アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

＜材料＞

4人

¾カップ 豆乳

1丁 絹豆腐

6大さじ 水

2大さじ 味噌（白みそがよく合います）

1個 野菜ブイヨン

¼カップ オリーブ油

6片 ニンニク スライス

適宜 黒胡椒

適宜 季節野菜

＜作り方＞

ブレンダーに豆乳、豆腐、水、味噌と野菜ブイヨンを入れ滑らかになるまでブレンドする。

小ぶりの鍋か、ソテー用のパンに中火でオリーブ油を温める。

ニンニクを入れ弱火でゆっくり黄金色になるまでソテーする。（焦がさないように注意）

ブレンダーにニンニクオイルを加えブレンドする。

季節野菜を添えてできあがり。

＜Kiko’s Tips＞

冷凍保存もできます。解凍した時に分離しているようでしたらブレンダーにかけると再びクリーミーになります。

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら

バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

ジンジャーブレッドケーキ

“Better late than never.”という表現があります。遅くなりましたけど、ないよりよい。季節感がまったくズレてしまっていますが思い切って出します。

以前、クリスマスの時期にご紹介したケーキがあります。作った方からアドバイスをいただいていながらそのままになっていました。今年のクリスマスには早すぎるしどうしようかなーと思っていました。

ということで、ようやく作ることにしました。とここまで話をひっぱると、何て手の込んだケーキなのかと皆さんは思われるかもしれませんが、じつはとても簡単です。そして、しっとりしていて美味しいし、なんといっても低脂肪。これは年に１度というよりも日々のおやつとして食べたいですね。

いただいていたアドバイスの通りクローブは半分にしました。また、オリジナルレシピから変更して甘味を控え、サルタナレーズンを加えるとさらに美味しさが増すことがわかったので、そのレシピをご紹介します。

今年のクリスマスはどうする？また、その時期になったら考えます。

1時間

＜材料＞

¼カップ　キャノーラ油

¾カップ　豆乳

2 大さじ　 すり潰したフラクシード

¼カップ　メイプルシロップ

½ カップ　 ブラックストラップモラセス

1/8 小さじ　岩塩（お好みで）

2 ½ 大さじ　生姜　すりおろす

1 小さじ　 シナモン

½ 小さじ　 クローブ

2 小さじ　 べーキングソーダ

1 カップ　お湯

2カップ　全粒薄力粉

½ カップ　サルタナレーズン

＜作り方＞

オーブンを175℃にプリヒートする。

1.大きなボウルにべーキングソーダ、お湯と全粒薄力粉以外の材料を混ぜ合わせる。

2.小さなボウルにべーキングソーダとお湯を混ぜ合わせ、すぐに1.のボウルに加えよく混ぜ合わせる。

3.フォーク又は泡立て器で全粒粉の固まりがなくなくなるまで、徐々に軽く混ぜ合わせていく

4.油を軽くひいたブンドパン又は、22cm×22cmくらいのベイキングパンに生地を注ぎ、オーブンで35～40分、焼き上がりを確認するために楊枝を挿して中の状態を確認する。

＜Kiko’s Tips＞

レモンアイシングなどをかけると豪華になります。

卵を使わないフリッタータ

フリッタータはイタリア語で「オムレツ」のことです。このオムレツは、卵を超越した味と香りをお楽しみいただけます。

野菜をたっぷり入れ、表面にこんがり焼き色をつけた香ばしいビーガン•フリッタータはブランチに最適。

今回は、イタリアンとインド風味のバリエーションをご紹介します。お楽しみに！

パンプキンクリームキャラメル

少しダークに仕上げたほろ苦いキャラメルとパンプキンクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

乳製品と卵を使用しませんが、スパイスの風味も楽しめる美味しいプディングです。

詳細は、今月の教室

ヨガスタジオでスイーツ教室を開催しますよ！ぜひご参加ください。

バナナプディングブラウニー

バナナプディングで覆われた、しっとりタイプのブラウニーです。乳製品、卵、バターを使用しておりませんのでこういったアレルギーのある方でも安心して召し上がっていただけます。

