こちらでの生活は、朝にジョギングします。湿度がないので汗をかいても快適です。午後はお茶を飲みながらのんびりして、日没時から料理を作り、ディナータイムをゆっくり楽しんでいます。

時々、食材を調達しにスーパーへ出かけます。こちらは日本と同様に野菜や果物もローカルとインポートが選べたり、オーガニックコーナーもあります。

私の友人は日本料理キラーで毎日美味しい和食を作ってくれます。こだわりの和食材コレクションが完璧で、足りない食材がありません。中東でこんなに日本食材にこだわれるなんて、素晴らしい！外出しなければ、日本にいるような気分になってきます。

昨夜の献立は、揚げ出しなす、インゲンの胡麻味噌あえ、２色納豆、枝豆と油揚げ炊き込み玄米、ワカメと長ネギ、油揚げのみそ汁。食後は、ほうじ茶。

なんと、ぬか床まで完備されていているのでお漬け物もあるんです。私も見習わなくては！

外国人ゲストが多いお宅なので、とても喜ばれているそうです。それも納得。

北米同様にブリーチされていない小麦粉類が充実しています。

全粒粉、玄米、スペルトなどから作られたパスタの種類も豊富で選択肢が多いです。

グレインバーもあるので少量でも購入できます。

ロウドライフードのコーナーもあります。

こちらは、チアシードとフラクシードのコーナー。

YOGI TEAの種類も豊富。北米より安い！

隣にビーガンやグルテンフリーのカフェレストランもありビーガンピツッアも対応されています。

この3ヶ月間、真面目に走っていなくて参加しました。10Kがこんなにきついなんて……。

走り始めの3Kが苦しいの。それ以降は景色を楽しみながら完走できました。パーソナルベストスコアが更新でき、心地よい疲労感に包まれてゴールできて、幸せな気持ちで一杯。また、参加したいな。

ホノルルしか参加したことないのでわからなかったのだけれど、ドバイは写真のダウンロードサービスがないの。なので、私の写真が一枚もないんです！とても残念。

メキシカンは、１週間に１回は食卓に登場しているほどよく作ります。その時にある食材を使います。今回はもっともスタンダードなメキシカン料理をご紹介します。

チリ

ビーガンなのにコクがあって、ヘルシー、そしてスモーキー風味。今回は、野菜ブロスも使用しないのに深みをだす方法を合わせてご紹介します。

ワカモレ

チリやコーンブレッドとの相性がとてもいいです。必要不可欠なディップでコーンチップスにもよく合います。作り方も簡単！

コーンブレッド

チリにはトルティーヤも合うけれど、私はコーンブレッドとの組み合わせが好きですね。コーングリッツのクリスピーな食感とメイプルの風味がチリとワカモレにベストマッチ！

バナナプディングブラウニー

バナナプディングでコーティングされた一風変わったブラウニーです。

バナナさえあれば、身近な食材で簡単に作れるので、急な来客時にぴったり。

開講日： 2012/2/18(土)15:00-17:00

詳細は、こちら

アンチョビが苦手な方や、お子様にも好評です。

ホワイトソースに使ってもコクがあって美味しく、パスタのクリームソースとしても使える万能ソースです。冷蔵庫に常備していただくと便利です。

＜材料＞

4人

¾カップ 豆乳

1丁 絹豆腐

6大さじ 水

2大さじ 味噌（白みそがよく合います）

1個 野菜ブイヨン

¼カップ オリーブ油

6片 ニンニク スライス

適宜 黒胡椒

適宜 季節野菜

＜作り方＞

ブレンダーに豆乳、豆腐、水、味噌と野菜ブイヨンを入れ滑らかになるまでブレンドする。

小ぶりの鍋か、ソテー用のパンに中火でオリーブ油を温める。

ニンニクを入れ弱火でゆっくり黄金色になるまでソテーする。（焦がさないように注意）

ブレンダーにニンニクオイルを加えブレンドする。

季節野菜を添えてできあがり。

＜Kiko’s Tips＞

冷凍保存もできます。解凍した時に分離しているようでしたらブレンダーにかけると再びクリーミーになります。

去年引っ越した元麻布にあるシェアハウスは、農家さんと農園が付いているので話題性の高いところなんです。そういうこともあり、よく取材の方にお会いする機会があります。

昨日は、ズームインサタデーの取材に来られたレポーターさんにお料理をお出ししました。農園で収穫したお野菜を使ってお料理をしたので、大根を使って一風変わった大根餅を作りました。大根に甘味があってトロ〜りとした食感の優しい味に仕上がりました。

