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味わい深いスモーキーチリビーンズ

スモーキーチリビーンズ

スモーキーチリビーンズ

チリビーンズは我が家で週に1回は食卓に登場するほどの定番料理の1つです。ビーガンの食生活をするとタンパク質は豆などから摂取するようになるので自然と体が欲するのか急に食べたくなる時があります。

チリは色々な種類の豆を使います。お肉の代わりになる食材でチリに合うのは厚揚げ、豆腐、ブルガーウィート、ソイミート(TVP)やセイタンです。付合せはコーンブレッド、トルティーヤ、玄米やワカモレなど、チリとの組合せも幅広く楽しめます。

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今日は、その中でも一風変わったスモーキーチリのレシピをご紹介します。ココアとコーヒーを加えることで深みを増した味わいになります。 そしてこのチリにオカラを加えると食感に重みが出ます。

オカラってヘルシーなイメージがあるけど、どのくらい体にいいのか調べていたら『オカラは、豆腐や豆乳などの豆食材のなかでも最も高品質なタンパク質が含まれています。大豆から摂れたタンパク質が17%残っていてアミノ酸が含まれているので吸収されやすい。

大豆から摂った約7gのタンパク質は1個の卵に相当し、十分な鉄分、カルシウム、ビタミンAと食物繊維が含まれておりコレステロールを下げる作用がある。』マザーアースニュースより

と言われているほど健康やダイエットにもよい食材らしいので、積極的に料理に取り入れていきたいですね。

6人 2時間20分(作業時間20分、煮込み時間2時間)

<材料>

1大さじ オリーブ油

½カップ 玉ねぎ みじん切り

½カップ ベルペッパー みじん切り

2個 ハラペーニョペッパー みじん切り

1本 セロリ みじん切り

1片 ニンニク みじん切り

2缶 ホールトマト

½大さじ ココア

1小さじ ブラウンシュガー

2大さじ チリパウダー

½カップ オカラ

½カップ コーヒー (アメリカーノではありません)

½小さじ オレガノ

½小さじ コリアンダーパウダー

1小さじ クミンパウダー

1缶 ブラックビーンズ 水を切る

1缶 キドニービーンズ 水を切る


<作り方>

大きな寸胴鍋を中火でオリーブ油を熱する。玉ねぎ、ハラペーニョペッパーとベルペッパーを68分いためる。ニンニクとセロリを加え1015秒いためる。

残りの材料を加え混ぜ合わせ、蓋をして弱火で45分~1時間煮込む。

蓋を取りもう1時間煮込む。


<Kiko’s Tips>

ひよこ豆など、ご自宅にある豆を代用なさっても美味しくできると思います。オカラの代わりに木綿豆腐を入れてもよく合います。お好みでワカモレを加えてみても味にコントラストが付いて楽しめます。シャトルシェフを使うと一度沸騰した鍋を保温容器に入れるので、煮込み料理の出来上がりまで温度を一定に保つため、熱効率がよいです。

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