メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

ジンジャーブレッドケーキ

“Better late than never.”という表現があります。遅くなりましたけど、ないよりよい。季節感がまったくズレてしまっていますが思い切って出します。

以前、クリスマスの時期にご紹介したケーキがあります。作った方からアドバイスをいただいていながらそのままになっていました。今年のクリスマスには早すぎるしどうしようかなーと思っていました。

ということで、ようやく作ることにしました。とここまで話をひっぱると、何て手の込んだケーキなのかと皆さんは思われるかもしれませんが、じつはとても簡単です。そして、しっとりしていて美味しいし、なんといっても低脂肪。これは年に１度というよりも日々のおやつとして食べたいですね。

いただいていたアドバイスの通りクローブは半分にしました。また、オリジナルレシピから変更して甘味を控え、サルタナレーズンを加えるとさらに美味しさが増すことがわかったので、そのレシピをご紹介します。

今年のクリスマスはどうする？また、その時期になったら考えます。

1時間

＜材料＞

¼カップ　キャノーラ油

¾カップ　豆乳

2 大さじ　 すり潰したフラクシード

¼カップ　メイプルシロップ

½ カップ　 ブラックストラップモラセス

1/8 小さじ　岩塩（お好みで）

2 ½ 大さじ　生姜　すりおろす

1 小さじ　 シナモン

½ 小さじ　 クローブ

2 小さじ　 べーキングソーダ

1 カップ　お湯

2カップ　全粒薄力粉

½ カップ　サルタナレーズン

＜作り方＞

オーブンを175℃にプリヒートする。

1.大きなボウルにべーキングソーダ、お湯と全粒薄力粉以外の材料を混ぜ合わせる。

2.小さなボウルにべーキングソーダとお湯を混ぜ合わせ、すぐに1.のボウルに加えよく混ぜ合わせる。

3.フォーク又は泡立て器で全粒粉の固まりがなくなくなるまで、徐々に軽く混ぜ合わせていく

4.油を軽くひいたブンドパン又は、22cm×22cmくらいのベイキングパンに生地を注ぎ、オーブンで35～40分、焼き上がりを確認するために楊枝を挿して中の状態を確認する。

＜Kiko’s Tips＞

レモンアイシングなどをかけると豪華になります。

卵を使わないフリッタータ

フリッタータはイタリア語で「オムレツ」のことです。このオムレツは、卵を超越した味と香りをお楽しみいただけます。

野菜をたっぷり入れ、表面にこんがり焼き色をつけた香ばしいビーガン•フリッタータはブランチに最適。

今回は、イタリアンとインド風味のバリエーションをご紹介します。お楽しみに！

パンプキンクリームキャラメル

少しダークに仕上げたほろ苦いキャラメルとパンプキンクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

乳製品と卵を使用しませんが、スパイスの風味も楽しめる美味しいプディングです。

詳細は、今月の教室

ヨガスタジオでスイーツ教室を開催しますよ！ぜひご参加ください。

バナナプディングブラウニー

バナナプディングで覆われた、しっとりタイプのブラウニーです。乳製品、卵、バターを使用しておりませんのでこういったアレルギーのある方でも安心して召し上がっていただけます。

美肌を作るマンゴーとほうれん草のスムージー

マンゴーにはβ-カロテン、ビタミンCやフラボノイドが含まれています。これらの栄養素は抗酸化成分で活性酸素を除去する作用があります。紫外線でしみ•そばかすやシワの原因となる活性酸素が発生しやすくなる季節に最適。美肌作りやストレスなどの疲労解消もサポートしれくれます。

日時；6月19日（日）14:00-16:00

参加費:4,000円（材料費込み）

場所；YOGA SOLUNA

千葉市中央区新町22-6新町ハイライトビル4階

お申し込みはこちら

今回は、チョコレートと紫芋のフレーバーです。

このチョコレート風味は、チョコレートを使用していません。なのでとってもヘルシーです。手前味噌ですが市販の乳製品不使用のクリーミーデザートの食感や味に負けないのではないかと、喜んでいます。

