黒豆ブラウニー

ブルーベリーのシーズンですね。安くなっているブルーベリーを見かけると目がキラリッ！ワクワクしてきて、予定もないのについ買ってしまいます。冷凍すればいいかと思うとさらに買ってしまいます。

ブルーベリーといえば、パンケーキやコーンパンケーキ、マフィン、ワッフルも好きだけど、チョコレートとの組合せが美味しいのでブラウニーが食べたくなります。

以前、とても贅沢なブラウニーをご紹介しましたが、リッチな味とブルーベリーの甘酸っぱさが美味しく特別な日にはいいけれど日々のおやつとしては経済的にもカロリー的にも不向き。

そこで、食後にスイーツが欲しい時、ダイエット中に間食したい時などに最適なブルーベリーのブラウニーはないかといろいろ試したり考えた末、このレシピにたどり着きました。

このブラウニーは、乳製品、卵、バター、チョコレートはもちろん使用しません。さらに！

いつも使っているキャノーラ油、砂糖、全粒粉も入っていません。全粒粉の代わりに黒豆を、砂糖の代わりにバナナとブルーベリーを加えると、油がなくてもしっとりとしたやさしい甘さのブラウニーができます。もう、ここまでくるともはや”ブラウニー”とは呼べないかもしれませんが、味はブラウニーです。

前置きがかなり長くなりましたが、ぜひお試しになってください。

16個　40分

<材料>

½カップ　オーツ（グルテンを気になさっている方は事前にご確認下さい）

2カップ　黒豆　缶又は、水洗いし水気を切って圧力鍋で5分

1本　バナナ（中サイズ）　熟している方が甘くなります

1カップ　ブルーベリー　生又は、冷凍

⅓～½カップ　ココアパウダー

1小さじ　バニラエキストラクト

1小さじ　シナモンパウダー

もし、もっと甘くしたい場合は以下の甘味料を加える。おすすめは、

¼カップ　アガベネクター（6個のなつめやしの実に代替してもよい）

＜作り方＞

オーブンを170℃にプリヒートする。約20×20cmオーブンパンにベーキングシートをひく。又は、軽く油をひく。

オーツをブレンダーで粉状にする。

その他の材料をフードプロセッサーに入れ（ココアパウダーが最初）滑らかになるまでブレンドする。

オーツパウダーをフードプロセッサーに加え再びブレンドする。

ここで、チョコレート味と甘みを確認する。もし、もっと甘くしたい場合はここで甘味料を加える。

生地をベーキングパンに注ぎオーブンで25分、串をさしても中がくっつかなくなるまで焼く。

焼きすぎに注意する。

常温まで冷まし16等分に切り分ける。

<Kiko’s Tips>

冷蔵庫で冷すと美味しくなります。甘味料を加えない場合は100cal以下になります。

ふすまフレークシリアル

ウィリアムです

お砂糖を使わないアップルソース

お菓子を作る時、バターやオイルの代わりにアップルソースを使ってしっとりさせます。こうすることでカロリーを低くすることができるので、なくてはならない食材です。

しかし、大きなアップルソースを買うといつも中途半端に余らせてしまい、次に使うときはすでに古くなっていて使えなくなっています。少量使うので小さいサイズを買うと高くつくし、切らしているとお菓子を作るのを見送るし、冷凍すると次に使う時、全部解凍しなければならないし・・・。というようなことを長い間繰り返していました。

この悪循環から脱却するために一念発起しアップルソースを作りました！

なんだ意外と簡単じゃないですか。そしてこのソースのよいところは砂糖の代わりに好きな甘味料が使えます。こんな良いことづくしなのであれば早く作ればよかったです。案ずれば作るが易しでした。ということでしたのでご紹介します。

アガベシロップ

今回は、甘味料にアガベネクターを使いました。アガベは竜舌蘭(りゅうぜつらん)から作られた甘味料です。蜂蜜のような酸味やクセがなく低温でも溶けやすいので、お砂糖の代わりに幅広く使用できます。ゆっくり消化・吸収されるため、血糖値の上昇が緩やかでインシュリンを過剰に分泌させないためアメリカでは糖尿病患者に医師が薦める甘味料でもあります。