2012年は1月23日が旧正月。大根餅は縁起がよいということでよく食べられるそうです。この時期にぴったりなお料理ですね。作り方も簡単なのでぜひお試しください。

4人分

＜材料＞

150g　大根　チーズおろしで、すりおろす（みじん切りでもよい）

250ml　水

10g　干し椎茸　もどして、みじん切り

30g　長ネギ　みじん切り

＜生地＞

50g　上新粉

20g　コーンスターチ

15g　浮き粉

250ml　水

＜下味＞

½小さじ　塩

½小さじ　てんさい糖

1½小さじ　胡麻油

＜タレ＞

60ml　昆布だし

½小さじ　てんさい糖

1½大さじ　醤油

½大さじ　ごま油

½大さじ　ねぎ油

＜薬味＞

適宜　アサツキ

＜作り方＞

1. ボウルに ＜生地＞の上新粉、コーンスターチ、浮き粉を混ぜ水を加えよく混ぜる。

2. 1.に ＜下味＞ を加え混ぜる。

3.  鍋に水を沸騰させ大根を加えひと煮立ちさせる。

4. 3.の鍋に1.を入れ、長ネギと干し椎茸を加えよく混ぜる。生地がドロッと固まってきたらラムキンなどの耐熱の器に入れ、約15分蒸す。（生地が固まらない場合は、弱火で温める。沸騰させないようにする。）

5. 出す直前に大根餅に＜タレ＞をかけ、アサツキをちらす。

＜Kiko’s Tips＞

長ネギの代わりにニラやフライドオニオンを加えても美味しいです。アサツキの代わりにコリアンダーをかけるとアジアン風味になります。

チャイニーズニューイヤーとバレンタイン

日本におせちがあるように、中国にも正月料理があります。

そして中国の元旦は旧暦に従って毎年日付が変わるそうで2012年は1月23日です。

中国のお正月は「春節」。チャイニーズニューイヤーと呼ばれ、世界中に点在する中華街で華やかにお祝いされます。この時期中華街のお店に入ると新年の特別なお正月メニューをみることができます。食べ物ひとつひとつに意味があって、まさに縁起の山なのだそうです。

１月教室は新年にふさわしいチャイニーズキュイジーヌを取り入れ、スイーツは、簡単に作れるバレンタインのカップケーキをご紹介します。

中華風豆腐サラダ

豆腐サラダも盛りつけに変化をつければ目にも楽しく華やかになります。事前に用意しておけるので、おもてなし料理に最適。

担々麺

ラー油の辛みに、胡麻のペーストが絶妙な四川風そば。色々な風味が混ざった味わいで、山椒をふりかけることでより爽快な風味に仕上げます。

バレンタイン　チョコレートカップケーキとラムトリュフ

口のなかでダークチョコレートとラムの風味が広がるチョコレートカップケーキとラムトリュフをご紹介します。

※材料調達の関係上お料理と写真が異なる場合もございます。ご了承ください。

詳細は、こちら

バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

最近のご報告があります。9月にビーガン料理のカフェレストランが京都にオープンします。そのお店のレシピ開発のお手伝いをさせていただくため、京都にしばらく滞在していおります。毎日キッチンに籠って、朝から夜まで料理を作り続けていて、ハードなんだけどとても楽しんでいます。

そんな毎日を過ごしておりましたが、昨日は臨済宗の大本山の妙心寺にある東林院で精進料理の教室があるということでしたので、カフェレストランのオーナーさま達と一緒に参加させていただきました。かねてから、精進料理を習いたくて、こんな形で実現することができてラッキーでした。

妙心寺は住所が「妙心寺町」というだけあって。 町を形成するくらいの広大な敷地の中の一角に東林院はあります。

お献立は、とろろそうめん、揚げなすのそぼろあんかけ、苦瓜と厚揚げの梅肉煮を習いました。他にも、インゲンの胡麻和え、煮物、万願寺とうがらしの炒め煮、お味噌汁などを朱の器とお膳でいただきます。 とても、素敵なんですよ。 お料理も彩りがよく、綺麗なんです。 カメラを持って行かなかったのが悔やまれましたが、同席された方のお写真を拝借できましたので掲載させていただきました。

甘い、塩味、酸っぱい、と味わいも、食感も様々で、五臓六腑に染み渡ります。ご飯は檜のおひつに入っています。 湯飲みはなく、使い終わった各自のご飯茶碗にお茶を入れて飲みます。まるで、雲水さんのような食べ方をするんですね。こうすれば、お皿もきれいになるしご飯粒が残らずいただけます。  それぞれのお料理から生き物の命を大切にいただきましょう、というメッセージが伝わってきます。  「いただきます」 「ごちそうさまでした」 普段は無意識に発する言葉も、 静寂の中で食事をすると、意味を持った言葉なんだと改めて感じます。 生産する人、料理を作る人の心を思い食物の命に感謝をする。

こんな風に料理と向き合って静かにいただくのも修行の１つだそうです。 清々しい心持ちで、美味しくいただきました。 ご馳走さまでした。

卵を使わないフリッタータ

フリッタータはイタリア語で「オムレツ」のことです。このオムレツは、卵を超越した味と香りをお楽しみいただけます。

野菜をたっぷり入れ、表面にこんがり焼き色をつけた香ばしいビーガン•フリッタータはブランチに最適。

今回は、イタリアンとインド風味のバリエーションをご紹介します。お楽しみに！

パンプキンクリームキャラメル

少しダークに仕上げたほろ苦いキャラメルとパンプキンクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

乳製品と卵を使用しませんが、スパイスの風味も楽しめる美味しいプディングです。

詳細は、今月の教室