それから、ちょうど紫芋のパウダーがありましたのでこちらも使用してみたところ、お芋のざらっとした食感ではありますがフルーティーな味わいになりました。

このひんやりデザートはこれからの季節に常備するようになりそうです。

凝固剤のコープアガー（植物性ゼリーの素）はコープのデリバリー会員さんでないと購入できないそうなので、葛や寒天の他に、カラギーナン（アガー）も代替していただけます。カラギーナンの原料は寒天に似ていますが、寒天のように溶液そのものを冷やして固めるものではなく60℃で固まり始めます。常温ではとけません。水分が分離しやすく、なめらかで「つるん」としたのどごしです。「○○○アガー」という名前で売られています。

チョコレートクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1½大さじ　ココア

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、ココアを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

紫芋クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1大さじ　紫芋パウダー

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、紫芋パウダーを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

眞人堂より、発売

右のアイコンよりご購入いただけます。

近々、Apple社のApp Storeでも発売。

私のブログをいつも見てくださっている方、料理教室に参加してくださった方、書籍を作ることを後押ししてくださった方からの沢山の応援がなければ、私一人では到底できなかったことです。皆さんに心から感謝しています。

久しぶりの更新で申しわけありません。

実家へ帰省した時、母が葛の代わりに「コープアガー」を使っていたのを発見しました。話を聞くと植物性なのにゼリーのようななめらかな食感だそうで、水によく溶けて常温で固まるので便利らしいのです。さらに、ネットで調べると海藻類の成分（テングサ、オゴノリ、紅藻類など）を活かした植物性ゼリーの素。ですって。これは活用できそうです。

いろいろなスイーツに使ってみたくなり、いくつか試作しました。

その中でも好評だったのが、この豆腐で作ったクリーミーデザートです。以前、ご紹介した市販の乳製品不使用のクリーミーデザートを作ってみたくなり、できたのがヨーグルト味と抹茶味です。今回は砂糖を使わずメイプルシロップを使用しました。ヨーグルトの方はお好みのジャムに合わせて甘さの調整をしていただくとよいです。私の甥が乳製品アレルギーなのですが、ヨーグルトの代替として食べられるようで喜んでくれました。抹茶は餡子を加えるとさらに美味しいですよ。只今、チョコレート味も検討中。こちらもできましたらレシピをご紹介しますね。

ところで、最近は急に過食に走る方が増えているみたいですね。 季節のせいもあるでしょうし、震災のストレスもあるのだと思います。お気をつけください。

ヨーグルト風味のクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5½小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

30cc　メープルシロップ

1大さじ+1小さじ　レモンジュース

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、レモンジュース、バニラエキストラクトを加え撹拌する。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

<Kiko’s Tips>

この、コープアガーはcoopで購入できます。もし手に入らない方は葛か寒天で代用なさってください。

抹茶クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1小さじ　抹茶

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクトを加え、抹茶は茶こしでこしながら加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

ベルギーチョコレートを使用した、クリーミーな豆乳デザートだそうで、これが期待していた以上に美味しいんですね。大豆の味がしなくて、チョコレートの風味が口に広がります。100%植物性なのにリッチな味わい、そして甘さが控えめで後味もいいです。嬉しいことに１パックが115kcalしかありません。バニラ味もあるので試してみたいです。

すっかりファンになってしまいました。もうsaleは終わっているかもしれませんが、また買いに行きます。

なんだか宣伝になってきましたが、発見できて嬉しかったのでご紹介しました。楽天アマゾンなどでも販売されているようなので、よかったらお試しくださいね。

(お徳用ボックス) アルプロ 豆乳デザートお試しセット(バニラ、ベルギーチョコ各3パック) 500g×6パック

マウイ島とオアフ島間は、格安の飛行機が飛んでいて、わずか３５分のフライトです。機体は小さくて、座席指定がありません。皆好きな所に座ります。スチワーデスは、ポロシャツ、短パン、素足で靴下にスニーカーです。しかも、首にタトゥーが入っていたり眼鏡をかけていたり。日本の航空会社では考えられないくらいカジュアルです。

