ヨーグルトとセイタンのホレシュ
Iranian Yogurt Seitan Khoresh
最近アメリカより植物性のヨーグルト菌を購入し、豆乳でヨーグルトを作りましたが失敗してしまい大量のヨーグルトが発生！そこで、ヨーグルトを使った料理が多いイラン料理ホレシュをビーガンバージョンで作りました。小麦グルテンから作った穀物のお肉セイタン、ホウレン草をスパイスとヨーグルトで煮込んだエキゾチックな味わいのシチューになりました。
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4人 50分
<材料>
2ビン セイタン 一口サイズにカット
1束 ホウレン草 ざく切り
①
1小さじ シナモンパウダー
1小さじ カルダモンパウダー
1小さじ ターメリックパウダー
1小さじ クミンパウダー
1小さじ ドライバジル
1小さじ ブラックペッパー
2大さじ キャノーラ油
4カップ ヨーグルト
4小さじ コーンスターチ 水2大さじととく
2小さじ ブラウンシュガー
2個 玉ねぎ みじん切り
2大さじ サフラン水 熱湯にサフラン2つまみ
2小さじ レモンジュース
2大さじ スライスアーモンド オーブンでローストする
＜作り方＞
フライパンにキャノーラ油を熱しセイタン、①スパイスの半分を加え色よくなるまで炒める。
ボウルにヨーグルトを入れ、泡立て器で攪拌しながら、水でといたコーンスターチとブラウンシュガーを加え混ぜ合わせる。
鍋にキャノーラ油を熱し、玉ねぎが黄金色になるまで炒める。残りの①スパイスを加え混ぜ合わせ、水300mlを加え沸騰させる。
ふっとうしたらセイタンを加え弱火で10分煮込み、ホウレン草とサフラン水を入れる。
ヨーグルトを入れ、沸騰しないように弱火で10分煮込む。火を止めてレモンジュースを振りかけて出来上がり。スライスアーモンドをちらす。
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