今年に入って麻布十番のニッシンワールドデリカテッセンへ行く頻度が高くなってきました。というのも、ナショナル麻布が縮小されていることもありますが、もう一つの理由は

時々高級食材が安く売られているからです。つい何の計画もなく買ってしまいます。

ある日は、スイスチャードとポートベロマッシュルームがお買い得でした。

スイスチャードはビタミンA、  カルシウムや鉄分、カリウム、カロチンもたっぷりと含まれているので、むくみや貧血の予防にも効果があるので、女性におすすめです。

そして、ポートベロマッシュルームは肉質がみっしりしていて味わい深く美味しいです。

とっておきのパスタ、古代小麦カムット（全粒）のフジッリをいただいたので、これを合わせてみました。カムットはミネラル分が豊富で抗酸化成分セレニウムやビタミンEが豊富です。食感はもちもちとしていて、ソースによく絡み塩分が控えめにできるのも嬉しいです。

＜材料＞

250g フッジリなどスパイラルパスタ

1束 スイスチャード　又は、小松菜　3〜4cm間隔のざく切り

½個 玉ねぎ　スライス

1個 ニンニク　みじん切り

1個 ポートベローマッシュルーム　又は、マッシュルーム　7mm程度にスライス

⅔ カップ ひよこ豆　（缶又は、ゆでたもの）

2大さじ トマトペースト

1大さじ バルサミコビネガー

50ml 水

適宜　塩、胡椒

お好みでレッドペッパーフレーク

＜作り方＞

1. パスタは指定の時間より1分短くゆでる。

2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎが黄金色になるまで炒める、ニンニクを加え塩とお好みでレッドペッパーフレイクを加える。

3. ポートベローマッシュルームを加え火が通るまで炒める、水分が足りなくなったら水を大さじ1程度加える。ひよこ豆とスイスチャードの茎を加え炒め、スイスチャードの葉部分を加える。

4. トマトペーストと残りの水を加えなじませる。ゆで上がったパスタを加え混ぜ合わせる。火を止める直前にバルサミコビネガーを回しかける。

間があくと作るのがおっくうになってしまいます。

パンはその日の温度、湿度、酵母の具合も違うし、水の量だって同じではありません。毎回焼き具合が違うので 2ヶ月振りだとすっかり忘れてしまいます。今回作ってみて思ったことはメモは出来るだけ詳しく書くこと。ちょっとした事でも後々、貴重な情報になります。定期的に作っている時は材料の分量や些細な事も覚えていますがしばらく間があくと初めて作るような気分です。こんな感じだったかなぁ。と記憶をたどりながら作りました。

以前、お肉の食感が欲しい時によく作ったカツレツをご紹介します。このカツレツは風味がよくサンドウィッチにはさんでも美味しいです。BBQソースは酸味とほんのり甘味、スモークが薫るソースです。色々なお料理によく合う万能ソースです。

マッシュルームとディルのブルガーウィートピラフ、トルコ風

マッシュルームのシンプルでコクがありディルの香りがよいバターを使わないトルコ風のピラフです。

レモンマフィン

レモンの酸味とポピーシードの風味が絶妙なマフィンです。特別な材料を使わなくても美味しいマフィンです。

開講日： 2012/3/31(土)15:00-17:00

試食時にフェアトレードコーヒー又は、インカ（大麦のコーヒー風味）付き

今回、バイカルウォータージャパン様より、世界遺産のバイカル湖の深層水BAIKAL DEEP WATERをご提供いただきましたので、ご試飲いただけます。

詳細は、こちら

メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

＜材料＞

4人

¾カップ 豆乳

1丁 絹豆腐

6大さじ 水

2大さじ 味噌（白みそがよく合います）

1個 野菜ブイヨン

¼カップ オリーブ油

6片 ニンニク スライス

適宜 黒胡椒

適宜 季節野菜

＜作り方＞

ブレンダーに豆乳、豆腐、水、味噌と野菜ブイヨンを入れ滑らかになるまでブレンドする。

小ぶりの鍋か、ソテー用のパンに中火でオリーブ油を温める。

ニンニクを入れ弱火でゆっくり黄金色になるまでソテーする。（焦がさないように注意）

ブレンダーにニンニクオイルを加えブレンドする。

季節野菜を添えてできあがり。

＜Kiko’s Tips＞

冷凍保存もできます。解凍した時に分離しているようでしたらブレンダーにかけると再びクリーミーになります。

去年引っ越した元麻布にあるシェアハウスは、農家さんと農園が付いているので話題性の高いところなんです。そういうこともあり、よく取材の方にお会いする機会があります。

昨日は、ズームインサタデーの取材に来られたレポーターさんにお料理をお出ししました。農園で収穫したお野菜を使ってお料理をしたので、大根を使って一風変わった大根餅を作りました。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上がりました。

2012年は1月23日が旧正月。大根餅は縁起がよいということでよく食べられるそうです。この時期にぴったりなお料理ですね。作り方も簡単なのでぜひお試しください。

4人分

＜材料＞

150g　大根　チーズおろしで、すりおろす（みじん切りでもよい）

250ml　水

10g　干し椎茸　もどして、みじん切り

30g　長ネギ　みじん切り

＜生地＞

50g　上新粉

20g　コーンスターチ

15g　浮き粉

250ml　水

＜下味＞

½小さじ　塩

½小さじ　てんさい糖

1½小さじ　胡麻油

＜タレ＞

60ml　昆布だし

½小さじ　てんさい糖

1½大さじ　醤油

½大さじ　ごま油

½大さじ　ねぎ油

＜薬味＞

適宜　アサツキ

＜作り方＞

1. ボウルに ＜生地＞の上新粉、コーンスターチ、浮き粉を混ぜ水を加えよく混ぜる。

2. 1.に ＜下味＞ を加え混ぜる。

3.  鍋に水を沸騰させ大根を加えひと煮立ちさせる。

4. 3.の鍋に1.を入れ、長ネギと干し椎茸を加えよく混ぜる。生地がドロッと固まってきたらラムキンなどの耐熱の器に入れ、約15分蒸す。（生地が固まらない場合は、弱火で温める。沸騰させないようにする。）