<材料>

500g　りんご（約２個分）　王林を使用。甘みが少ないりんごが向いています

½小さじ　シナモンパウダー

¼カップ　アガベネクター（なつめやしの実に代替してもよい）

⅛カップ　レモンジュース （約½個）

½カップ　お湯

＜作り方＞

オーブンを170℃にプリヒートする。オーブンパンにベーキングシートをひく。

りんごの皮をむき芯を取り省く。2～3cmの一口大に切る。

ボウルにりんご、シナモン、アガベネクターとレモンジュースを加え、りんごによく絡める。

ベーキングシートに平たく並べる。

35分オーブンで焼く。20分後、シートの上で180度回転させる。

りんごがやわらかくなってきたらできあがり。りんごをオーブンから取り出し30分間冷ます。

ブレンダーにりんごとお湯を加えなめらかになるまでブレンドする。

<Kiko’s Tips>

もしアップルソースを直ぐに使う予定がなかったら、煮沸消毒した耐熱性ガラスの容器に移して粗熱をとり蓋をして冷蔵庫で保管する。保存期間は1週間。

このレシピは、りんご以外の果物（なし、桃など）でも作れます。

押麦とドライトマトソースのオーブン焼き

初めてレシピブログのレシピコンテストに参加していてドキドキしています。穀物料理が大好きなのですが、コンテストに出たことがないし、ギリギリまで悩みましたが思い切って麦料理にエントリーしました。

これまでは、サラダやスープなどしか麦を入れてなかったので、今回はキャセロール料理にチャレンジしてみました。

豆乳クリームとドライトマトの酸味とスパイスが利いたソース、プチプチとした押麦の食感、ブロッコリーのクランチーな組合せが絶妙に美味しいので食が進みます。

とてもシンプルなソースを加えてオーブンに入れるだけの簡単なヘルシー料理です。

大麦が優れているのは食物繊維。白米の19倍という豊富さだけでなく、水溶性、不溶性という2種類の繊維をバランスよく含むという点が特徴的です。便秘の予防・解消をたすけるだけでなく、血糖値の上昇やコレステロール値の抑制、糖尿病や肥満予防に役立つといわれています。(麦・雑穀のチカラより）

押麦は、火の通りが早いので他の穀物より料理の時間が短縮できるので便利な食材です。

こちらに参加しています。

おいしそう！をクリックいただけると嬉しいです。よろしくお願いします。

4人　30分

<材料>

1カップ　押麦

3カップ　水

2カップ　ブロッコリー　小房に分ける

1カップ　ドライトマト　お湯に浸して戻す

1パック　マッシュルーム　5mmにスライス

⅔カップ　玉ねぎ　みじん切り（中サイズの½個）

½大さじ　オリーブ油

1カップ　豆乳ホイップクリーム

1～1½大さじ　野菜ブイヨンパウダー（固形のものは細かく刻む）

1小さじ　チリパウダー

1小さじ　パプリカパウダー

適宜　塩、胡椒

＜作り方＞

オーブンを200℃にプリヒートする

鍋に水と押麦を入れ火にかけ沸騰したら中火にし、やわらかくなるまで7分茹でる。水を切る。

フライパンを火にかけオリーブ油を熱し玉ねぎが透き通るまで炒める。

サンドライトマト、マッシュルーム、チリパウダー、ブイヨン、パプリカパウダーとクリームを加え混ぜる。塩、胡椒で味を調える。

耐熱皿に押麦を入れ、その上にブロッコリーを並べ、その上にソースをかける。

オーブンで15分～20分表面が黄金色になるまで焼く。

<Kiko’s Tips>

ブロッコリーは生でオーブン焼きしていますが、柔らかい方がお好きな場合は下ゆでしてください。鍋にかぶるくらいの水を沸騰させブロッコリーを入れ軽く火を通します。

ブロッコリーの他に、ズッキーニ、アスパラガス、パプリカなどを加えてもよく合います。

残り物を再度オーブンで焼くと、麦にソースが浸透し麦がクリスピーになるので、さらに美味しくなります。

今月は、豆乳メーカーで作った豆乳から、豆腐を作りこれを活かした料理をご紹介します。

トルコ風の豆腐

・トルコ風の豆腐

中東でとてもポピュラーなミックススパイス、ザータの風味豊かな豆腐を作りご試食いただきます。どれくらいポピュラーかというと日本で言うお醤油をかけるくらいあたり前のことのようです。このザータをサンドイッチにしたりフランスパンにオリーブ油とザータをかけてワインと一緒に楽しんだり。色々な料理の隠し味として使われています。また、これを活かした中東風ローストもご紹介します。（中東風ローストはレシピのみご紹介します）

・カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャの自然な甘みと豆腐チーズの組合せが絶妙！クリーミーでスパイシーな植物性チーズケーキを作りご試食いただきます。

乳製品、卵、砂糖を使用しません。

詳細は、今月の教室

ビーガン・ウスターシャソース

以前、アメリカへ行った時、アンチョビが入っていないビーガン・ウスターシャソースを求めて、隣町（けっこう遠くて車で1時間半くら）にあるビーガン専門店へ行ってみることにしました。ちょうどラッシュ時で渋滞していたので2時間半かかって店に到着したところ、なんと店休日。今日は営業しているはずだよー。

しばらくドアの前で落胆しているとお店の中に人の気配が！ノックするとお店の人が出てきてくれましたが、今日は事務処理をしていて営業していないと言います。せっかく着たのだから買い物させてくれと頼み中へ入れてもらいました。

