今月は、豆乳メーカーで作った豆乳から、豆腐を作りこれを活かした料理をご紹介します。

トルコ風の豆腐

・トルコ風の豆腐

中東でとてもポピュラーなミックススパイス、ザータの風味豊かな豆腐を作りご試食いただきます。どれくらいポピュラーかというと日本で言うお醤油をかけるくらいあたり前のことのようです。このザータをサンドイッチにしたりフランスパンにオリーブ油とザータをかけてワインと一緒に楽しんだり。色々な料理の隠し味として使われています。また、これを活かした中東風ローストもご紹介します。（中東風ローストはレシピのみご紹介します）

・カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャのビーガン・チーズケーキ

カボチャの自然な甘みと豆腐チーズの組合せが絶妙！クリーミーでスパイシーな植物性チーズケーキを作りご試食いただきます。

乳製品、卵、砂糖を使用しません。

詳細は、今月の教室

Fast Tube by Casper

私の料理教室にご参加いただいた方はアシスタント”フェリーチェ”（ロシアンブルーのネコ）をご存知だと思います。実際は、彼女は参加者の方々をお迎えする以外は寝ていて、起きている時は少し離れた所から立ち会っているだけです。でも、アシスタントと役職を付けたのはネコが苦手な方やアレルギーのある方に対し教室の中にネコがいますよ。ということを、事前にお知らせしたかったのです。

ほとんどの参加者の方はご存知ないかもしれませんが、彼女はかなり自分のヘアースタイルにこだわりがあります。

毛先がまるでセンサーのように感度が高く少しでも毛の流れが変わったら、気になるようでいつも毛繕いに余念がありません。間違って毛並みに逆らって撫でたりするとパンチが飛びます。

彼女は私が食事をする時は大抵ひざの上に座っています。時々食べこぼしたりして彼女の背中にポトッと食べ物を落としてしまったら、もう大変。きれいにふき取ってあげても、まだ不快なようで瞬時に体勢を変えて入念に毛繕いをやっています。

最近、彼女は抜け毛の季節で、たえず掃除をしないと部屋の隅っこに毛玉が転がっています。彼女を触ると毛が束になって抜けるし、風が吹くとタンポポのように空中で舞っている時もあります。これはすごいねー。と関心している場合ではありません。週末に料理教室を予定しているのに、さすがにこの状態はマズイ。事前に抜ける毛は洗って取ってしまおうと思い、お風呂に入れることにしました。

ちょうど暑い日だったのでお風呂日和でした。毛並みを気にする彼女ですが首輪を外し、湯船につかるとリラックスして泳いでいました。案の定、洗ったらごっそり抜けたのでよかったです。これで、さっぱりと参加者の皆さまやお客さまをお迎えする準備ができました。

ケサディーヤ

プチ・バノフィーパイ

全粒粉生地にチーズを挟んでさっくり焼き上げ、ワカモレサルサと一緒に食べるカジュアルなメキシカン・ピッツアのケサディーヤです。アペタイザーやパーティのおつまみとしても大人気です！

詳細は、今月の教室

植物性ソーセージ

昔から多くの国と地域で独自のソーセージが作られてきました。ドイツのヴァイスヴルスト、スペインとラテンアメリカのチョリソ、イタリアのチポラータなどその地域の食材と合わせた伝統的な料理が各国で数多くあります。ソーセージは日常的であり文化の1つでもあります。そして、伝統的な料理を楽しむために欠かせない食材です。

しかし、ヨーロッパのことわざ「ソーセージの中身は肉屋と神様しか知らない」にあるそうですが、当教室でご紹介するソーセージは、豆とグルテンからできているので100%ヘルシー保証です。しかも簡単。

食感はお肉に似ていてセージ、クローブの風味豊かな味わいです。このソーセージがあればビーガン料理の幅がぐんと広がります。今回は、ソーセージに合わせ北米イタリアン風と北米南部風グレービーソースもご紹介します。お楽しみに！

毎日コミュニケーションズから出版された「わたしの料理教室のはじめ方。」（単行本）にてKiko’sビーガン料理教室が取材をうけて掲載されました。取材当日にご参加いただいた皆さまへ。ご協力いただきありがとうございました！

編著　「わたしの料理教室のはじめかた。」編集部
発行所　株式会社毎日コミュニケーションズ

パンパニッケルブレッド

じつは疑問に思っていたことがあっりました。そして今日初めてドイツとアメリカのパンパニッケルブレッドの味の違いが分かりました！ドイツはライ麦100%、サワードウスターターを使い120℃のオーブンで16～24時間かけてじっくり焼きあげ、色は薄い色。一方、アメリカはモラセス、コーヒー、ココアパウダー、キャラウェイシードを入れ小麦粉とライ麦を合わせ色は濃くなります。もう一つ面白いことに「パンパニッケル」という響きがユニークですよね。これは、ドイツでは、パンパ(Pumpen)はおならで、ニッケル(Nickel)は悪魔のニコラスだそうで、「悪魔のおなら(Pumpernickel)」だそうです。なんと奇想天外な名前。知らなかった～。