ホオキパビーチパーク、マウイ

向かったのはマウイ島のカフルイ空港から車で約２時間３０分かかるハナという小さな町。ここに住んでいる知人の家に滞在します。ハナまでは、なんと600以上のカーブがあり、車一台しか通れない橋がいくつもあるハナハイウェイを走ります。トロピカルジャングルの中を走り、途中に見えるいくつもの滝や、半島を縁取る崖っぷちの海沿いの絶景を楽しみながらドライブができます。

という予定でしたが、空港近くのホールフーズマーケット（2009年２月に開店したそうです）に立ち寄って食材を買い込んでいたら遅くなってしまい、日没までにハナに到着できず、街灯がないので暗闇の中を走るはめになりました。さらに私は、車酔いまでして、目を閉じて到着するのを待つしかありません。可哀想なのはウィリアムで、孤独に運転していました。

ハナの町が近くなると、生のココナッツジュースやホームメイドのバナナブレッドを売る店が目につきます。そこに乳製品を使用しないアイスクリーム屋さんがあります。ココナッツミルクベースのアイスクリームで沢山のフレイバーがありました。１つのカップに２スクープ入っているので、パッショングアバとバナナラムレーズンを選びました。控えめな甘さでどちらも美味しかったです。

ハナは、郵便配達がなくて郵便局へ取りに行かなければなりません。信号もありません。友人の家の庭には自然に育ったバナナの木とパパイヤの木があって、朝は熟したパパイヤを取ってきて朝食にします。まるで楽園の住人になったような気分になります。人々のリラックスしていてスローな生活が感じられます。

滞在中にもっとも印象的だったのは、水遊びができる美しい天然のプールへ行きました。古代ハワイアンの神聖な場所なんだそうで、ハレアカラ火山の中腹から流れ出た渓流が、渓谷を抜けて海に流れ込むまでに7つの小さな滝と滝壺があります。セブン・プールズと呼ばれています。私はスピリチャルに疎いのですが、プールに浸った後は、体が軽くなった感じがしました。まるで地球の生命力に触れ癒されたような素敵な一時でした。いわゆるパワースポットなのかもしれませんね。

ハナは他にも、３つのビーチがあります。その中のハナベイへ行きました。駐車場はありませんが、ハナにある唯一の老舗ホテル、ホテルハナマウイ（地元の関係者から聞きましたが、これから数年間にわたり少しずつ改修工事をやっていくそうです）が利用しているビーチで専用の更衣室などがあります。

地元の新鮮なオーガニック野菜とハーブ、ホームメイドの総菜、バナナブレッドなどを販売しているハナ•フレッシュファーマーズマーケットというところがハナ•ヘルス前にあって、町のスーパー(2店しかありません）よりも、野菜が新鮮です。

バナナの皮が緑の縞模様になっているバナナを見つけました。 バナナの葉も「斑」が入っていて美しいです。 ネットで調べたらKoae bananaという種類だそうです。いつ頃食べられるのか分からずしばらく放置していたら、しだいに皮の縞模様の境界線が薄くなってきて黄色くなってきたので、食べてみると甘みがあって美味しかったです。熟しても固いので料理によいかもしれません。

マウイ島といえばマウイスタイルのポテトチップスが美味しいですね。ハナ•ランチストアに地元ブランドのポテトチップスを発見しました。１年に１回も食べないのに、ここでは食べてしまうんですよね。しかも、何パックも買ってしまいました。厚めのスライスで不揃いの形、オアフ島のスーパーで見たことがありません。

マウイ島を発つ日に空港へ向かう途中、ホオキパビーチパークに立ち寄りました。なんと女性のサーファーがいて、男性顔負けなくらい上手。ボードをカットバックしながら長い間、波に乗っています。上に波に乗っている２人の写真がありますが、左側が彼女です。きっと幼い頃から海に慣れ親しんで、波に乗ることがライフワークになっているんでしょうね。あとで知りましたが、ここはプロサーファーの競技が行われる世界有数の開催地だそうです。どおりで上手な人ばかり。

