スキャロップドポテト

ベシャメルソースにチーズ風味を加えたポテトグラタンです。基本的な植物性チーズの作り方をご紹介します。チーズが作れるようになると料理の幅が広がります。ビーガン料理初心者さんは必見！

穀物と春野菜サラダ

穀物、ナッツ、ドライフルーツ、春野菜の爽やかなサラダです。

 レモンマフィン

開講日： 2012/5/14(月)11:00-13:00

場所: WAM

詳細は、こちら

今年に入って麻布十番のニッシンワールドデリカテッセンへ行く頻度が高くなってきました。というのも、ナショナル麻布が縮小されていることもありますが、もう一つの理由は

時々高級食材が安く売られているからです。つい何の計画もなく買ってしまいます。

ある日は、スイスチャードとポートベロマッシュルームがお買い得でした。

スイスチャードはビタミンA、  カルシウムや鉄分、カリウム、カロチンもたっぷりと含まれているので、むくみや貧血の予防にも効果があるので、女性におすすめです。

そして、ポートベロマッシュルームは肉質がみっしりしていて味わい深く美味しいです。

とっておきのパスタ、古代小麦カムット（全粒）のフジッリをいただいたので、これを合わせてみました。カムットはミネラル分が豊富で抗酸化成分セレニウムやビタミンEが豊富です。食感はもちもちとしていて、ソースによく絡み塩分が控えめにできるのも嬉しいです。

＜材料＞

250g フッジリなどスパイラルパスタ

1束 スイスチャード　又は、小松菜　3〜4cm間隔のざく切り

½個 玉ねぎ　スライス

1個 ニンニク　みじん切り

1個 ポートベローマッシュルーム　又は、マッシュルーム　7mm程度にスライス

⅔ カップ ひよこ豆　（缶又は、ゆでたもの）

2大さじ トマトペースト

1大さじ バルサミコビネガー

50ml 水

適宜　塩、胡椒

お好みでレッドペッパーフレーク

＜作り方＞

1. パスタは指定の時間より1分短くゆでる。

2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎが黄金色になるまで炒める、ニンニクを加え塩とお好みでレッドペッパーフレイクを加える。

3. ポートベローマッシュルームを加え火が通るまで炒める、水分が足りなくなったら水を大さじ1程度加える。ひよこ豆とスイスチャードの茎を加え炒め、スイスチャードの葉部分を加える。

4. トマトペーストと残りの水を加えなじませる。ゆで上がったパスタを加え混ぜ合わせる。火を止める直前にバルサミコビネガーを回しかける。

今月は、平日の夜に開講します。

スキャロップドポテト

ベシャメルソースにチーズ風味を加えたポテトグラタンです。基本的な植物性チーズの作り方をご紹介します。

穀物と春野菜サラダ

穀物、ナッツ、ドライフルーツ、春野菜の爽やかなサラダです。

ストロベリーカップケーキ

春の始まりにふさわしいカップケーキをご紹介します。新鮮な苺をふんだんに使い、酸味がほどよく利いたしっとりタイプのカップケーキです。フードカラーリングを使わなくても苺のみで鮮やかなピンクに仕上げます。

開講日： 2012/4/24(火)19:00-21:00

詳しくは、こちら

キッチンの窓からもよく見えるので、仕事をしつつ花見ができます。私は花粉症なのでこの10年間の間にお花見へ行ったのは2回くらいで。行きたいとも思ったことはありませんでした。

なので、今年の桜はしみじみと贅沢に味わっています。

週末は、ここの住人さんたちとポットラックパーティーを開催しました。

ここの住人さんたちは皆さんお料理上手なんです。今回のテーマは桜にちなんだお料理だそうで、ハードルが高いんです。私は、ポテトキッビとストロベリーカップケーキを作ることにしました。

なんとなくイメージだけで作ってみて、かなり迷走してしまいました。

カップケーキのアイシングが固まらないんですね。苺を潰して加えたので水分が多いのとバターを使わず豆乳発酵マーガリンを使うので油分が少なく液状のまま。しかたなくコンフェクションシュガーを大量に投入して重たくさせました。

ポテトキッビもピンク色にしたかったので手持ちの紫芋パウダーを加えましたがピンクにならず紫がかったものに仕上がりました。もっと改善の余地があります。

住人さん達のお料理はどれも美味しく、桜のちらし寿司、塩麹で作った甘酒with苺、野菜のオーブン焼きなどなど、沢山のお料理をいただきました。幸せな一時でした。

間があくと作るのがおっくうになってしまいます。

パンはその日の温度、湿度、酵母の具合も違うし、水の量だって同じではありません。毎回焼き具合が違うので 2ヶ月振りだとすっかり忘れてしまいます。今回作ってみて思ったことはメモは出来るだけ詳しく書くこと。ちょっとした事でも後々、貴重な情報になります。定期的に作っている時は材料の分量や些細な事も覚えていますがしばらく間があくと初めて作るような気分です。こんな感じだったかなぁ。と記憶をたどりながら作りました。

以前、お肉の食感が欲しい時によく作ったカツレツをご紹介します。このカツレツは風味がよくサンドウィッチにはさんでも美味しいです。BBQソースは酸味とほんのり甘味、スモークが薫るソースです。色々なお料理によく合う万能ソースです。

マッシュルームとディルのブルガーウィートピラフ、トルコ風

マッシュルームのシンプルでコクがありディルの香りがよいバターを使わないトルコ風のピラフです。

レモンマフィン

レモンの酸味とポピーシードの風味が絶妙なマフィンです。特別な材料を使わなくても美味しいマフィンです。

開講日： 2012/3/31(土)15:00-17:00

試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ（大麦のコーヒー風味）付き

今回、バイカルウォータージャパン様より、世界遺産のバイカル湖の深層水BAIKAL DEEP WATERをご提供いただきましたので、ご試飲いただけます。

詳細は、こちら

メキシカン料理とブラウニー

メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

＜材料＞

4人

¾カップ 豆乳

1丁 絹豆腐

6大さじ 水

2大さじ 味噌（白みそがよく合います）

1個 野菜ブイヨン

¼カップ オリーブ油

6片 ニンニク スライス

適宜 黒胡椒

適宜 季節野菜

＜作り方＞

ブレンダーに豆乳、豆腐、水、味噌と野菜ブイヨンを入れ滑らかになるまでブレンドする。

小ぶりの鍋か、ソテー用のパンに中火でオリーブ油を温める。

ニンニクを入れ弱火でゆっくり黄金色になるまでソテーする。（焦がさないように注意）

ブレンダーにニンニクオイルを加えブレンドする。

季節野菜を添えてできあがり。

＜Kiko’s Tips＞

冷凍保存もできます。解凍した時に分離しているようでしたらブレンダーにかけると再びクリーミーになります。

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら