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ズッキーニたっぷりのミネストローネ

レンズ豆とズッキーニのミネストローネ

レンズ豆とズッキーニのミネストローネ

最近、新鮮で立派なズッキーニが安くなっていることに気付きました。たしか旬は夏のはずでは。なのにこんなに瑞々しい。ハウス栽培でしょうか?

そういえば、去年は巨大なズッキーニを安く手に入れ帰りの自転車のカゴに入りきれずかなり飛び出した状態でした。スライスしたものをグリルしてオリーブ油とレモンでステーキのように食べたり、バゲットに挟んだり、ローストしたものをラザニアに入れたり、カレーに入れたり、ズッキーニブレッドを作ったり、いろいろ努力して食べ尽くしました。大きなズッキーニは安いけど皮が固いので、剥かないと食べられない場合が多いですね。

先日まで他の野菜が割高だったので、安くて大きなズッキーニを見かけたらつい買ってしまいます。ふと、冷蔵庫の奥を見たら沢山のズッキーニがゴロゴロしていたので、さすがに料理に使わないと・・・。

ラタトゥイユにしようか迷いましたが、最近肌寒い日が続いたので温まるミネストローネを作ることにしました。ブラウンレンズ豆とパスタも含まれているので食べるスープとしてワンボールでお腹がいっぱいになります。

これからしばらくはズッキーニ料理が続くと思います。皆さんズッキーニ料理は何がお好きですか?

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6~8人 50分

<材料>

2大さじ  オリーブ油

2カップ 玉ねぎ みじん切り

2大さじ トマトペースト

¼カップ 新鮮なパセリ みじん切り

2片 ニンニク みじん切り

4本 ズッキーニ 一口大(1cm角)に刻む

2本 人参 一口大(1cm角)に刻む

2本 セロリ 一口大(1cm角)に刻む

適宜 塩、胡椒

1カップ レンズ豆 水ですすぐ

ブーケガルニ;2ベイリーフ、8パセリ束、6タイム枝

10カップ 水又は、ベジタブルブイヨン

適宜 醤油

½束 ホウレン草 水洗いをしてヘタを取ってざく切り

120g シェルパスタ 茹でる

<作り方>

寸胴鍋を中火にしてオリーブ油をひき玉ねぎが黄金色になるまで10分いためる。

トマトペースト、パセリ、ニンニク、その他の野菜(ズッキーニ、ホウレン草以外)を3分いためる。

レンズ豆、香料と水を加え強火で沸騰させる。

弱火で半分蓋をして20分ぐつぐつ煮込む。ズッキーニを加えさらに10分煮込む。

この間にシェルパスタを茹でる。(お好みで固ゆでにしてもよい)

小さじ2の塩、胡椒をスープに加える。お好みで追加する。大さじ1の醤油を加える。

ブーケガルニを取り除き、ホウレン草とシェルパスタを追加して軽く混ぜて出来上がり。

スープ皿に取り分ける際にパセリを散らす。お好みでオリーブ油、胡椒や植物性パルメザンをかける。

<Kiko’s Tips>

冷凍する場合は、スープとシェルパスタは分けて冷凍して、食べる直前に混ぜる方がパスタが伸びなくてよいです。このスープはズッキーニでなくても旬の野菜で代用していただけます。

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