黒豆ブラウニー

ブルーベリーのシーズンですね。安くなっているブルーベリーを見かけると目がキラリッ！ワクワクしてきて、予定もないのについ買ってしまいます。冷凍すればいいかと思うとさらに買ってしまいます。

ブルーベリーといえば、パンケーキやコーンパンケーキ、マフィン、ワッフルも好きだけど、チョコレートとの組合せが美味しいのでブラウニーが食べたくなります。

以前、とても贅沢なブラウニーをご紹介しましたが、リッチな味とブルーベリーの甘酸っぱさが美味しく特別な日にはいいけれど日々のおやつとしては経済的にもカロリー的にも不向き。

そこで、食後にスイーツが欲しい時、ダイエット中に間食したい時などに最適なブルーベリーのブラウニーはないかといろいろ試したり考えた末、このレシピにたどり着きました。

このブラウニーは、乳製品、卵、バター、チョコレートはもちろん使用しません。さらに！

いつも使っているキャノーラ油、砂糖、全粒粉も入っていません。全粒粉の代わりに黒豆を、砂糖の代わりにバナナとブルーベリーを加えると、油がなくてもしっとりとしたやさしい甘さのブラウニーができます。もう、ここまでくるともはや”ブラウニー”とは呼べないかもしれませんが、味はブラウニーです。

前置きがかなり長くなりましたが、ぜひお試しになってください。

16個　40分

<材料>

½カップ　オーツ（グルテンを気になさっている方は事前にご確認下さい）

2カップ　黒豆　缶又は、水洗いし水気を切って圧力鍋で5分

1本　バナナ（中サイズ）　熟している方が甘くなります

1カップ　ブルーベリー　生又は、冷凍

⅓～½カップ　ココアパウダー

1小さじ　バニラエキストラクト

1小さじ　シナモンパウダー

もし、もっと甘くしたい場合は以下の甘味料を加える。おすすめは、

¼カップ　アガベネクター（6個のなつめやしの実に代替してもよい）

＜作り方＞

オーブンを170℃にプリヒートする。約20×20cmオーブンパンにベーキングシートをひく。又は、軽く油をひく。

オーツをブレンダーで粉状にする。

その他の材料をフードプロセッサーに入れ（ココアパウダーが最初）滑らかになるまでブレンドする。

オーツパウダーをフードプロセッサーに加え再びブレンドする。

ここで、チョコレート味と甘みを確認する。もし、もっと甘くしたい場合はここで甘味料を加える。

生地をベーキングパンに注ぎオーブンで25分、串をさしても中がくっつかなくなるまで焼く。

焼きすぎに注意する。

常温まで冷まし16等分に切り分ける。

<Kiko’s Tips>

冷蔵庫で冷すと美味しくなります。甘味料を加えない場合は100cal以下になります。

お砂糖を使わないアップルソース

お菓子を作る時、バターやオイルの代わりにアップルソースを使ってしっとりさせます。こうすることでカロリーを低くすることができるので、なくてはならない食材です。

しかし、大きなアップルソースを買うといつも中途半端に余らせてしまい、次に使うときはすでに古くなっていて使えなくなっています。少量使うので小さいサイズを買うと高くつくし、切らしているとお菓子を作るのを見送るし、冷凍すると次に使う時、全部解凍しなければならないし・・・。というようなことを長い間繰り返していました。

この悪循環から脱却するために一念発起しアップルソースを作りました！

なんだ意外と簡単じゃないですか。そしてこのソースのよいところは砂糖の代わりに好きな甘味料が使えます。こんな良いことづくしなのであれば早く作ればよかったです。案ずれば作るが易しでした。ということでしたのでご紹介します。

アガベシロップ

今回は、甘味料にアガベネクターを使いました。アガベは竜舌蘭(りゅうぜつらん)から作られた甘味料です。蜂蜜のような酸味やクセがなく低温でも溶けやすいので、お砂糖の代わりに幅広く使用できます。ゆっくり消化・吸収されるため、血糖値の上昇が緩やかでインシュリンを過剰に分泌させないためアメリカでは糖尿病患者に医師が薦める甘味料でもあります。

<材料>

500g　りんご（約２個分）　王林を使用。甘みが少ないりんごが向いています

½小さじ　シナモンパウダー

¼カップ　アガベネクター（なつめやしの実に代替してもよい）

⅛カップ　レモンジュース （約½個）

½カップ　お湯

＜作り方＞

オーブンを170℃にプリヒートする。オーブンパンにベーキングシートをひく。

りんごの皮をむき芯を取り省く。2～3cmの一口大に切る。

ボウルにりんご、シナモン、アガベネクターとレモンジュースを加え、りんごによく絡める。

ベーキングシートに平たく並べる。

35分オーブンで焼く。20分後、シートの上で180度回転させる。

りんごがやわらかくなってきたらできあがり。りんごをオーブンから取り出し30分間冷ます。

ブレンダーにりんごとお湯を加えなめらかになるまでブレンドする。

<Kiko’s Tips>

もしアップルソースを直ぐに使う予定がなかったら、煮沸消毒した耐熱性ガラスの容器に移して粗熱をとり蓋をして冷蔵庫で保管する。保存期間は1週間。

このレシピは、りんご以外の果物（なし、桃など）でも作れます。

ブルーベリーブラウニー

このレシピは”Veganomicon“で紹介されていてどんな味なのかとても興味があってずっと作りたかったんです。ブルーベリースプレッドを１瓶も使ってしまいますし新鮮なブルーベリーや2種類のチョコレートも使用します。これは贅沢過ぎると思ってずっと遠慮していましたが、でもいつか特別な時に食べたくて・・・。

<材料>

⅔カップと½カップ　セミスイートチョコレートチップ

280g　ブルーベリースプレッド（ジャムでもよい）

¼カップ　豆乳

¼カップ　ブラウンシュガー

⅓カップ　キャノーラ油

2小さじ　バニラエキストラクト

½小さじ　アーモンドエキストラクト（なければバニラエキストラクト）

1½カップ　全粒薄力粉

¼カップ　ココアパウダー

¼小さじ　ベーキングパウダー

½小さじ　ベーキングソーダ

¼小さじ　塩

1カップ　新鮮なブルーベリー

＜作り方＞

オーブンを165℃にプリヒートする。約20cm×30cmのベーキングパンに軽く油をひく。

⅔カップのチョコレートを湯煎する。（電子レンジでチンしてもよい）½カップは溶かさずに取っておく。

大きなボウルにブルーベリースプレッド、豆乳、ブラウンシュガー、キャノーラ油、バニラエキストラクトとアーモンドエキストラクトを入れハンドミキサーのハイスピードで3分ほどよく混ぜ合わせる。このボウルに全粒薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、ベーキングソーダと塩をふるいにかける。生地が重たくなってきて塊をほぐすためフォークで混ぜ合わせる。

湯煎したチョコレートを加え混ぜ合わせる。

ベーキングパンに生地を注ぎ、取っておいた½カップ　チョコレートとブルーベリーを全体的に振りかける。（ベーキングパンの淵にチョコレートやブルーベリーがきても焼いている間に生地が拡がっていくのでかまいません。

オーブンで45分焼く。焼き上がりを確認するために楊枝を挿して中の状態を確認する必要はありません。溶けたチョコレートが楊枝に付いて湿ったように見えます。表面がやわらかくシワがあってまだ焼きあがっていないように見えますが、完全に焼きあがっているので心配する必要はありません。

オーブンから取り出し冷ます。16等分に切り分ける。（お好みのサイズに切り分けてください）

温かい状態がお好みであれば30分待って召し上がってください。

<Kiko’s Tips>

豆乳ホイップを合わせると、さらに美味しくなります。

ブルーベリー以外では、ラズベリーに代用しても美味しそうです。ブルーベリーと同量のラズベリーで試してみてください。

ケサディーヤ

プチ・バノフィーパイ

全粒粉生地にチーズを挟んでさっくり焼き上げ、ワカモレサルサと一緒に食べるカジュアルなメキシカン・ピッツアのケサディーヤです。アペタイザーやパーティのおつまみとしても大人気です！

詳細は、今月の教室

柿のソルべ

マンゴーライスプディング

前回のウィリアムのマンゴー話しに引き続きマンゴ料理をご紹介します。友人がラオスに住んでいて、お土産に黒いもち米をいただいたのを思い出したので、マンゴーライスプディング（タイ語では「カオ・ニョー・マー・ムアン」かな？）を作ることにしました。