パイアという小さな町に立ち寄りました。キュートな水着屋さん、天然ヘンプの店、スタイリッシュなヨガグッズの店、オーガニックコスメの店が並んでいて、サーフィンとエコ、ヘルスコンシャスな人が多いように感じられます。なかでも必見なのは、25年以上も営業している老舗のビーガンフレンドリースーパーMana Foodsです。

一見間口は狭いように見えますが、店内は広く上から下まで商品がぎっしりと陳列されています。ほとんどがオーガニックで、量り売りの穀物、ナッツ、ドライフルーツ、コーヒーやビーガン対応のデリコーナーが充実していてどれも食べてみたくなります。他のグローサーリーも良い商品ものばかり。 野菜もマウイ産の玉ねぎやグレープフルーツなど、地元で取れる新鮮なものが豊富にあります。オアフ島のビーガンフレンドリースーパーより物価が安いように感じました。品揃えが充実しているので、見て回るのに時間がかかるけど、楽しめます。

あいにく日本、マウイ島間は直行便がないのでホノルル経由になりますが、ぜひ足を伸ばしてみてください。体全身で大自然のアロハスピリッツを感じてみてはいかがでしょうか。

Photo by Yendouma

今、オアフ島に滞在しています。先週まではホノルルマラソンで10Kを走ったり、マウイ島へショートトリップしたりしていました。再び、オアフ島に戻って一息ついています。

ホノルルの街はクリスマスのデコレーションでいっぱい。とても綺麗ですよ。でも、暖かいところでクリスマスを迎えるのは初めてで、クリスマスの感じがしません。やっぱりクリスマスは寒くなきゃ。

皆クリスマスシーズンのための買い物をしています。どこのスーパーも駐車場がいっぱい。車を駐車するのに一苦労。店内はクリスマスキャロルが流れ、パーティサイズのチップス、サルサ、チョコレートなど、よく買われています。

ご存知かもしれませんが、オアフ島にダウントゥーアースというベジタリアン向けスーパーがあります。そこのサイトで美味しそうなクリスマスシーズンのレシピがありました。パーティなどおもてなしに良いです。 まだ作っていないので、写真がありません。でも、簡単に作れるみたいです。クリスマスシーズンは何かと、過食になりがち。そんな時には、この低脂肪なケーキをおすすめします。

取り急ぎ、ご紹介したかったので日本語にして掲載しました。もし、どなたかお作りになって写真をお撮りになったら、どうかこのページに掲載させてください。

アーモンドスノーボールクッキー

他にもクリスマスによく合うエッグノッグとスノーボールクッキーのレシピをご紹介しています。 もうすぐクリスマスですね。皆さんは何をお作りになりますか？

オールドファッション•ジンジャーブレッド•ケーキ

もっともクリスマス気分を高めてくれるジンジャーブレッドのケーキです。作り方は、とても簡単です。

１２人

＜材料＞

¼ カップ　 植物油

¾ カップ　 豆乳

2 大さじ　 ひいたフラクシード

¾ カップ　 メイプルシロップ又は、蜂蜜

½ カップ　マラセス

1/8 小さじ　岩塩（お好みで追加）

2 ½ 大さじ　 ジンジャーパウダー

1 小さじ　 シナモン

1 小さじ　 クローブ

2 小さじ　 ベーキングソーダ

1 カップ　 お湯

2 カップ　全粒薄力粉

＜作り方＞

1. 大きなボウルでベーキングソーダ、お湯、全粒薄力粉以外の材料を混ぜ合わせる。
2. 小さなボウルで、ベーキングソーダ、お湯、全粒薄力粉を混ぜ合わせすぐ1.のボウルに加えよく混ぜ合わせる。
3. スプーン又は泡立て器を使って、徐々に塊がなくなるように軽く混ぜ合わせる。
4. 油を軽く引いた（油をスプレーするとよい）ブンドパン又は 22×22cm 程度のケーキパンに生地を注ぎ、175度のオーブンで35〜40分、くしを差しても生地が着かなくなるまで焼く。
5. 冷ましたら、お好みでレモン糖衣でケーキの表面に飾りを付ける。

<Kiko’s Tips>

甘みを控えたい方は、メイプルシロップとマラセスを減らしてみてください。