Kiko'sビーガン料理

7月の料理教室は、自家製豆乳とオカラで作る植物性のスウェーデン風ミートボールとオカラ・クッキーをご紹介します。伝統的なスウェーデン料理「köttbullar(ショットブッラール）」をビーガン料理でご紹介します。ひき肉をオカラに代替してミートボールを作ります。バターで焼かずに、オーブンで焼くので油を使わずとってもヘルシー！これに植物性のグレイビーソースをかけ、牛乳、バターを使わないマッシュポテトとリンゴベリー（こけもも）を添えて召し上がっていただきます。

私の料理教室にご参加いただいた方はアシスタント”フェリーチェ”（ロシアンブルーのネコ）をご存知だと思います。実際は、彼女は参加者の方々をお迎えする以外は寝ていて、起きている時は少し離れた所から立ち会っているだけです。
ほとんどの参加者の方はご存知ないかもしれませんが、彼女はかなり自分のヘアースタイルにこだわりがあります。お風呂に入れることにしました。

全粒粉生地に植物性チーズを挟んでさっくり焼き上げ、ワカモレサルサと一緒に食べるカジュアルなメキシカン・ピッツアのケサディーヤです。アペタイザーやパーティのおつまみとしても大人気です！そしてラテンアメリカンにとって、なくてはならないキャラメルソースのドゥルセ・デ・レチェもビーガンバージョンでご紹介します。

このビーガンソーセージは食感はお肉に似ていてセージ、クローブの風味豊かな味わいです。このソーセージがあればビーガン料理の幅がぐんと広がります。今回は、ソーセージに合わせ北米イタリアン風と北米南部風グレービーソースもご紹介します。お楽しみに！

毎日コミュニケーションズから出版された「わたしの料理教室のはじめ方。」（単行本）にてKiko’sビーガン料理教室が取材をうけて掲載されました。取材当日にご参加いただいた皆さまへ。ご協力いただきありがとうございました！

これから料理教室を始めたい人を応援する本です。やってみたい人はぜひ読んでください。それから、おいしいビーガンスパナコピタのレシピも載っているのでぜひ作ってみてください。
編著　「わたしの料理教室のはじめかた。」編集部
発行所　株式会社毎日コミュニケーションズ

じつは疑問に思っていたことがあっりました。そして今日初めてドイツとアメリカのパンパニッケルブレッドの味の違いがいが分かりました！ドイツはライ麦100%、サワードウスターターを使い120℃のオーブンで16～24時間かけてじっくり焼きあげ、色は薄い色。一方、アメリカはモラセス、コーヒー、ココアパウダー、キャラウェイシードを入れ小麦粉とライ麦を合わせ色は濃くなります。もう一つ面白いことに「パンパニッケル」という響きがユニークですよね。これは、ドイツでは、パンパ(Pumpen)はおならで、ニッケル(Nickel)は悪魔のニコラスだそうで、「悪魔のおなら(Pumpernickel)」だそうです。なんと奇想天外な名前。知らなかった～。

ということで話が長くなりましたが、このレシピはアメリカのパンパニッケルブレッドです。このパンは香りがよくどっしりとした重みと素材の味わいが良く、かめばかむほど口に広がり、満足するパンです。薄くスライスしてカリカリにトーストしたパンパニッケルにハムスとトマト、アボカド、ケッパー、フェネルなどを合わせたオープンフェイスサンドウィッチが大好きです。パンパニッケルとハムスの味が絶妙に絡み合ってなんともいえない至福のひと時に誘ってくれます。

素材の味を楽しむ素朴な野菜料理や、やさしい甘さのデザート、こくのある甘味料や全粒粉、ベジミートなどを使ったアイディアあふれる料理の数々を紹介していきますので、すでにビーガンの方々、これから始めていかれる方々に菜食の「うち食」生活を楽しくするきっかけになると嬉しく思います。

また一方でこのブログは、遠くへいる家族や友達に近況を伝えあうことができることも目的に始めましたので初めての方には、自己満足や内輪話に見え、ご不満もあるかと思います。その時は目をつぶっていただいて、興味があることがありましたらお気軽にコメントを残していただけると幸いです。

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素材の味を楽しむ素朴な野菜料理や、やさしい甘さのデザート、こくのある甘味料や全粒粉、ベジミートなどを使ったアイディアあふれる料理の数々を紹介していきますので、すでにビーガンの方々、これから始めていかれる方々に菜食の「うち食」生活を楽しくするきっかけになると嬉しく思います。

また一方でこのブログは、遠くへいる家族や友達に近況を伝えあうことができることも目的に始めましたので初めての方には、自己満足や内輪話に見え、ご不満もあるかと思います。その時は目をつぶっていただいて、興味があることがありましたらお気軽にコメントを残していただけると幸いです。

素材の味を楽しむ素朴な野菜料理や、やさしい甘さのデザート、こくのある甘味料や全粒粉、ベジミートなどを使ったアイディアあふれる料理の数々を紹介していきますので、すでにビーガンの方々、これから始めていかれる方々に菜食の「うち食」生活を楽しくするきっかけになると嬉しく思います。

また一方でこのブログは、遠くへいる家族や友達に近況を伝えあうことができることも目的に始めましたので初めての方には、自己満足や内輪話に見え、ご不満もあるかと思います。その時は目をつぶっていただいて、興味があることがありましたらお気軽にコメントを残していただけると幸いです。