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ひよこ豆のタジン モロッコ風

Moroccan chickpea tagine

Moroccan chickpea tagine bulgar wheat

ブルガーウィートで作ったタブーリを添えました。
Clay pot

Clay pot

Bulgur wheat

Bulgur wheat

Harissa

Harissa

<アリサン ひよこ豆 GOCA認証 500g

アリサン ひよこ豆 GOCA認証 500g>

モロッコでいう「タジン」とはじっくり煮込んだシチューの事をそう呼ぶそうです。タジン鍋は、フタに穴がなく、素材をやわらかく煮込むことができて、フタが具材からの水蒸気をうまく循環させてくれるという優れもの。野菜のうまみを引き出された煮込み料理です。

4人 1時間

<材料>

タジン

1缶 ひよこ豆

2大さじ オリーブ油

1個 玉ねぎ スライス

1片 ニンニク みじん切り

1小さじ クミンシード

1小さじ コリアンダーシード 潰す

1本 シナモンスティック

1個 さつま芋 又は、ジャガイモ スライス

½個 人参 スライス

1個 パプリカ スライス

½パック マッシュルーム 半分にカット

適宜 さやいんげん ヘタを取って半分にカット

適宜 ロマノビーンズ ヘタを取って半分にカット

<作り方>

タジン

タジン鍋に水を入れる。(15分前までに)

厚底鍋にオリーブオイルをひき玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。ニンニク、クミン、コリアンダーとシナモンを加えて1分間炒める。ひよこ豆を加え1分間炒める。タジン鍋の水を切り、玉ねぎミックスをタジン鍋に移し、ひたひたになるまで水を加え蓋をし、加熱前のオーブンへ入れる(プリヒートは必要なし)。オーブンを210℃~220℃に設定し加熱する。

10分後、さつま芋と人参を加え塩、胡椒をしてオーブンへ戻す。10分後、その他の野菜を加えオーブンへ戻す。全体に火がとおったら出来上がり。ブルガーウィートにひよこ豆タジンをかける。

ブルガーウィート

<材料>

100g ブルガーウィート

適宜 オリーブ油

2½カップ お湯

適宜 塩、胡椒

適宜 ハリサ

<作り方>

鍋に少量のオリーブ油をひき、炒める。2½カップのお湯を加え、水分がなくなるまで(10分間)ふたをし、弱火で煮込む。塩、胡椒とハリサで味を整え、味がなじむまで1~2分間置く。

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