やはり、もち米はタイ米を使った方が美味しそうに見えますが、言葉に言い尽くせないほど素晴らしい味でした。甘さを控えめにしているのでお好みで調整してください。

4人分

<材料>

1カップ　タイ米（もち米”Sticky Rice”と表示されているもの）

1～2個　完熟したマンゴー　一口大にカットする

2～3大さじ　ブラウンシュガー

¼小さじ　塩

1缶　ココナッツミルク

＜作り方＞

もち米を1カップの水に浸してもどす。少なくとも30分～4時間。

水を切らずに、¾カップ追加する。¼缶のココナッツミルク、塩と1大さじブラウンシュガーを追加して混ぜる。

少し沸騰させ蓋をする。蓋はずらして水分を蒸発させる。中火にする。

20分間ぐつぐつ煮てココナッツと水を吸収させる。

火を止めて蓋をして５～10分蒸らす。

ココナッツミルクソースを作る。

残りのココナッツミルクを中火で5分ほど温める。1～2大さじのブラウンシュガーを加えとけるまでよく混ぜる。

味見をし、お好みでブラウンシュガーを加えてもよい。

米を直接ソース鍋に加え弱火で混ぜる。塊がほぐれるようにやさしく混ぜる。

マンゴーを加え全てが温まるまでやさしく混ぜる。ボウルに取り分けて出来上がり。

<Kiko’s Tips>

ココナッツミルクソースを作らなくても、もち米、ココナッツミルク、塩と砂糖を混ぜたものの上にカットしたマンゴーを添えただけでも美味しいです。

ビーガン・オカラ・ファッジ・ブラウニー

もうすぐバレンタインデー！お目当てのチョコレートはもう決まりましたか？

今日は、乳製品、卵を一切使わない低コレステロールのブラウニーのレシピをご紹介します。健康に気を遣っている彼、これから健康的になる彼へのプレゼントにピッタリです。

バターや卵が入っていないとは思えないリッチな味わいです。

20個

<材料>

①卵の代わりになる。

½カップ　水

2大さじ　フラクシード　すり鉢などで細かな粒子状に砕く

2大さじ　エッグリプレーサー　なくてもよいが入れた方が膨らみがよい。

②

1½カップ　黒砂糖

¾カップ　おから　手作りの場合はよく水気をきる

½カップ　植物性マーガリン

¼カップ　水

2小さじ　バニラエキストラクト

③

1¼カップ　無糖ココアパウダー

½カップ　全粒粉

½小さじ　塩

½小さじ　ベーキングパウダー

④

1カップ　ウォールナッツ　砕いたもの（ピーカンナッツ、ドライフルーツもよい）

＜作り方＞

オーブンを150℃にプリヒートする。

20cmのベーキングパンと中敷にするオーブンペーパーに軽く油をひいて準備しておく。

フードプロセッサーに水とすりつぶしたフラクシードをいれなめらかで卵白のようになるまで混ぜ合わせる。エッグリプレイサーを加え重たく泡立つように混ぜ合わせる。

②の材料をフードプロセッサーに追加しよく混ぜ合わされるまでプロセスする。

中くらいのボウルに③を合わせ混ぜる。

フードプロセッサーの①②をボウル③ミックスに注ぎ少しの間混ぜ合わせる。

ナッツを加える。

生地を準備しておいたベーキングパンに注ぎオーブンで50分焼く。

オーブンから出して冷ます。冷めるまでブラウニーはカットしない。

ベーキングパンよりブラウニーを中敷していたオーブンペーパーで引き上げてよく切れるナイフで20等分に切り分ける。

Kiko’s Tips

豆乳ホイップや豆乳アイスクリームを添えるとさらに美味しいです。

エッグリプレーサーは、アリサンのテングナチュラルフーズで購入できます。

フラクシードが手に入らない場合、絹豆腐、アップルソースやバナナでも代用できます。

乳製品と卵は一切使用しておりません。

ビーガンブランチ&デザート特別教室を2/11(木)に開催いたします。

2/11(木)１１：００～１４：００ ￥5,000(材料費込み)

French Onion Soup

ブランチ；フレンチオニオンスープ

玉ねぎをカラメライズした甘味ととろけるビーガンチーズが美味しいです。

デザート：ホットチョコレートプディングケーキ

外側はパリッと香ばしい焼きチョコ。中はしっとりチョコレートケーキ。独特の2重食感が魅力です。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、090-6185-1235　(受付時間9:00-21:00、月～土)