小さなお店で生鮮食品は置いていませんが、調味料、乾物類、インスタント食品、菓子、ボディケア、サプリ、衣類、バッグ、本、DVD、ペットフード、洗剤など、ビーガン商品が沢山並んでいました。色々目移りしながらもウスターシャソースとビーガン・チョコレートバーを買いました。

帰りに家の近くのホールフーズマーケットへ寄ると、なんとこのウスターシャソースが売っていて、しかもちょっと安い。なんだったの、あの頑張りは・・・。

そして最近、このレシピを発見しました。もはや、家にいながら簡単に手に入ることが分かりました。

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2カップ　10分

<材料>

1カップ　アップルサイダービネガー（又は、リンゴ酢）

⅓カップ　モラセス（ブラウンシュガーでもよい）

¼カップ　醤油

¼カップ　水

3大さじ　レモンジュース

1½大さじ　塩

1½小さじ　マスタードパウダー

1小さじ　オニオンパウダー

¾小さじ　生姜　すりおろす

½小さじ　ブラックペッパー

各¼小さじ　ガーリックグラニュール（又はガーリックパウダー）、カイエンヌペッパー、シナモンパウダー

各⅛小さじ　クローブ又は、オールスパイスとカルダモン

＜作り方＞

上記材料をブレンダーで混ぜる。

ソースパンに移し火にかけて沸騰する。

煮沸消毒した耐熱性ガラスの容器に移して粗熱をとり蓋をして冷蔵庫で保管する。

<Kiko’s Tips>

必ずよく振ってから使う。

サラダオリビエ

中近東料理といえばレモン、ハーブ、スパイス、ゴマ(タヒニ)、豆類、野菜が多く使われる健康的な料理が多いですね。なかでも、レバノン料理やイラン料理の味付けが好きで、時々無性に食べたくなって作ります。

夏にピッタリのコーンとキヌアのサラダ

まだまだ、旨味がいっぱいつまった新鮮なトウモロコシが店頭に並んでいます。なので計画していないのについつい買ってしまいます。

買ったものの他の料理との組合せに困る時があります。1人で1本を全部食べると他の料理が食べられなくなってしまうし。新鮮なうちに早く使いたいし。

このレシピはシャキシャキしたトウモロコシとプチプチとしたキヌアの組合せが食感も楽しめて美味しいです。キヌアはコレステロールを下げる効果があり健康増進に最適な食材です。また、オイルを使わないので低カロリーです。

ナイフで粒を切り落として料理に使っても、やはり旬のトウモロコシは際立った美味しさです！

他にも、キヌアとバターナッツスクワッシュ・サラダ、夏にぴったりのアンティパストや穀物とドライフルーツのサラダをご紹介しています。

6人　30分

<材料>

2カップ　水

2カップ　ブラックビーンズ

1½カップ　キヌア　よく洗って水を切る

3本　とうもろこし　ゆでてナイフで粒を切り落とす。冷凍コーンでもよい

1本　ズッキーニ　一口大に切る

1個　ベルペッパー　一口大に切る

1個 トマト　一口大に切る（ミニトマトを半分にカットしてもよい）

3本　ハラペニョ　タネを取り省き細かくみじん切り

1カップ　コリアンダー　みじん切り

1個　レモンジュース

1大さじ　ブラックペッパー

½小さじ　塩

＜作り方＞

小ぶりのソースパンにお湯を沸かし、キヌアを入れ沸騰したら火を弱火にし15分茹でる。火を止めて蓋をし10分置いておく。

大きなボウルに温かい水切りしたキヌアを入れ、その他の材料を加え混ぜ合わせて出来上がり。

<Kiko’s Tips>

トウモロコシを生で召し上がる方もいらっしゃると聞いたことがありますが、私は、2分くらい茹でてから使います。キヌアはフライパンを熱し、焦げないようにトーストしてから茹でると、香ばしさがでます。

中華風とうもろこしと人参のスープ

とうもろこしのシーズン真っ只中です！今年最初に食べたとうもろこしは小さかったけど、今はスーパーの店頭で安くて大きくて甘いとうもろこしが沢山売っています。

とうもろこしといえば茹でるか、BBQでグリルして、アニメシリーズ『原始家族フリントストーン』みたいにかぶりついて食べています、それ以外で料理に使うのはなんだかもったいなくて・・・。（私だけでしょうか。）

でもこの「カリフォルニアのばあさん」のスープレシピを見て目が釘付けになりました。簡単で美味しそうなんです。とうもろこしのシーズンになったら作りたい！念願叶って作ってみたらやはり、美味しかったです。

本来は、チキンブイヨンスープですが、昆布だしにして最後に溶き卵を入れるところを湯葉に代用しました。生姜風味で体がシャキッとしますよ。ぜひ、お試しください。