ケサディーヤ

プチ・バノフィーパイ

全粒粉生地にチーズを挟んでさっくり焼き上げ、ワカモレサルサと一緒に食べるカジュアルなメキシカン・ピッツアのケサディーヤです。アペタイザーやパーティのおつまみとしても大人気です！

詳細は、今月の教室

ピーナッツバターブロンディ

昨日ご紹介したキヌアのような料理は低カロリーなのでこれを食べた日はスウィーツを食べてもよいというルールを我が家で設けています。そこで、今日はこのスウィーツをご紹介します。

12個　50分

<材料>

¾カップ　ピーナッツバター　電子レンジで温めると混ざりやすい

¼カップ　キャノーラ油

⅓カップ　ブラウンシュガー

¼カップ　豆乳

2小さじ　バニラエキストラクト

1カップ　全粒薄力粉

¼小さじ　塩

½小さじ　ベーキングパウダー

⅓カップ　ピーナッツ

＜作り方＞

オーブンを170℃にプリヒートする。

20×20cm程度のベイキングパンに軽く油をひく。

ボウルにピーナッツバター、キャノーラ油とブラウンシュガーを入れフォークで混ぜ合わせる。

豆乳とバニラエキストラクトを加え混ぜる。

全粒薄力粉、塩とベイキングパウダーを追加し混ぜる。

ある程度混ざったところで、手をつかって生地がやわらかくなるまでこねる。

とても厚みが出てきて塊になってきたらベイキングパンに生地を移し抑えながら生地を拡げていく。ピーナッツを生地の上に振りかけて軽くてで抑え生地の中に入れていく。

オーブンで20分、生地の角が黄金色になってくるまで焼く。表面がやわらかくてもよい。

オーブンから出して完全に冷めてからカットする。

<Kiko’s Tips>

ピーナッツバターはできるだけ新鮮で調味料（塩、砂糖など）が入っていないものを選ぶようにしています。できれば挽き立てのものが美味しいのでこちらのものをおススメします。お好みでチャンキーなものを使ってもよく合います。

柿のソルべ

マンゴーライスプディング

前回のウィリアムのマンゴー話しに引き続きマンゴ料理をご紹介します。友人がラオスに住んでいて、お土産に黒いもち米をいただいたのを思い出したので、マンゴーライスプディング（タイ語では「カオ・ニョー・マー・ムアン」かな？）を作ることにしました。

やはり、もち米はタイ米を使った方が美味しそうに見えますが、言葉に言い尽くせないほど素晴らしい味でした。甘さを控えめにしているのでお好みで調整してください。

4人分

<材料>

1カップ　タイ米（もち米”Sticky Rice”と表示されているもの）

1～2個　完熟したマンゴー　一口大にカットする

2～3大さじ　ブラウンシュガー

¼小さじ　塩

1缶　ココナッツミルク

＜作り方＞

もち米を1カップの水に浸してもどす。少なくとも30分～4時間。

水を切らずに、¾カップ追加する。¼缶のココナッツミルク、塩と1大さじブラウンシュガーを追加して混ぜる。

少し沸騰させ蓋をする。蓋はずらして水分を蒸発させる。中火にする。

20分間ぐつぐつ煮てココナッツと水を吸収させる。

火を止めて蓋をして５～10分蒸らす。

ココナッツミルクソースを作る。

残りのココナッツミルクを中火で5分ほど温める。1～2大さじのブラウンシュガーを加えとけるまでよく混ぜる。

味見をし、お好みでブラウンシュガーを加えてもよい。

米を直接ソース鍋に加え弱火で混ぜる。塊がほぐれるようにやさしく混ぜる。

マンゴーを加え全てが温まるまでやさしく混ぜる。ボウルに取り分けて出来上がり。

<Kiko’s Tips>

ココナッツミルクソースを作らなくても、もち米、ココナッツミルク、塩と砂糖を混ぜたものの上にカットしたマンゴーを添えただけでも美味しいです。

マンゴータピオカココナッツミルク

ウィリアムです。

はじめてマンゴーの良さを知ったのは18年前のバンコクに出張した時でした。デザートでエキゾティックな香りのネバネバするタイ米の上にココナッツミルクソースがかかっていて、最高に美味しかった思い出があります。

子供の頃アメリカのスーパーにマンゴーは売ていたかもしれませんが、あまり食べたことがなくて、切り方も食べ方すら分かりませんでした。

手はベトベトになるし口はマンゴーの皮でかぶれてしまいました。マンゴーはウルシと同様のかぶれがあることをご存知でしたか？　私はそれまで知りませんでした。とにかく本当に食べにくて面倒くさい果物だと思っていました。

カット方法

しかしながら、南アジアへ旅行したときマンゴーのデザートはどこでもあります。近頃は日本でも手軽に食べられるようになりました。ついに秘密のカット方法をマスターしベトベトに汚れることなく食べられるようになりました。

そして、マンゴーは生で新鮮なものも乾燥させたものも美味しいですがマンゴを使った焼き菓子（マンゴーココナッツマフィンのレシピ）も美味しいですね。好きなマンゴー料理は冷たいマンゴータピオカココナッツミルクです。夏の暑いときに食べると生き返ります。最近よいフィリピンマンゴーをセールで買いました。以前購入したタピオカキットがあったので作りました。

