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かぼちゃのニヨッキとコリアンダーペスト

pumpkin gnocchi with coriander almond pesto

pumpkin gnocchi with coriander almond pesto

今日はは用事が多く、帰宅時間が遅かったので。
お腹がペコペコで、待てない。
そんな日は、すぐに食べられるのがニョッキとコリアンダーペスト!という事で、前日の残りの、ニョッキをゆでながらペストを解凍しすぐに頂きました。
短時間で作ったとはいえ、なかなか美味しくできました。
「ニョッキ」や「ペスト」は沢山作って作り置きしておいた物ですが、こんな時に大活躍です。

今日は帰宅時間が遅かったので。お腹がペコペコで、待てない!

そんな日は、すぐに食べられるのがニョッキとコリアンダーペスト。という事で、前日の残りの、ニョッキをゆでながらペストを解凍しすぐに頂きました。

短時間で作ったとはいえ、なかなか美味しくできました。

「ニョッキ」と「ペスト」は沢山作って作り置きしておいた物ですが、こんな時に大活躍です。

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4人分 30

<材料>

700g かぼちゃ 蒸して皮をむいてつぶす

1カップ セモリナ粉

1カップ 全粒薄力粉

2大さじ エッグリプレーサー

4大さじ 水

適宜 ナツメッグ、塩と胡椒

<作り方>

かぼちゃにセモリナ粉、エッグリプレーサーとナツメッグを均等になるまで混ぜ合わせる。

1/2カップの全粒粉を加え混ぜる。水を少しづつくわえながら混ぜる。

最後の1/2カップの全粒粉を加え、クッキーの生地程度で均等になるまで混ぜ合わせる。

オーブンパンにオーブンペーパー(ノンスティック)を敷く。手に小麦粉をつけ、少量を切り取って両手でボールを作り、オーブンペーパーに並べていく。

少量の全粒粉をそれぞれのボールに振り、鋭く尖ったフォークでボールを押しつぶしながら刻み目をいれていく。

大きな鍋でお湯を沸騰させ塩を入れニヨッキを入れる。ニョッキが浮き上がってきたら出来上がり。

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