収穫して生産されます。栄養価が高く、低脂肪、低塩分でアミノ酸が豊富に含まれ、ミネラル、そしてビタミンB群にも富んでいます。中でもビーガンに不足がちなビタミンB12が含まれています。チーズ風味のある調味料になるので、植物性チーズ作りに適しています。それにパスタソース、シチュー、キャセロールやピッツア、さらにポップコーンにも。この様に何にでも組合せが自由です。
取扱い店：アリサン
リキッドスモーク
スモークチップを使って燻製する手間を省きます。濃厚な燻製の香りで、BBQ料理に使用します。
取扱い店：ナショナル
ソイミートステーキ
大豆の粉からできた「畑のお肉」と呼ばれ、お肉の代わりに使用します。血中コレステロールを下げ、中性脂肪を減らす働きがあります。
取扱い店：ナショナル
ジャックの豆ミート
原料は大豆で、熱湯で戻して使えます。油分をのぞいた乾燥品で、イソフラボン、プロテイン、食物繊維、カリウムが豊富でコレステロール・脂肪分はゼロです。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
バイタルウィートグルテン
小麦粉の中からグルテンだけを取り出して粉末状にしたものです。製造工程中に加熱などの変性を殆ど受けないで乾燥されたもので、加水により速やかに元の粘弾性を持ったグルテンに復元されたものです。
取扱い店：アリサン
オートミール
加熱されていないオーツ麦でクッキー、マフィンやクラストに使用します。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
バニラエキストラクト
人工香料を使わず、酒類にバニラ・ビーンズを直接漬け込み抽出された抽出液のみバニラエキストラクトと呼ばれバニラエッセンスと区別されています。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
レモンエキストラクト
化学香料や薬品を使ってのアルコール抽出していない物をいいます。お菓子作りに使用します。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
ミレット
一般的に、あわ、ひえ、きび、アマランサス、キヌア、はと麦、黒米、赤米、大麦など、主食になるイネ、ムギ、トウモロコシ以外の穀物を指します。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
ひえ
味、香りや甘みが少なめですが、少しアクのある美味しさがあります。食物繊維が豊富です。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
キヌア
たんぱく質の含有率が多くグルテンを含まないため小麦アレルギーを持つ人でも摂取できます。リノレン酸、オレイン酸を含むためコレステロール値を下げる効果がある一方、赤血球を破壊する成分も含むため十分な水洗いと加熱が必要です。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
ふすま麦
ふすま麦
小麦ふすまは麦の外皮の部分で食物繊維、カルシウムや鉄分等のミネラルも豊富です。
取扱い店：ニッシン、ナショナル、アリサン
上記材料の購入について
当教室では、アリサン商品の正規販売代理店を始めました。商品の価格は同じですが、当教室でご注文、お受け取りいただくと送料がかかりません。
どうぞご利用ください。詳細はお気軽にお問合せください。
【お問合せ】kiko@uchishoku.com または、090-6185-1235 (受付時間9:00-21:00、月～土)
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