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2016年1月-6月教室

6月教室

今月は松花堂弁当教室です。当教室開講以来、初めての和食教室です。皆さんのご参加をお待ちしています。

和食料理教室ショートレッスン6月25日() / 6月26日(日)

5月よりショートレッスンを開講します。ご試食が中心の教室です。体験レッスンとしてもご参加いただけます。


Shiraae春菊の白和合

香りが強い春菊がまろやかな味わいになります。胡麻のコクと春菊の香りが利いた和え物なので、色々な料理に良く合います。

 

 

Avocado and Tomato with Grained Mustardトマトとアボカドの粒マスタード和え

白ワインの風味とトマトの酸味、マイルドな粒マスタードの辛みでアボカドの味をひきしめます。

 

 


Natto and Shishito deep fry納豆とシシトウの揚げ浸し

 

 

 

 

 

Brown Rice Ball with Shiso酵素玄米と紫蘇のおにぎり ドライ醤油かけ

紫蘇とドライ醤油のさっぱりとした風味と、もちもちとした酵素玄米のハーモニーが食欲増進させます。

 

 

冷や汁

具とともに夏の風情を醸し出します。キュウリの清涼感が食欲増進になります。

 

Matcha Bliss Ballロー抹茶ブリスボール

和風のロースイーツです。

日時:6/25()19:00-21:00, 26(日)15:00-17:00

料金: 4,300

2016/6/17(金)付け迄にお振込いただくと、500円割引の3,800円

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

和食料理教室6月18日() / 6月19日(日)

Shiraae春菊の白和合

香りが強い春菊がまろやかな味わいになります。胡麻のコクと春菊の香りが利いた和え物なので、色々な料理に良く合います。

 

 

 

Sweet glazed Lotus root and Sun dry tomato with Thyme新レンコンとドライトマトのきんぴら

きんぴらは、新レンコンを丁寧に焼きながら、ドライトマトとタイムで風味付します。

新鮮な彩りとシャリシャリとした食感が楽しめます。

レンコンは食物繊維を豊富な食材で整腸作用があります。食物繊維は腸内で水分を吸って膨張しますので、たっぷりの水分と一緒に摂ることで、満腹感が得られ食べ過ぎを予防してくれます。

 

Japanese Tacos和風タコス

筍、椎茸、厚揚げと山椒風味の甘辛炒めを最中で挟みました。まさに和風のタコスです。

この炒め物は、ご飯との相性がよく、しっかりとしたお味に仕上げると、おむすびや炊き込みご飯の具になります。

 

 

Eggplant steak with tomato sauce賀茂なすのステーキ with トマトソース

賀茂なすは京都下賀茂一帯の特産品で、江戸時代から「日本一」という名声を得ていました。

その賀茂なすが旬をむかえるこの季節、食卓の楽しみでもあります。

フレッシュトマトと青じそのソースでさっぱりしたお味に仕上げることで、なすの味がさらに引き立ちます。

初夏にふさわしい一品です。

 

Dongpo porkビーガン角煮

中国料理の東坡肉を日本料理に仕立てました。素材を赤ワインでじっくり漬込むことで、まるで赤みと脂身がうっすら色づいたようになりトロリとした食感と風味ゆたかな味わいを楽しめます。

 

 

Brown Rice Ball with Shiso酵素玄米と紫蘇のおにぎり ドライ醤油かけ

紫蘇とドライ醤油のさっぱりとした風味と、もちもちとした酵素玄米のハーモニーが食欲増進させます。

 

 

冷や汁

具とともに夏の風情を醸し出します。キュウリの清涼感が食欲増進になります。

 

Matcha Bliss Ballロー抹茶ブリスボール

和風のロースイーツです。

日時:6/18()19:00-21:30, 19(日)15:00-17:30

料金: 7,300

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

5月教室 モロッコ料理教室

今月よりショートレッスンを開講します。ご試食が中心の教室です。体験レッスンとしてもご参加いただけます。

5/18,19教室ショートレッスン

Chaga Masala Latteアーモンドミルク

本来は牛乳、ハチミツ/砂糖、アーモンドパウダーで作りますが、純粋なローフードでアーモンドのみで作りますので生きたエンザイムが摂取できます。

アーモンドミルクはビタミンEが豊富で胡麻の300倍と言われています。ビタミンEは、抗酸化とアンチエイジング効果があります。

他にも、カルシウムは牛乳の2倍、ビタミンB2は脂肪燃焼そ促進、オレイン酸は悪玉コレステロールを減らし、皮下脂肪になりにくく、食物繊維はごぼうの二倍含まれ、腸内環境を整え余分な脂肪を排出します。

