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2016年7月-12月教室

12月教室(2016年最後の教室です。)

ロースイーツ料理教室

Raw Ginger Bread Cakeジンジャーブレッドケーキ

今年はローフードでホリデーシーズンスピリットのあるジンジャーブレッドケーキを作りましょう。

甘味はメイプルとデーツ、ドライフルーツ、シトラスゼストやスパイスが利いたほんのり甘く、スパイシーでほろ苦く、しっとりとした大人のクリスマスケーキです。

各自、1つづつお作りいただきお持ち帰りいただきます

 

 

eggnogエッグノッグ

12月になると北米のスーパーでは乳製品コーナーに登場し始めます。ホリデーシーズンに飲まれる乳製品、卵とスパイスが利いた飲み物です。

エッグノッグを温めて、子供はバニラエキストラクト、大人はブランデーやラムを加えて楽しみます。ローフードの作り方をご紹介します。

 

Raw Rose water and Pomegranate cookiesローズウォーターとザクロのクッキー

華やかなピンク色でエキゾティックな風味のクッキーです。

軽食付き

開講日: 2016/12/4()14:00-16:00 / 19:00-21:00

料金: 7,300

2016年11月25日(金)付け迄にお振込いただくと、500円割引の6,800円

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

 

10月教室

和食料理教室 10月30日(日)

namasu柿なます

柿の甘みとお酢の酸味が食欲を誘います。にんじんと大根でつくる「紅白なます」は定番ですが、柿とかぶの組合せ。形も食感も似たよく合う食材です。お酢に柚子を用いて秋の味覚を楽しみます。

 

 

 

nuts-and-shiitake-japanes-tacosキノコとナッツの和風タコス

椎茸、ナッツを滋味深い風味に仕上げ最中で挟みました。まさに和風のタコスです。この炒め物は、ご飯との相性がよく、しっかりとしたお味に仕上げると、おむすびや炊き込みご飯の具になります。

 

 

 

namban南蛮漬け

油で揚げて作るレシピも多いですが、フライパンで焼くだけで仕上げる、より簡単なレシピをご紹介します。野菜をたくさん一緒に漬け込むので、バランスのよい美味しい主菜として定番になる料理です。

 

 

 

chestnuts-rice栗おこわ

栗の季節に一度は食べたい栗おこわ。蒸し器を使わず簡単に作ります。お祝いや歳時の食卓にもお出しできます。

 

 

 

akadashi季節のお吸い物

 

 

 

 

 

matcha-chestnut-puff抹茶と栗の和風シュークリーム

パリッとした最中に、甘さを抑えた抹茶クリームと栗をサンドしました。抹茶の芳醇な抹茶の香りと秋の味覚の栗をお楽しみいただけるスイーツです。

今回は、さらにスーパーフードと呼ばれるパウダーを加え、美味しいだけではなく栄養価も優れたスイーツにしました。植物でありながらヨーグルトの倍のたんぱく質、牛乳の16倍のカルシウム、オレンジなどのかんきつ類のビタミンCの約7倍を含んでい皮膚の発育に重要なビタミンAに関しては人参の4倍、ほうれん草の約13倍です。また、脂質の代謝に必要不可欠なビタミンB2にいたっては、いわしの50倍です。ビタミンB1という糖質の代謝に必要な栄養素がありますが、そちらは豚肉の4倍とスイーツを楽しみながら栄養摂取ができるので理想的ですね。

2016年10月30日(日)14:00-16:00 / 19:00-21:00

料金: 7,300

開場:港区三田1丁目 ※お振込後に詳細をお知らせします。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

ハロウィーン料理教室 10月23日(日)

butternut squash and chickpeaバターナッツスクワッシュとひよこ豆のトマト煮込み

シナモンとコリアンダーが香るモロッコ料理風に仕立てました。

 

 

 

 

Bulgur with almonds and currantsナッツとカランツの全粒粉クスクス ターキッシュピラフ 

バターを使わないターキッシュピラフです。ナッツとカランツの相性がよくトマト煮込みに添えてお召し上がりいただきます。

 

 

 

guacamole-with-black-beansシニスターサルサワカモレブラックビーンズ withブルーコーンチップ

生のチリ、ブラックビーンズ、チポートレを用いたスパイシーで風味豊かなワカモレを作ります。

アボカドにはアンチエイジングに有効な成分「コエンザイムQ10」が含まれています。

コエンザイムQ10は、体の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、細胞のエネルギー産生を高め、活性酸素からカラダを守ります。

そんなアボカドを沢山摂取するのにワカモレが最適ですね。

 

