メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

＜材料＞

4人

¾カップ 豆乳

1丁 絹豆腐

6大さじ 水

2大さじ 味噌（白みそがよく合います）

1個 野菜ブイヨン

¼カップ オリーブ油

6片 ニンニク スライス

適宜 黒胡椒

適宜 季節野菜

＜作り方＞

ブレンダーに豆乳、豆腐、水、味噌と野菜ブイヨンを入れ滑らかになるまでブレンドする。

小ぶりの鍋か、ソテー用のパンに中火でオリーブ油を温める。

ニンニクを入れ弱火でゆっくり黄金色になるまでソテーする。（焦がさないように注意）

ブレンダーにニンニクオイルを加えブレンドする。

季節野菜を添えてできあがり。

＜Kiko’s Tips＞

冷凍保存もできます。解凍した時に分離しているようでしたらブレンダーにかけると再びクリーミーになります。

去年引っ越した元麻布にあるシェアハウスは、農家さんと農園が付いているので話題性の高いところなんです。そういうこともあり、よく取材の方にお会いする機会があります。

昨日は、ズームインサタデーの取材に来られたレポーターさんにお料理をお出ししました。農園で収穫したお野菜を使ってお料理をしたので、大根を使って一風変わった大根餅を作りました。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上がりました。

2012年は1月23日が旧正月。大根餅は縁起がよいということでよく食べられるそうです。この時期にぴったりなお料理ですね。作り方も簡単なのでぜひお試しください。

4人分

＜材料＞

150g　大根　チーズおろしで、すりおろす（みじん切りでもよい）

250ml　水

10g　干し椎茸　もどして、みじん切り

30g　長ネギ　みじん切り

＜生地＞

50g　上新粉

20g　コーンスターチ

15g　浮き粉

250ml　水

＜下味＞

½小さじ　塩

½小さじ　てんさい糖

1½小さじ　胡麻油

＜タレ＞

60ml　昆布だし

½小さじ　てんさい糖

1½大さじ　醤油

½大さじ　ごま油

½大さじ　ねぎ油

＜薬味＞

適宜　アサツキ

＜作り方＞

1. ボウルに ＜生地＞の上新粉、コーンスターチ、浮き粉を混ぜ水を加えよく混ぜる。

2. 1.に ＜下味＞ を加え混ぜる。

3.  鍋に水を沸騰させ大根を加えひと煮立ちさせる。

4. 3.の鍋に1.を入れ、長ネギと干し椎茸を加えよく混ぜる。生地がドロッと固まってきたらラムキンなどの耐熱の器に入れ、約15分蒸す。（生地が固まらない場合は、弱火で温める。沸騰させないようにする。）

5. 出す直前に大根餅に＜タレ＞をかけ、アサツキをちらす。

＜Kiko’s Tips＞

長ネギの代わりにニラやフライドオニオンを加えても美味しいです。アサツキの代わりにコリアンダーをかけるとアジアン風味になります。

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら

バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

卵を使わないフリッタータ

フリッタータはイタリア語で「オムレツ」のことです。このオムレツは、卵を超越した味と香りをお楽しみいただけます。

野菜をたっぷり入れ、表面にこんがり焼き色をつけた香ばしいビーガン•フリッタータはブランチに最適。

今回は、イタリアンとインド風味のバリエーションをご紹介します。お楽しみに！

パンプキンクリームキャラメル

少しダークに仕上げたほろ苦いキャラメルとパンプキンクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

乳製品と卵を使用しませんが、スパイスの風味も楽しめる美味しいプディングです。

詳細は、今月の教室

ヨガスタジオでスイーツ教室を開催しますよ！ぜひご参加ください。

バナナプディングブラウニー

バナナプディングで覆われた、しっとりタイプのブラウニーです。乳製品、卵、バターを使用しておりませんのでこういったアレルギーのある方でも安心して召し上がっていただけます。

美肌を作るマンゴーとほうれん草のスムージー

マンゴーにはβ-カロテン、ビタミンCやフラボノイドが含まれています。これらの栄養素は抗酸化成分で活性酸素を除去する作用があります。紫外線でしみ•そばかすやシワの原因となる活性酸素が発生しやすくなる季節に最適。美肌作りやストレスなどの疲労解消もサポートしれくれます。

日時；6月19日（日）14:00-16:00

参加費:4,000円（材料費込み）

場所；YOGA SOLUNA

千葉市中央区新町22-6新町ハイライトビル4階

お申し込みはこちら

今月は、豆乳メーカーで作った豆乳から、豆腐を作りこれを活かした料理をご紹介します。

トルコ風の豆腐

・トルコ風の豆腐

中東でとてもポピュラーなミックススパイス、ザータの風味豊かな豆腐を作りご試食いただきます。どれくらいポピュラーかというと日本で言うお醤油をかけるくらいあたり前のことのようです。このザータをサンドイッチにしたりフランスパンにオリーブ油とザータをかけてワインと一緒に楽しんだり。色々な料理の隠し味として使われています。また、これを活かした中東風ローストもご紹介します。（中東風ローストはレシピのみご紹介します）

・カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャの自然な甘みと豆腐チーズの組合せが絶妙！クリーミーでスパイシーな植物性チーズケーキを作りご試食いただきます。

乳製品、卵、砂糖を使用しません。

詳細は、今月の教室

Fast Tube by Casper

私の料理教室にご参加いただいた方はアシスタント”フェリーチェ”（ロシアンブルーのネコ）をご存知だと思います。実際は、彼女は参加者の方々をお迎えする以外は寝ていて、起きている時は少し離れた所から立ち会っているだけです。でも、アシスタントと役職を付けたのはネコが苦手な方やアレルギーのある方に対し教室の中にネコがいますよ。ということを、事前にお知らせしたかったのです。

ほとんどの参加者の方はご存知ないかもしれませんが、彼女はかなり自分のヘアースタイルにこだわりがあります。

毛先がまるでセンサーのように感度が高く少しでも毛の流れが変わったら、気になるようでいつも毛繕いに余念がありません。間違って毛並みに逆らって撫でたりするとパンチが飛びます。

彼女は私が食事をする時は大抵ひざの上に座っています。時々食べこぼしたりして彼女の背中にポトッと食べ物を落としてしまったら、もう大変。きれいにふき取ってあげても、まだ不快なようで瞬時に体勢を変えて入念に毛繕いをやっています。

最近、彼女は抜け毛の季節で、たえず掃除をしないと部屋の隅っこに毛玉が転がっています。彼女を触ると毛が束になって抜けるし、風が吹くとタンポポのように空中で舞っている時もあります。これはすごいねー。と関心している場合ではありません。週末に料理教室を予定しているのに、さすがにこの状態はマズイ。事前に抜ける毛は洗って取ってしまおうと思い、お風呂に入れることにしました。

ちょうど暑い日だったのでお風呂日和でした。毛並みを気にする彼女ですが首輪を外し、湯船につかるとリラックスして泳いでいました。案の定、洗ったらごっそり抜けたのでよかったです。これで、さっぱりと参加者の皆さまやお客さまをお迎えする準備ができました。