日々の食生活に取り入れたいですね。

 

ショルバ

アラブ諸国で広く飲まれています。スパイシーなミネストローネ風ですが、押し麦が入り具沢山なのでスープというよりもメイン料理に近い一品です。

 

Harchaハルシャ

セモリナ粉で作るフラットブレッドです。本来は、バター、ミルク、砂糖が入りますが、これらを省いて作ります。それでも十分美味しさが味わえます。

20世紀初めフェズに移住したアルジェリア人から伝わったと言われています。

ざくざくした食感で、どっしりと食べ応えがあります。発酵の必要がなくフライパン一つで作れる簡単ブレッドです。

 

Blood Orange Saladオレンジサラダ

食後のスイーツとして食べるシナモンが香るサラダです。

 

ミントティー

食後や間食の時など、一日に何度もミントティーを飲みます。暑く乾燥したモロッコでは、ミントティーが喉の乾きをいやし、口をさっぱりさせてくれます。

日時:2016/5/18()19:00-21:00, 19()11:00-13:00, 19:00-21:00

料金: 4,300

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

5/20,21教室

Chaga Masala Latteアーモンドミルク

本来は牛乳、ハチミツ/砂糖、アーモンドパウダーで作りますが、純粋なローフードでアーモンドのみで作りますので生きたエンザイムが摂取できます。

アーモンドミルクはビタミンEが豊富で胡麻の300倍と言われています。ビタミンEは、抗酸化とアンチエイジング効果があります。

他にも、カルシウムは牛乳の2倍、ビタミンB2は脂肪燃焼そ促進、オレイン酸は悪玉コレステロールを減らし、皮下脂肪になりにくく、食物繊維はごぼうの二倍含まれ、腸内環境を整え余分な脂肪を排出します。

日々の食生活に取り入れたいですね。

 

Orange Saladaオレンジサラダ

スパイスとシェリービネグレットと爽やかで夕焼け色の彩りが美しいサラダです。

 

トマトとピーマンの温かいサラダ with アルガンオイル

アルガンオイルは「モロッコの黄金」と呼ばれる、モロッコにのみ生育するアルガンの樹の実から採油された希少なオイルです。

どちらかというと、お肌の美容効果で使われることが多いかもしれません。ビタミンE、カロテンが豊富。肌によくサポニンという成分が肌を柔らかい状態に変え、傷や火傷にも修復する作用があります。

この「アルガンオイル」を使ったサラダ。とても香ばしい香りが食欲をそそります。

 

Hariraハリラ

ラマダンの時期、日没に最初に食べるのが、豆や野菜が豊富に入った具沢山のこのスープ。ハリラと一緒にデーツも。胃にやさしいスープです。

 

Seven-Vegetable Couscous7種野菜と全粒粉のクスクス

イスラム教のモロッコでは、金曜日が休日。お昼ご飯はクスクスを食べる習慣があります。

7種の野菜を一皿に合わせることが縁起が良いと考えられています。

今回、モロカンスペシャルスパイス「ラスハヌーツ」の作り方もご紹介します。

アラビア語で、店の頭という意味。各スパイス屋が誇る店のシグネチャースパイス。スパイス屋へ行くと独自のシークレットレシピで調合されたラスハヌーツに出会えます。

 

Baghrir全粒粉のバグリール

ラマダンが終わった翌日に作る事の多いクレープ。

もちもちとしたデリケートな食感とセモリナ粉の香ばしさをお楽しみいただけます。

 