美肌を作るマンゴーとほうれん草のスムージー

マンゴーにはβ-カロテン、ビタミンCやフラボノイドが含まれています。これらの栄養素は抗酸化成分で活性酸素を除去する作用があります。紫外線でしみ•そばかすやシワの原因となる活性酸素が発生しやすくなる季節に最適。美肌作りやストレスなどの疲労解消もサポートしれくれます。

日時；6月19日（日）14:00-16:00

参加費:4,000円（材料費込み）

場所；YOGA SOLUNA

千葉市中央区新町22-6新町ハイライトビル4階

お申し込みはこちら

今回は、チョコレートと紫芋のフレーバーです。

このチョコレート風味は、チョコレートを使用していません。なのでとってもヘルシーです。手前味噌ですが市販の乳製品不使用のクリーミーデザートの食感や味に負けないのではないかと、喜んでいます。

それから、ちょうど紫芋のパウダーがありましたのでこちらも使用してみたところ、お芋のざらっとした食感ではありますがフルーティーな味わいになりました。

このひんやりデザートはこれからの季節に常備するようになりそうです。

凝固剤のコープアガー（植物性ゼリーの素）はコープのデリバリー会員さんでないと購入できないそうなので、葛や寒天の他に、カラギーナン（アガー）も代替していただけます。カラギーナンの原料は寒天に似ていますが、寒天のように溶液そのものを冷やして固めるものではなく60℃で固まり始めます。常温ではとけません。水分が分離しやすく、なめらかで「つるん」としたのどごしです。「○○○アガー」という名前で売られています。

チョコレートクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1½大さじ　ココア

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、ココアを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

紫芋クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1大さじ　紫芋パウダー

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、紫芋パウダーを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

眞人堂より、発売

右のアイコンよりご購入いただけます。

近々、Apple社のApp Storeでも発売。

私のブログをいつも見てくださっている方、料理教室に参加してくださった方、書籍を作ることを後押ししてくださった方からの沢山の応援がなければ、私一人では到底できなかったことです。皆さんに心から感謝しています。

久しぶりの更新で申しわけありません。

実家へ帰省した時、母が葛の代わりに「コープアガー」を使っていたのを発見しました。話を聞くと植物性なのにゼリーのようななめらかな食感だそうで、水によく溶けて常温で固まるので便利らしいのです。さらに、ネットで調べると海藻類の成分（テングサ、オゴノリ、紅藻類など）を活かした植物性ゼリーの素。ですって。これは活用できそうです。

いろいろなスイーツに使ってみたくなり、いくつか試作しました。

その中でも好評だったのが、この豆腐で作ったクリーミーデザートです。以前、ご紹介した市販の乳製品不使用のクリーミーデザートを作ってみたくなり、できたのがヨーグルト味と抹茶味です。今回は砂糖を使わずメイプルシロップを使用しました。ヨーグルトの方はお好みのジャムに合わせて甘さの調整をしていただくとよいです。私の甥が乳製品アレルギーなのですが、ヨーグルトの代替として食べられるようで喜んでくれました。抹茶は餡子を加えるとさらに美味しいですよ。只今、チョコレート味も検討中。こちらもできましたらレシピをご紹介しますね。

ところで、最近は急に過食に走る方が増えているみたいですね。 季節のせいもあるでしょうし、震災のストレスもあるのだと思います。お気をつけください。

ヨーグルト風味のクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5½小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

30cc　メープルシロップ

1大さじ+1小さじ　レモンジュース

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、レモンジュース、バニラエキストラクトを加え撹拌する。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

<Kiko’s Tips>

この、コープアガーはcoopで購入できます。もし手に入らない方は葛か寒天で代用なさってください。

抹茶クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1小さじ　抹茶

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクトを加え、抹茶は茶こしでこしながら加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

