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2013年秋と冬の教室

12月教室

lasagna in biancoポルチーニとポロネギの全粒粉ラザニアビアンコ

ラザニアといえばトマトソースを用いますが、今年のクリスマスは、特別なラザニアを作りませんか。

全粒粉のヌードルにリッチなホワイトソース、ビーガンチーズ、ポルチーニとポロネギのラグーにバジルが香るエレガントなラザニアビアンコ(ホワイトラザニア)です。

このお料理で、お肉を用いなくてもコクのあるラグー、植物性ホワイトソースやとろける植物性チーズの作り方をご紹介します。

 

Chicory Persimmon Hasel nuts Saladチコリー、柿、ヘーゼルナッツのサラダ

冬はチコリーが美味しい季節です。このサラダは2種類のチコリー、別名アンディーブとラディッキオを使います。一般的なレタスよりお高いのだけれど食感がよくデリケートで独特の芳香と苦みのあるフレーバーが楽しめます。

チコリーは食物繊維、ビタミンK、葉酸が豊富です。ヨーロッパでは古くから薬草として用いられ、コレステロールの低下に役立つといわれています。

2つのチコリーをベースにほんのり甘味のある柿を加え、食感のアクセントに香ばしいヘーゼルナッツを加えました。ヘーゼルナッツは、カルシウム、オレイン酸、ビタミンEが豊富です。

 

アーティチョークのスプレッド

このスプレッドはバターの代わりにパンに伸ばしトーストしたり、サンドイッチに合わせたり、さらにフォッカッチャ、キッシュやホワイトソースの隠し味になったり活躍してくれますので常備しておくと便利です。

 

Gingerbread Cake with dry fruitsラムドライフルーツのジンジャーブレッドケーキ

今年はとっておきのジンジャーブレッドケーキを作りましょう。

甘味はモラセス、洋酒に漬込んだドライフルーツ、シトラスゼストやスパイスが利いたほんのり甘く、スパイシーでほろ苦く、しっとりとした大人のクリスマスケーキです。

日にちを置くと洋酒と生地がよく馴染んでくるので、後日も楽しんでいただけるケーキです。

 

eggnogビーガンエッグノッグ

12月になると北米のスーパーでは乳製品コーナーに登場し始めます。ホリデーシーズンに飲まれる乳製品、卵とスパイスが利いた飲み物です。

エッグノッグを温めて、子供はバニラエキストラクト、大人はブランデーやラムを加えて楽しみます。乳製品と卵不使用の作り方をご紹介します。

 

開講日: 2013/12/21()16:00-18:30 (*通常より1時間遅く開講します。)

料金:7,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

*当日教室でお支払いの場合は8,500円(材料費含む)

2013/12/6()までにお振込いただきますと、500円割引の7,000になります。お早めにお申し込みください。

申し込み確認メール到着後、指定の銀行口座へお振込をいただきお申込みは完了します。お振込いただいた方順に受付いたします。

場所元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

 

11YOGA SOLUNA教室

開講日: 2013/11/23(土、祝日)

ヨガスタジオ YOGA SOLUNA主宰のクッキングとスイーツのクラスを開講します。

詳細とお申込みは、こちら

Vegan bourguignon一部 クッキングクラス 10:00-13:00

ビーガン ブルギニオン

植物性フェッタチーズサラダ

 

 

 

chocolate mousse cake二部 スイーツクラス 14:00-17:00

ビターチョコレートムースケーキ

レモンとポピーシードのマフィン

 

 

詳細とお申込みは、こちら

 

11月教室

Roasted non turkeyローストノーターキー with グレイビーソース、クランベリーソース

このシーズンに欠かせない代表的な料理ローストターキとソースを植物性の材料で作ります。この料理でターキーブレスト風ビーガンミートの作り方をご紹介します。このレシピはシンプルなので沢山の材料は必要ありません。この機会に覚えていただくといいですね。

 

 

Roasted Brussels Sprouts and Échalote芽キャベツ、ナッツとエシャロットのロースト

今年はインゲンの代わりに芽キャベツのお料理にしました。もし、芽キャベツは苦手と思っていらっしゃる方がいらっしゃったら、この料理で考えが変わるかもしれません。私もこの料理に出会って以来、考えが変わりました。ローストされた芽キャベツは表面がカリッとして中心は甘味があります。そしてシェリーワインソースがほんのり香るデリケートな味わいに仕立てます。

 

 

Butternut squash Bisqueバターナッツスクワッシュのビスク

バターナッツスクワッシュの甘味とスパイスが利いた濃厚でデリケートな味わいのスープです。

 

マッシュドスイートポテト

今年のサンクスギビングデーはジャガイモではなくスイートポテトはいかがですか?サイドディッシュはシンプルなほど、メイン料理との相性がよいです。

 


Pumpkin Cranberry Cakeパンプキンとクランベリーのケーキ

パンプキンの生地にクランベリーがたっぷり入った甘酸っぱさのあるケーキです。そして、油分も少量にしました。朝食やスナックにもよいケーキです。ここで卵白の代用方法と油分を控えるための代用方法もご紹介します。

料金:6,500円(材料費含む)試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ(大麦のコーヒー風味)付き

 

開講日: 2013/11/2()16:00-18:30 (*通常より1時間遅く開講します。)

場所元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

 

10月教室

Enchiladaエンチェラーダキャセロール

ハロウィーンパーティのメイン料理にメキシカンキャセロールはいかが。パーティの雰囲気を盛り上げてくれる料理です。

ここでホームメードのビーガンチーズ、エンチェラーダソース、タコシーズニングを作りながら料理を仕上げていきます。

ソースとシーズニングはメキシカンの色々な味付けに加えることができるのでメキシカン好きさんは常備しておくと便利です。さらに、ビーガンチーズはメキシカン以外にもキャセロール料理やピッツアにも使えるので覚えておくとよいですね。

 

Spooky Hummusスプーキー•ブラックビーンズハムス

ひよこ豆ハムスとは一風違ったメキシカン風スパイシーなハムスです。

魔女が作るハムスは何やら色々なものを調合し、仕上げにクモの巣をかけスプーキーなハロウィーンを演出します。

今回は、ビーガンヨーグルトを加えます。ここでヨーグルトの作り方をご紹介します。

 

Spooky Whoopie Pieスプーキー•ウーピーパイ

アメリカで売っているウーピーパイはとっても甘いので自分で作ります。

ビーガンで砂糖不使用。全粒粉で甘さ控えめな特別なウーピーパイを作りましょう。

今回はハロウィーンの魔女をイメージし帽子は黒、肌の色はグリーンにし抹茶クリームをサンドしました。

 

Caramel Applesキャラメルアップル

大好きだったキャラメルアップル。食生活がビーガンになって以来、食べなくなりました。きっとそういう人もいらっしゃるでしょう。でも、バターは使わなくても美味しいキャラメルが作れます。

開講日: 2013/10/19()15:00-17:30

場所: 元麻布農園 http://motoazabu-farm.com/

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、080-2277-5905 (受付時間9:00-18:00、月~土)

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