ミントティー

食後や間食の時など、一日に何度もミントティーを飲みます。暑く乾燥したモロッコでは、ミントティーが喉の乾きをいやし、口をさっぱりさせてくれます。

日時:5/20()19:00-21:30, 21()15:00-17:30

料金: 7,300

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

4月教室

メキシカン料理教室

ケサディーヤビーガンケサディーヤ

全粒粉トルティーヤに植物性チーズを挟んでさっくり焼き上げ、ワカモレ、植物性クリームと一緒に食べるです。アペタイザーやパーティのおつまみとしても大好評です。

植物性チーズ

『名前の由来は、スペイン語で「小さなチーズのもの」queso :「チーズ」+ada : 形容詞接尾辞」+illa : 縮小辞』(Wikipediaより)  のように本来は乳製品チーズが入っています。こんがり焼けた生地の香ばしさ、かじったときのカリッと感、植物性チーズが至福のひと時に誘ってくれます。

植物性クリームソース

お店でオーダーする際に、省いてもらうアイテムですが、自家製だと加えられるので嬉しいですね。簡単に作れて色々な料理に使える万能ソースをご紹介します。

 

Green Pea Guacamoleクラシックワカモレ

「森のバター」と呼ばれるアボカドには美容によい成分が豊富に含まれています。ビタミン類が美肌に、カリウムが浮腫みに効くほか、化粧品などに含まれているアンチエイジングに有効な成分「コエンザイムQ10」が含まれています。

コエンザイムQ10は、体の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、細胞のエネルギー産生を高め、活性酸素からカラダを守ります。

そんなアボカドを沢山摂取するのにワカモレが最適です。

 

smoky-okara-chili

ソパ•デ•フリホーレス

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味に仕上げます。

野菜ブロス

この料理のベースになる野菜ブロス、くず野菜で旨味たっぷりのスープを作る方法も合わせてご紹介します。

 

 

Cream Brulee

クレームド•アロエベラ•ブリュレ

アロエベラというと、火傷や切り傷の家庭両方として用いられるものので知られています。また、シロップ漬けやヨーグルトに入っている食品もよく見かけますよね。

このアロエベラ、ビタミン、ミネラルが豊富です。なかでもビタミンB12が含まれていることが発見されました。(アーノルドフォックス博士、カリフォルニア大)

これまでビタミンB12は動物性の食品にしか含まれていないと言われていました。ビタミンB12が不足すると、貧血、神経過敏賞、消化不良、食欲不振といった症状があらわれますのでビーガンの食生活をする場合は、サプリメントやニュートリショナルイーストで補うのが一般的です。

まさにビーガンには不可欠な食材、日々積極的に取り入れたいですよね。そこで、今回は簡単に作れるスイーツにしてご紹介します。

 

日時:4/22()19:00-21:30, 23()15:00-17:30

料金: 6,500

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

3月教室

ロシアン料理教室

Borschtボルシチ

ロシア料理の代表的な料理、「ボルシチ」。鮮やかで魅惑的な色をしたスープですね。この色は何?と思う方もいらっしゃると思います。

「ビーツ又は、ビーツルート」と呼ばれる野菜で食べる輸血と言われるほど、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、カリウムが豊富で、さらにビタミンA、C、ナイアシン、ビオチン、そして食物繊維も豊富に含まれているとの事です。また体内に取り入れることにより、免疫力を高め、整腸作用、便秘解消、貧血予防などの効果もあるようです。

まさにスーパーフードなこの食材、体調を整えるお食事として積極的に摂りたいですね。

 

Vegan stroganoffストロガノフ

ビーフストロガノフは動物性食材を使用せず、植物性タンパク質と植物性サワークリームで作るヘルシーで栄養満点な身体が喜ぶ一品です。

ロシア料理ではサワークリームを加える料理がたくさんあります。この回で、植物性サワークリームの作り方もご紹介します。

 

Strawberry Cream Mousseイチゴのクリームムース

甘酒、豆乳に沢山のイチゴを使った贅沢なクリームムースです。

3/25()19:00-21:30, 26()15:00-17:30

料金: 6,500

 

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

2月教室

イングランド料理教室

Scotch Brothスコッチブロス

北イングランド、スコットランドの伝統的な料理です。沢山作って数日かけて食べるそうで、時間の経過とともにバリー、レンズ豆、野菜が馴染んでトロっとしたとろみとコクのある味を楽しむスープです。本来はラムが入りますがビーガンでも十分すぎるくらい美味しいです。

素朴だけど風邪気味などの体調不良時にいただくと五臓六腑に染み渡りホッとします。まさにこの寒い冬に体の芯から温まるので沢山作ってストックしておくと助かります。

 

