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コールラビのサブジ

私の住まいの敷地で土曜日の朝、有機野菜のマルシェが開催されるようになりました。今回は、黄ニラ、ズッキーニ、あやめかぶ、赤玉ねぎ、すなっぷえんどう、アスパラガス、紫人参、コールラビ、珍しいレタス系、コリアンダーの花、甘夏、河内晩柑、などなど。つい、無計画にあれも、これも買ってしまいました。

その中でもさっそく料理したのはコールラビ。今が旬のお野菜です。

このお野菜、使うのは初めてなんです。調べてみるとビタミンA・Bは普通のキャベツよりも豊富なんだそうです。いいですねぇ。

でも、どう料理しましょうか?風味はキャベツによく似ています。でもカリフラワーの代用にもなりそう。そうすると、インド料理に合うのではないかしら。最近使っていないインド料理用の香辛料類も揃っているし、ということで、サブジを作ることにしました。

 コールラビは煮崩れが少ないので、カレーやスープなどの煮込み料理に合います。レンズ豆のカレーに加えても合いそうです。葉っぱは大きく立派なので何かの料理に用いたいですね。また、考えます。

<材料>

2カップ コールラビ 皮をむいて一口大に切っておく

1大さじ イエロースプリットピース(茹でたものがあれば)

1大さじ ココナッツ すりおろす

1大さじ キャノーラ油

½小さじ マスタードシード

½小さじ クミンシード

¼小さじ ターメリック

¼小さじ ガラムマサラ

¼小さじ コリアンダーパウダー

3ふりアサフェティダ(ヒン) 省いてもいいですが、あると香りがよくなります。

¼小さじ チリパウダー

½小さじ 塩

適宜、コリアンダー

 

<作り方>

1. 厚底鍋を熱しキャノーラ油を注ぎ、マスタードシード、クミンシードを入れ油にはじけそうになったら火を止める。

2. ターメリック、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、アサフェティダを加え炒める。

3. コールラビ、イエロースプリットピース塩を加え炒める、水分が足りないようだったら水を50ml(分量外)を加え炒め、弱火にし蓋をして10分煮込む。

4. チリパウダー、塩を加え混ぜ合わせ、再び蓋をしコールラビに火が通るまで煮込む。

5. ココナッツを加えよく絡めてできあがり。器に盛り刻んだコリアンダーを散らす。

 

 

2 comments to コールラビのサブジ

  • yendouma

    コールラビ、私も使った事無いし…食べたことあるかどうかも記憶にありません(笑) 美味しそうですね。でももう旬は過ぎてしまったのですね(このコメントを書いている今はもう9月も終わり…)  私も最近自宅ではインド料理ご無沙汰ですが、スパイスは一通りそろっていたりします(笑) ヒン(アサフォエディタ)は豆の料理にもよく使いますね。消化を助けてくれる重要なスパイスな様ですが、油で炒めてよくにおいを飛ばしてから使わないと、なかなか危険な香りに変身してしまいますよね(苦笑)

  • さすが!スパイスのことお詳しいですね。

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