かぼちゃのニヨッキとコリアンダーペスト
pumpkin gnocchi with coriander almond pesto
今日はは用事が多く、帰宅時間が遅かったので。
お腹がペコペコで、待てない。
そんな日は、すぐに食べられるのがニョッキとコリアンダーペスト！という事で、前日の残りの、ニョッキをゆでながらペストを解凍しすぐに頂きました。
短時間で作ったとはいえ、なかなか美味しくできました。
「ニョッキ」や「ペスト」は沢山作って作り置きしておいた物ですが、こんな時に大活躍です。
今日は帰宅時間が遅かったので。お腹がペコペコで、待てない!
そんな日は、すぐに食べられるのがニョッキとコリアンダーペスト。という事で、前日の残りの、ニョッキをゆでながらペストを解凍しすぐに頂きました。
短時間で作ったとはいえ、なかなか美味しくできました。
「ニョッキ」と「ペスト」は沢山作って作り置きしておいた物ですが、こんな時に大活躍です。
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4人分 30分
＜材料＞
700g かぼちゃ 蒸して皮をむいてつぶす
1カップ セモリナ粉
1カップ 全粒薄力粉
2大さじ エッグリプレーサー
4大さじ 水
適宜 ナツメッグ、塩と胡椒
＜作り方＞
かぼちゃにセモリナ粉、エッグリプレーサーとナツメッグを均等になるまで混ぜ合わせる。
1/2カップの全粒粉を加え混ぜる。水を少しづつくわえながら混ぜる。
最後の1/2カップの全粒粉を加え、クッキーの生地程度で均等になるまで混ぜ合わせる。
オーブンパンにオーブンペーパー（ノンスティック）を敷く。手に小麦粉をつけ、少量を切り取って両手でボールを作り、オーブンペーパーに並べていく。
少量の全粒粉をそれぞれのボールに振り、鋭く尖ったフォークでボールを押しつぶしながら刻み目をいれていく。
大きな鍋でお湯を沸騰させ塩を入れニヨッキを入れる。ニョッキが浮き上がってきたら出来上がり。
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