Bubble and squeakバブル・アンド・スクイーク

イングランドで古くから伝わるじゃが芋料理でメインのマッシュポテトに色んな野菜のみじん切りを加えて焼いた、ポテトのパンケーキです。昔は毎曜日で食事のメニューが決まっていて、金曜日は魚の日、日曜日はローストの日。で、毎月曜日がこの「バブルの日」だったそうで日曜日の料理の付け合せ、マッシュポテトや温野菜など残り物で作る料理だったそうです。

この料理のユニークな名前は、調理の過程でグツグツ(Bubble)やキュッキュッ(Squeaking)といった音がすることに由来しているそうです。

この素朴なパンケーキに玉ねぎをじっくり赤ワインで煮込みキャラメライズしたソースを合わせていただきます。

 

スティッキートフィープディング

イギリスは沢山のプディングがあり、なかでもスティッキートフィープディング

ずっしりとした生地は、デーツが甘味の原料となります。熱々のできたてをいただくので別名、冬のプディングと言われています。お洒落で繊細な作りではありませんが素朴でホッとするスイーツです。本来はとっても甘味が強いので、当教室では控えめな甘さにしています。

2/19()19:00-21:30, 20()15:00-17:30

料金: 6,500

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

中華料理教室

太陽暦の新年をお祝いする春節。今年2016年は、2月8日です。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

Tofu Salad豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

 

 

 

 

Mapo doufu麻婆豆腐

四川風のピリ辛味。豆腐は柔らかく、ビーガン挽肉は香ばしく、辛く、熱い。このレシピはとてもシンプル。豆豉が入ることでシンプルな味もビシッと決まります。そして花椒が舌にピリッとしびれ爽快な風味に仕上げます。

 

 

 

RIMG0097大根餅

大根餅は縁起がよいということで南方の広東地方では大根餅を作ってよく食べられるそうです。そこで、一風変わった大根餅を作ります。本来の大根餅と異なり油をほとんど使用しないのでとってもヘルシー。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上げます。

 

松の実汁粉

このお汁粉は大切な宴会などで食されるデザートです。松の実は体を温めたり肺を潤す作用があり、空気が乾燥するこの季節に適しています。

 

黒ごま餡白玉団子

もち米の粉で作った甘い餡入りのお団子「元宵団子」は、旧正月15日目に食べる定番のメニューです。丸いかたちが「円満」「団結」を意味すると同時に、熱いうちに食べると風邪をひかないという言い伝えもあるのだそうです。

 

開講日: 2016/2/12()19:00-21:30, 13()15:00-17:30

料金: 6,500

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

1月教室

ロースイーツ教室

Raw Orange Chocolate Cream Cakesローオレンジチョコレートクリームケーキ

各自、1つづつお作りいただきお持ち帰りいただきます

軽食付き

開講日: 2016/1/29()19:00-21:30

料金: 6,500

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

中華料理教室

ご好評につき、1/27(水)14:00-16:30教室を追加いたします!

Kung Paoクンパオチキン

クンパオチキン(宮保鶏丁)は四川料理でもっともポピュラーな料理の一つで四川料理店でなくてもメニューにあってどこのお店のもハズレがありません。これを菜食にして油を控え砂糖を使用しないヘルシー料理にしました。簡単に出来て、美味しいのでご紹介します。

 

 

 

Dan dan noodle担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。今回は玄米麺を使用します。ビーガン肉味噌など色々な風味が混ざった味わいで、花椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

ビーガン肉味噌

旨味が凝縮された肉味噌の作り方をご紹介します。常備食にすると便利な一品です。

 

 

black sesami sweet soup黒ごまのお汁粉

飲茶の甘い点心で親しまれているお汁粉。カルシウム、鉄、亜鉛等のミネラルが多く含まれる黒ごまは、中国では古くから滋養があり老化防止の食効があると考えられてきました。この黒ごまがたっぷり摂れるスイーツです。チャイニーズスイーツは食べることで美容と健康を維持するという薬膳の考えに基づいています。

開講日: 2016/1/22()19:00-21:30, 23()15:00-17:30, 27(水)14:00-16:30

料金: 6,500

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

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