5. 出す直前に大根餅に＜タレ＞をかけ、アサツキをちらす。

＜Kiko’s Tips＞

長ネギの代わりにニラやフライドオニオンを加えても美味しいです。アサツキの代わりにコリアンダーをかけるとアジアン風味になります。

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら

ジンジャーブレッドケーキ

“Better late than never.”という表現があります。遅くなりましたけど、ないよりよい。季節感がまったくズレてしまっていますが思い切って出します。

以前、クリスマスの時期にご紹介したケーキがあります。作った方からアドバイスをいただいていながらそのままになっていました。今年のクリスマスには早すぎるしどうしようかなーと思っていました。

ということで、ようやく作ることにしました。とここまで話をひっぱると、何て手の込んだケーキなのかと皆さんは思われるかもしれませんが、じつはとても簡単です。そして、しっとりしていて美味しいし、なんといっても低脂肪。これは年に１度というよりも日々のおやつとして食べたいですね。

いただいていたアドバイスの通りクローブは半分にしました。また、オリジナルレシピから変更して甘味を控え、サルタナレーズンを加えるとさらに美味しさが増すことがわかったので、そのレシピをご紹介します。

今年のクリスマスはどうする？また、その時期になったら考えます。

1時間

＜材料＞

¼カップ　キャノーラ油

¾カップ　豆乳

2 大さじ　 すり潰したフラクシード

¼カップ　メイプルシロップ

½ カップ　 ブラックストラップモラセス

1/8 小さじ　岩塩（お好みで）

2 ½ 大さじ　生姜　すりおろす

1 小さじ　 シナモン

½ 小さじ　 クローブ

2 小さじ　 べーキングソーダ

1 カップ　お湯

2カップ　全粒薄力粉

½ カップ　サルタナレーズン

＜作り方＞

オーブンを175℃にプリヒートする。

1.大きなボウルにべーキングソーダ、お湯と全粒薄力粉以外の材料を混ぜ合わせる。

2.小さなボウルにべーキングソーダとお湯を混ぜ合わせ、すぐに1.のボウルに加えよく混ぜ合わせる。

3.フォーク又は泡立て器で全粒粉の固まりがなくなくなるまで、徐々に軽く混ぜ合わせていく

4.油を軽くひいたブンドパン又は、22cm×22cmくらいのベイキングパンに生地を注ぎ、オーブンで35～40分、焼き上がりを確認するために楊枝を挿して中の状態を確認する。

＜Kiko’s Tips＞

レモンアイシングなどをかけると豪華になります。

ヨガスタジオでスイーツ教室を開催しますよ！ぜひご参加ください。

バナナプディングブラウニー

バナナプディングで覆われた、しっとりタイプのブラウニーです。乳製品、卵、バターを使用しておりませんのでこういったアレルギーのある方でも安心して召し上がっていただけます。

美肌を作るマンゴーとほうれん草のスムージー

マンゴーにはβ-カロテン、ビタミンCやフラボノイドが含まれています。これらの栄養素は抗酸化成分で活性酸素を除去する作用があります。紫外線でしみ•そばかすやシワの原因となる活性酸素が発生しやすくなる季節に最適。美肌作りやストレスなどの疲労解消もサポートしれくれます。

日時；6月19日（日）14:00-16:00

参加費:4,000円（材料費込み）

場所；YOGA SOLUNA

千葉市中央区新町22-6新町ハイライトビル4階

お申し込みはこちら

今月を振り返ると、１週間に何度も冷やし中華が登場するようになりました。ゴーヤ、コリアンダー、茗荷など、冷蔵庫にある野菜で作ります。

ただ、麺が全粒粉などのヘルシーな中華麺が手に入らないので、中華麺の変わりに十割そばを使用しています。どなたか、中華麺でおすすめがありましたら教えてください。

2人分

＜材料＞

タレ

50ml　醤油

30ml　米酢

1大さじ　みりん

½大さじ　ごま油

適宜　豆板醤又は、ラー油

麺と野菜

200g　麺

1本　キュウリ　細切り

5cm　ゴーヤ　千切り　又は、さやいんげん

適宜　もやし

½個　トマト　スライス

6〜7cm　しらがねぎ（長ネギの芯を取り、端から繊維にそって細かく切り、20分水にさらし水気を切る）

適宜　コリアンダー　みじん切り（お好みで加える）

適宜　ざあさい　千切り（お好みで加える）

適宜　花椒

＜作り方＞

1.小さなボウルに醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜ合わせる。

2.麺をゆで、冷水で洗い水気をきりよく冷ます。

3.鍋に塩を加え１分ほどゴーヤともやしをゆで、水気をきりよく冷ます。（さやいんげんの場合は、茹でた後、あら熱をとり、斜め切りにする）

4.大きなボウルにゴーヤ、もやし、キュウリ、麺、コリアンダー、たれを加え混ぜ合わせる。

5.器にトマトスライスを敷き、野菜と麺を盛りざあさいとしらがねぎを加える。お好みで花椒をふる。