ピーナッツバターブロンディ・クッキー
ピーナッツバターブロンディ
昨日ご紹介したキヌアのような料理は低カロリーなのでこれを食べた日はスウィーツを食べてもよいというルールを我が家で設けています。そこで、今日はこのスウィーツをご紹介します。
ブロンディはあまり一般的ではないのかお店やカフェで見かけません。（あまり外食しないので知らないだけかも。）色が黒くなくブラウンシュガーの色からくるブロンド色のバークッキーです。ブラウニーとちがって生地にダークチョコレートやココアが入っていません。おもにバタースコッチチップスとバニラで作るものが多いです。
このレシピはこの本で掲載されていたのを見て作りました。全くバター、卵を使わず、その代わりにピーナッツバターが入ります。
私はこのブロンディを食べだすと止まらなくなるので、もう少しヘルシーにしたくて私の方で材料を一部変更させていただいています。油、ブラウンシュガーと塩を控えめにして、全粒薄力粉に変更して作りました。そのため、クッキーのような食感になります。もしお作りになったら是非ご感想をコメント欄にいただけると嬉しいです！
12個 50分
<材料>
¾カップ ピーナッツバター 電子レンジで温めると混ざりやすい
¼カップ キャノーラ油
⅓カップ ブラウンシュガー
¼カップ 豆乳
2小さじ バニラエキストラクト
1カップ 全粒薄力粉
¼小さじ 塩
½小さじ ベーキングパウダー
⅓カップ ピーナッツ
＜作り方＞
オーブンを170℃にプリヒートする。
20×20cm程度のベイキングパンに軽く油をひく。
ボウルにピーナッツバター、キャノーラ油とブラウンシュガーを入れフォークで混ぜ合わせる。
豆乳とバニラエキストラクトを加え混ぜる。
全粒薄力粉、塩とベイキングパウダーを追加し混ぜる。
ある程度混ざったところで、手をつかって生地がやわらかくなるまでこねる。
とても厚みが出てきて塊になってきたらベイキングパンに生地を移し抑えながら生地を拡げていく。ピーナッツを生地の上に振りかけて軽くてで抑え生地の中に入れていく。
オーブンで20分、生地の角が黄金色になってくるまで焼く。表面がやわらかくてもよい。
オーブンから出して完全に冷めてからカットする。
<Kiko’s Tips>
ピーナッツバターはできるだけ新鮮で調味料（塩、砂糖など）が入っていないものを選ぶようにしています。できれば挽き立てのものが美味しいのでこちらのものをおススメします。お好みでチャンキーなものを使ってもよく合います。
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本元の？ブロンディーは食べたことないのですが、確かにサクサクしたクッキー寄りの食感に出来上がりましたね。この噛み応えと素朴な味わいもとても好みです。
沢山食べてしまって危険なので、次回はキャノーラ油の量を分量の半分にして作ってみても良いかな？と思いました。
yendoumaさん、こんにちは。ご報告ありがとうございました。
色々ナッツのブロンディー豪華で美味しそ～う！私も今度作ってみます。
油の量は悩むところです。このレシピから半分にするとかなり固めになります。クラッカーみたいになるかもしれません。
本元は、油がたっぷり入ってやわらかくしっとりしています。なので、油を減らす場合はオカラか豆乳を加えるか、プルーンをプロセッサーでピューレ状にしたものを½カップ程度、加えてみてもいいと思います。（乾燥しているプルーンは不向きです）
ピーナッツバターの代わりにタヒニ（3/4カップ強）、そしてキャノーラ油は今回抜きで作ってみました。タヒニのとろみのお陰で豆乳は足さずに分量通りでやってみました。 先生のアドバイス通り食感が固めになり、もはやブロンディーではなく‘タヒニのクッキー’となってしまいましたが、これはこれでとても美味しく出来たと思います。タヒニがクッキーとこんなに相性が良いとは思いませんでしたので軽くびっくりしました。
yendoumaさん、いつもコメントありがとうございます。
タヒニとキャノーラ油抜きに挑戦されましたか。チャレンジャーですね。（笑）ほとんど失敗がないので色々お試しください。
タヒニとクッキーは本当によく合います。タヒニクッキーだとライムゼスト大さじ1を加えるとこれまたよく合いますよ。
ライムゼストがタヒニクッキーに合うのですね？次回是非入れてみます！楽しみです。
はい。またお作りになったら感想を教えてください。