ということで話が長くなりましたが、このレシピはアメリカのパンパニッケルブレッドです。このパンは香りがよくどっしりとした重みと素材の味わいが良く、かめばかむほど口に広がり、満足するパンです。薄くスライスしてカリカリにトーストしたパンパニッケルにハムスとトマト、アボカド、ケッパー、フェネルなどを合わせたオープンフェイスサンドウィッチが大好きです。パンパニッケルとハムスの味が絶妙に絡み合ってなんともいえない至福のひと時に誘ってくれます。

ハムスサンド

<材料>

1¼カップ お湯

2カップ　全粒強力粉

1½カップ　ライ麦

1½小さじ　塩

1½大さじ　キャノーラ油

¼カップ　モラセス

3大さじ　ココアパウダー

1½大さじ　キャラウェイシード

2小さじ　ドライイースト

1大さじ　バイタルグルテン

＜作り方＞

全ての材料をホームベーカリーに投入。

ホームベーカリーによって設定と材料の投入順番が変わってくるかと思いますので。ご確認ください。私が使用している機種は液体が先で、次に粉、ドライイーストは中央にくぼみを作ってそこに入れる。

ホームベーカリーが生地をこね始めたら時々生地が固まりになっているか確かめる。

乾燥していてまとまりが悪ければお湯大さじ1を加える。もし、水分が多いようでしたら全粒粉を少し足す。ボール状で、やわらかく、やや粘りがでているが触って確認する。

<Kiko’s Tips>

このパンは、色が綺麗なのでオードブルに使うと乗せる具が鮮やかに映えます。

ビーガンピッツア

アメリカのテレビ番組コメディートークショーにウルフギャング・パックが登場してチーズを使わないビーガンピッツァのレシピを紹介していましたが、当教室でもやりますよ！！さすがに、生地を放り投げて広げたりしませんけどね。

全粒粉100%で作ったクリスピーな生地で、1つは、フェネルの香り豊かなテンペソーセージと植物性チーズ。もう1つは、マッシュルーム、オリーブ、植物性リコッタ、フレッシュハーブの2種類のピッツァを作ります。

詳しくはこちら

]]> http://uchishoku.com/pizza-class/feed/ 0 http://uchishoku.com/feb1110/ http://uchishoku.com/feb1110/#comments Thu, 28 Jan 2010 13:53:13 +0000 william http://uchishoku.com/?p=1670

乳製品と卵は一切使用しておりません。

ビーガンブランチ&デザート特別教室を2/11(木)に開催いたします。

2/11(木)１１：００～１４：００ ￥5,000(材料費込み)

French Onion Soup

ブランチ；フレンチオニオンスープ

玉ねぎをカラメライズした甘味ととろけるビーガンチーズが美味しいです。

デザート：ホットチョコレートプディングケーキ

外側はパリッと香ばしい焼きチョコ。中はしっとりチョコレートケーキ。独特の2重食感が魅力です。

【ご予約、お問合せ】kiko@uchishoku.com または、090-6185-1235　(受付時間9:00-21:00、月～土)

Almond ball cookies

アン・エッグノッグ

<材料>

½パック　絹とうふ

¾カップ　豆乳

¾カップ　カボチャピューレ

3大さじ　ブラウンシュガー

¼小さじ　シナモン

¼カップ　豆乳クリーム

½大さじ　バニラエキストラクト

適宜　クローブ

適宜　塩

10個　氷

＜作り方＞

上記、材料をブレンダー又は、フードプロセッサーでブレンドして出来上がり。

アーモンドボールクッキー

<材料>

1¼カップ　全粒薄力粉

1小さじ　ベーキングパウダー

40g　アーモンドパウダー

¼小さじ　塩

⅛カップ　キャノーラ油

2大さじ　メイプルシロップ

1小さじ　バニラエキストラクト

25g ローストアーモンド　みじん切り

2大さじ　豆乳

適宜　粉糖（コーティング用）

＜作り方＞

オーブンを180℃プリヒートする。

大きなボウルに全粒粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーと塩を入れ混ぜる。

キャノーラ油を加え手で混ぜる。

メイプルシロップ、バニラエキストラクトを加え生地を混ぜる。

みじん切りアーモンドと豆乳を加え生地をこねる。

生地をラップし冷蔵庫で30分冷やす。

12等分に分けてボール型に形作っていく。表面にココナッツパウダーをまぶし、オーブンで15～25分間焼く。

時々、焼き色を均等にするためボールの全面を返しながら焼く。

焼き上がったら、粉糖で表面をコーティングする。

Kiko’s Tips

ココナッツパウダーがない場合は、ココナッツフレイクをブレンダーで細かくする。