トリビア的な話を1つ。最近知りましたが、マンゴーはフルーツの中でもっとも多く生産されており世界で一番流通されている果物だそうです。マンゴー料理は数え切れないくらいあります。マンゴー豆乳ラテやマンゴーソルべが楽しみです。

ココナッツマンゴーマフィン

最近すっかり春めいてきましたね。スーパーでも春の野菜が沢山出ていて楽しいです。先日、ナショナル麻布でマンゴーが4個200円！と安くなっていたのでさっそく買ってマフィンを作りました。もちろんドライマンゴーで作っても美味しくできます。

このマフィンは、トーストしたココナッツとマンゴーの甘酸っぱさがトロピカルな気分に誘ってくれます。外は寒くても気分は南国リゾートビーチ！

牛乳、卵、バターを一切使用しておりませんのでアレルギーの方も召し上がっていただけます。

１２個　45分

<材料>

1¼カップ　ドライココナッツ　（細長くカットされたもの）

1¼カップ　豆乳

1小さじ　アップルサイダービネガー

1¾カップ　全粒粉（全粒薄力粉）

¼カップ　ブラウンシュガー

½小さじ　塩

1大さじ　ベーキングパウダー

½小さじ　ナツメッグ

¼小さじ　オールスパイス

⅓カップ　キャノーラ油

1小さじ　バニラエキストラクト

1小さじ　ココナッツエキストラクト（ない場合は、バニラエキストラクトを小さじ１追加する）

2カップ　マンゴー　みじん切り（ドライマンゴを使う場合は、¾カップにする。）

＜作り方＞

オーブンを190℃にプリヒートする。マフィンパンに軽く油をひく。

大きなフライパンを中火よりやや弱めにし、ココナッツをいれヘラを使って4分ほどココナッツがほんのり色づき始めるまでゆっくり乾煎りして火からはなす。

計量カップに豆乳を注ぎ、アップルサイダーを加えて混ぜしばらく置く。

大きなボウルに全粒粉、シュガー、塩、ベーキングパウダー、ナッツメッグ、オールスパイスを加え混ぜ合わせる。中央をくぼませて、豆乳ミックス、キャノーラ、バニラ、ココナッツエキストラクトを加え混ぜ合わせる。最後に乾煎りしたココナッツとマンゴーを加え混ぜ合わせる。

マフィンパンに生地を¾づつ流し込みオーブンで25～30分焼く。クシをさして何もつかないようになっていたら出来上がり。マフィンパンからマフィンを取り出してラックなどの上に置いて冷ます。

<Kiko’s Tips>

マンゴーの代わりにチョコレートチップを1カップ入れてもよく合います。

ビーガン・オカラ・ファッジ・ブラウニー

もうすぐバレンタインデー！お目当てのチョコレートはもう決まりましたか？

今日は、乳製品、卵を一切使わない低コレステロールのブラウニーのレシピをご紹介します。健康に気を遣っている彼、これから健康的になる彼へのプレゼントにピッタリです。

バターや卵が入っていないとは思えないリッチな味わいです。

20個

<材料>

①卵の代わりになる。

½カップ　水

2大さじ　フラクシード　すり鉢などで細かな粒子状に砕く

2大さじ　エッグリプレーサー　なくてもよいが入れた方が膨らみがよい。

②

1½カップ　黒砂糖

¾カップ　おから　手作りの場合はよく水気をきる

½カップ　植物性マーガリン

¼カップ　水

2小さじ　バニラエキストラクト

③

1¼カップ　無糖ココアパウダー

½カップ　全粒粉

½小さじ　塩

½小さじ　ベーキングパウダー

④

1カップ　ウォールナッツ　砕いたもの（ピーカンナッツ、ドライフルーツもよい）

＜作り方＞

オーブンを150℃にプリヒートする。

20cmのベーキングパンと中敷にするオーブンペーパーに軽く油をひいて準備しておく。

フードプロセッサーに水とすりつぶしたフラクシードをいれなめらかで卵白のようになるまで混ぜ合わせる。エッグリプレイサーを加え重たく泡立つように混ぜ合わせる。

②の材料をフードプロセッサーに追加しよく混ぜ合わされるまでプロセスする。

中くらいのボウルに③を合わせ混ぜる。

フードプロセッサーの①②をボウル③ミックスに注ぎ少しの間混ぜ合わせる。

ナッツを加える。

生地を準備しておいたベーキングパンに注ぎオーブンで50分焼く。

オーブンから出して冷ます。冷めるまでブラウニーはカットしない。

ベーキングパンよりブラウニーを中敷していたオーブンペーパーで引き上げてよく切れるナイフで20等分に切り分ける。

Kiko’s Tips

豆乳ホイップや豆乳アイスクリームを添えるとさらに美味しいです。

エッグリプレーサーは、アリサンのテングナチュラルフーズで購入できます。

フラクシードが手に入らない場合、絹豆腐、アップルソースやバナナでも代用できます。

乳製品と卵は一切使用しておりません。

ビーガンブランチ&デザート特別教室を2/11(木)に開催いたします。

2/11(木)１１：００～１４：００ ￥5,000(材料費込み)

French Onion Soup

ブランチ；フレンチオニオンスープ

玉ねぎをカラメライズした甘味ととろけるビーガンチーズが美味しいです。

デザート：ホットチョコレートプディングケーキ

外側はパリッと香ばしい焼きチョコ。中はしっとりチョコレートケーキ。独特の2重食感が魅力です。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、090-6185-1235　(受付時間9:00-21:00、月～土)