Raw Brownie with Mint chocochipローブラウニー with チョコチップミントホイップ

グルテンフリーのブラウニーです。ハロウィーンの魔女をイメージし黒とグリーンの組合せにしました。フードカラーリングを使用しない着色方法をご紹介します。またこの着色料は、五大栄養素の一つであるタンパク質が大変豊富に含まれたスーパーフードです。タンパク質は、私たちの身体の主な構成要素であり、細胞、ホルモン、酵素などをつくるときに使われる大変重要な栄養素です。100gあたりには52~80gもの良質のタンパク質が含まれており、含有率は65~70%にも及びます。これは、牛肉の約3倍、大豆の約2倍、卵の約5倍の量となっています。18種類ものアミノ酸が含まれており、このなかには、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、トリプトファンなどの必須アミノ酸も多く含まれています。必須アミノ酸の含有率も、大豆や牛肉と比べて約2~3倍となっており、国連食糧農業機関(FAO)の理想基準を満たしているそうです。ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチンといったビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群には、基本的に、タンパク質や炭水化物、脂肪の代謝を助ける補酵素としての役割があり、エネルギーの供給、老廃物の代謝などに関係し、身体にとって大変重要な役割を担っているといわれています。どれが欠けても身体が疲れやすくなってしまうのだそうです。なかでもビーガンに不足しがちなビタミンB12は、レバーや牡蠣以上のビタミンB12が含まれているといわれています。ビタミンB群の他にも、ビタミンE、ビタミンK1、K2、そして、体内でビタミンAに変化するベータカロテンという植物色素が、豊富に含まれています。ビタミンAは目の働きや上皮組織の増殖などに関与しており、酸化されやすい性質を持っていますが、ビタミンEには抗酸化作用があるので、両方一度に摂取できて効率が良いです。

 

Caramel Applesキャラメルアップル

大好きだったキャラメルアップル。食生活がビーガンになって以来、食べなくなりました。きっとそういう人もいらっしゃるでしょう。でも、バターは使わなくても美味しいキャラメルが作れます。

 

2016年10月23日(日)14:00-16:00 / 19:00-21:00

料金: 7,300

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

9月教室

和食料理教室 9月24日(土) / 25日(日)

Okura tororo翡翠とろろ with カボス風味

美しい翡翠色のとろろをカボスの爽やかな口当たりに仕立てます。

 

 

 

Myoga Cucumber茗荷とキュウリの酢の物

和食の基本、酢の物を家庭で用意しやすい野菜、きゅうり、ミョウガと油揚げの3種類を合わせますが、ひと手間かけることで一般的な酢の物をプロの味に仕上げます。

 

 

 

Tofu Scramble Baked Tomato豆腐クランブルとベイクドトマト ジェノヴァ風

ジューシーなトマトの器にオリーブオイルで丁寧に炒ったふわふわの豆腐クランブルと香ばしい松の実を合わせ青じそが効いたデリケートな味わいの一品です。

 

 

 

Goya Atsuageニガウリと厚揚げの梅肉煮込み

甘い、塩味、酸っぱい、香ばしい、苦味と味わいも様さまに絡み合った一品です。

以前習ったお寺のおばんざいをアレンジしたところ、さらにヘルシーで美味しくなりましたのでご紹介いたします。

 

 

Eggplant kabayakiなすの蒲焼重

秋ナスを香ばしく焼き甘辛いタレを絡めます。フワフワのナスが口の中で溶けます。

 

酵素玄米

酵素玄米の炊き方と寝かせ方をご紹介します。

なめこの赤出汁

基本的な出汁の取り方をご紹介します。

 

figs-poached-in-white-wine-and-fresh-thymeイチジクと白ワインのコンポート with ジュレ

ワインの芳醇な香りにスパイスとフレッシュハーブの香りが贅沢な気分にしてくれる実りの秋ならではのデザートです。

 

2016年9月24日(土)19:00-21:00、25日(日)15:00-17:00

料金: 7,300

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)

 

ビーガン食の講習+お食事会

菜食主義は極端という考え方、加工食品に偏った手軽な食生活、肉を食べないと力が出ないという考え方など欧米的な食生活の問題点とビーガン食のメリットを医師と科学者が解説した映像を鑑賞いただいた後、ご歓談いただきながらお食事をお召し上がりいただきます。

お料理の詳細は未定ですが以下を予定しております。

サラダ、スープ、メイン、スイーツ

いつもの料理教室とは異なり、食について一緒に考えたりおしゃべりしながらビーガン料理を楽しむリラックスした会です。お気軽にご参加いただけます。

日時:9月17日(土)16:00-18:30、18日(日)11:00-13:30 / 15:00-17:30、19(月)19:00-21:30

料金;4,300円

8月教室

ローフード中華料理教室

Dan Dan Kelp Noodlesグルテンフリーヌードルの担々麺

今回は、ローフードの担々麺をご紹介します。小麦アレルギーの方にも良いグルテンフリーです。

夏らしくひんやりとした担々麺に仕立てました。ピリッと利いた辛みで体がシャキッとし暑気払いになります。

このヌードルは抜群の歯ごたえを楽しめます。

Raw Chinies Crepe甘味噌チャイナクレープ包み

深い味わいに包む楽しさをプラス。絶妙な味のバランスをお楽しみいただけます。

ここで、ローフードのクレープ作りをご紹介します。

 