前回、ハワイで１週間滞在した時は、１度も海やプールへ行かず、１日中キッチンで料理ばかりしていたので、今回は、１ヶ月滞在して、けしてキッチンに籠らないようにすると自分たちに約束していました。

皆さんもご存知かもしれませんが、ホノルルは、ビーガン料理のレストランやビーガンフレンドリーなスーパーが沢山あって、外食したりテイクアウトしたり、ビーガン料理には不自由しません。とうぜん、料理から解放されてハワイアンリゾートが満喫できます。

今、私たちが滞在しているところは、オアフ島の南東部にあるハワイカイというところ。ハナウマベイが近くて落ち着いた住宅街です。ここに住んでいる知人のお母さんから、ダイアモンドヘッドの近くのファーマーズマーケットが、どこのスーパーよりも葉もの野菜が新鮮なので、必ずここで買っている。と聞いたので行ってみました。

マーケットは7:30に始まるのに、悠長に構えていて出発が遅れ、途中で道に迷ったりしたのでマーケットに着いたのが9時。もう車を駐車するところがなく、かなり離れたところに車を止めなければなりませんでした。

着いてから知りましたが、なんと今年は最後の開催だったのです。ということは、私たちが滞在している間は、今日が最初で最後ということ。どこのブースもすでに行列で賑わっています。

このマーケットは、プレートランチやスープ、入れたてのコナ•コーヒの店もあるので、朝食もここで済ませる人も多いようです。他のブースでは、マンゴーやパイナップル、グアバなどの手作りジャム、マウイオニオンやパパイヤのドレッシング、チョコレートなど、どれも美味しそう。

ここの名物はフライド•グリーントマトですが、あいにく衣に卵が含まれているので食べられませんでした。

蜂蜜専門店では、マカデミアナッツの蜂蜜を見つけました。ナッツの木からも蜂蜜がとれるんですね。蜂蜜はあまり食べないのですが、珍しかったので試食しました。優しい甘さで美味しかったです。

他にも、ベジタリアンやビーガン対応のケーキ、ビスコッティ、クッキーがあって試食しながら選ぶのも楽しく、お土産に喜ばれそうなものが沢山あります。

この小ぶりで、ちょうど手のひらサイズのバナナはアップルバナナといって、どのスーパーでも見かけます。弾力性があって甘みと酸味があり、フルーティな香りがします。いままで、バナナがこんなに美味しいと思ったことはありませんでした。すっかり気に入って毎日食べています。

オアフ島の東部ワイマナロで育った新鮮野菜の店、Nalo Farmsは、ハワイの有名シェフ御用達店です。ここはベビーリーフ、ハーブのよいものが沢山あります。

他のブースで目新しい野菜を見つけました。その名は「 パスレーン(Purslane)」。皆さんご存知ですか？別名は、「ピッグウィード(Pigweed)」。私は初めて聞いたので「パセリー？」と何度もしつこくお店の人に発音を確認したくらいです。ヨーロッパ、アジア、メキシコで食べられているそうです。日本ではなんと、七草の節句で用いられるハーブの一種です。昔は豚の餌だったのがオメガ３やビタミンA、Cが含まれていて栄養価が高いので注目されるようになったそうです。サラダはもちろん、炒めたり、煮込み料理にもよいそうです。

他にも、大きな束でビックサイズのほうれん草が$1！スイスチャードが$2！だったり。あれも、これも、欲しい野菜とハーブばかり。気がつくと、二人とも両手に持ちきれないくらい、沢山の種類の野菜とハーブを買い込んでしまっていました。

これからしばらくの間、料理に明け暮れる日々が続くことでしょう。ふたたび反省しながら、家路へ就きました。

このマーケットは、早い時間から地元の人たちがお目当てのお店に群がっています。9:30頃には店じまいが始まって、11:00には終了です。

皆さんも行かれる機会があったら、早い時間にお出かけになることを、おすすめします。そしてエコバックを持参されるとよいでしょう。

ハワイのマーケット情報

KCC Farmer’s Market

Kapiolani Community College,

4303 Diamond Head Road, Honolulu

7:30-11:00