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とろける大根餅

去年引っ越した元麻布にあるシェアハウスは、農家さんと農園が付いているので話題性の高いところなんです。そういうこともあり、よく取材の方にお会いする機会があります。

昨日は、ズームインサタデーの取材に来られたレポーターさんにお料理をお出ししました。農園で収穫したお野菜を使ってお料理をしたので、大根を使って一風変わった大根餅を作りました。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上がりました。

2012年は1月23日が旧正月。大根餅は縁起がよいということでよく食べられるそうです。この時期にぴったりなお料理ですね。作り方も簡単なのでぜひお試しください。

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4人分

<材料>

150g 大根 チーズおろしで、すりおろす(みじん切りでもよい)

250ml 水

10g 干し椎茸 もどして、みじん切り

30g 長ネギ みじん切り

<生地>

50g 上新粉

20g コーンスターチ

15g 浮き粉

250ml 水

<下味>

½小さじ 塩

½小さじ てんさい糖

1½小さじ 胡麻油

<タレ>

60ml 昆布だし

½小さじ てんさい糖

1½大さじ 醤油

½大さじ ごま油

½大さじ ねぎ油

<薬味>

適宜 アサツキ

<作り方>

1. ボウルに <生地>の上新粉、コーンスターチ、浮き粉を混ぜ水を加えよく混ぜる。

2. 1.に <下味> を加え混ぜる。

3.  鍋に水を沸騰させ大根を加えひと煮立ちさせる。

4. 3.の鍋に1.を入れ、長ネギと干し椎茸を加えよく混ぜる。生地がドロッと固まってきたらラムキンなどの耐熱の器に入れ、約15分蒸す。(生地が固まらない場合は、弱火で温める。沸騰させないようにする。)

5. 出す直前に大根餅に<タレ>をかけ、アサツキをちらす。

Kiko’s Tips

長ネギの代わりにニラやフライドオニオンを加えても美味しいです。アサツキの代わりにコリアンダーをかけるとアジアン風味になります。

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