 

 

chineas hot salad

夏野菜のピリ辛和え

彩り野菜と豆板醤のピリ辛タレが食欲増進になるサラダです。

 

 

 

 


Mango Coconut Puddingマンゴーココナッツプディング

たっぷりのマンゴーを使ってなめらかに。多くの人に愛される伝統の一品です。

 

日時:2016年8月20日()14:00-16:30 / 19:00-21:30, 8月21日(日)15:00-17:30

料金: 7,300

 

 

7月教室

タイ料理教室

Tom yam soupトムヤムスープ

タイ料理の代表的な料理トムヤムクンは近隣諸国のラオス、カンボジア、マレーシア、シンガポールでも人気のあるスープです。

この教室では、エビ(クン)とナンプラーを使用しないトムヤムスープをご紹介します。

トムヤムチリペーストの作り方をご紹介しながら、このペーストをベースに新鮮な食材、レモングラス、ライム、プリッキーヌ、ガランガルなどから風味豊なトムヤムスープを作ります。

 

Pat Thai玄米のパッタイ

タイのストリートフードとして人気のあるライスヌードルです。起源は中国。1930代にタイに伝わって人気が出たというという説があるようです。

このレシピは、マンダリンオリエンタルバンコクの看板メニューのパッタイをビーガンにアレンジしてご紹介します。

卵、干しエビ、ナンプラー不使用、コクを加えるため自家製ソースを合わせます。

このソースは、ディップ、サラダドレッシング、生春巻きなどに使える万能ソースです。

 

Corn Som Tam夏野菜のソムタム

今が旬の夏野菜の甘み、ライムの酸味、唐辛子の辛味、塩のしょっぱのハーモニーが食欲を増進させます。

 

Spring Roll春巻き(ポピアソット)

スプラウトやたっぷりの野菜を巻いたヘルシーな春巻きです。おもてなしにも最適。さっぱりした甘みのチリソースとともに。

 

 

tapioca puddingタピオカプディング

ココナッツミルクのリッチな味わい、お砂糖を使わずにスッキリと優しい甘さです。

日時:2016年7月23日()14:00-16:30 / 19:00-21:00, 7月24日(日)15:00-17:00

料金: 7,300

 

 

独立記念日料理教室

7月4日アメリカでは、年間通してこの祝日が一番盛り上がるるのではないでしょうか。花火で遊ぶことはほとんどの州で違法らしいけど、その日は、ビーチや公園では花火大会が催されたりアメリカ各地で、セレモニーやビックイベントなどで盛り上がります。

ピクニックしたりビーチへ出かけたり、あちらこちらでBBQのいい匂いがします。そしてホットドック、ハンバーガー、トウモロコシ、アップルパイ、コールスロー、クラムケーキなどを食べます。

このお祝いにちなんで、今年はローフードのパーティメニューにしました。

LT BurgerLTバーガー with ドライトマトケチャップ、マスタード

ローフードの中でも好きな一品はレタスで包んだロウバーガーです。野菜の食感、香ばしいパテ、ソースの組合せが素晴らしいフレーバーとしっとりと柔らかくそしてクリスピーな食感をもたらします。これはもうスリルすら感じます。

 

Coleslawコールスロー with タヒニマスタードドレッシング

バーガーにはコールスローが欠かせません!レッドオニオンのピリッとした味にシャキシャキとした食感がバーガーを引き立ててくれます。野菜にかけるいつものサワークリームの代わりにタヒニを加えてドレッシングで作ります。これが期待以上に良い味になってくれます。

このレシピは、ナッツフリーです。

 

Raw Chocolate Mousseローチョコレートムース

ローフードのチョコレートムースはアボカドベースが多いけど、もっとクリーミーなレシピにしました。簡単に作れて濃厚な味わいです。独立記念日風デコレーションでお祝い気分を盛り上げます。

 

Raw Apple Pieローアップルパイ

オーブンで焼かないフレッシュなアップルパイです。もちろんグルテンフリー、シュガーフリー、オイルフリーです。豊かなフレーバーをお楽しみいただけます。

日時:7/1()19:00-21:00, 2()15:00-17:00

料金: 7,300

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com 050-5532-2277 / 080-2277-5905 (受付時間;平日9:00-18:00)