バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

今回は、チョコレートと紫芋のフレーバーです。

このチョコレート風味は、チョコレートを使用していません。なのでとってもヘルシーです。手前味噌ですが市販の乳製品不使用のクリーミーデザートの食感や味に負けないのではないかと、喜んでいます。

それから、ちょうど紫芋のパウダーがありましたのでこちらも使用してみたところ、お芋のざらっとした食感ではありますがフルーティーな味わいになりました。

このひんやりデザートはこれからの季節に常備するようになりそうです。

凝固剤のコープアガー（植物性ゼリーの素）はコープのデリバリー会員さんでないと購入できないそうなので、葛や寒天の他に、カラギーナン（アガー）も代替していただけます。カラギーナンの原料は寒天に似ていますが、寒天のように溶液そのものを冷やして固めるものではなく60℃で固まり始めます。常温ではとけません。水分が分離しやすく、なめらかで「つるん」としたのどごしです。「○○○アガー」という名前で売られています。

チョコレートクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1½大さじ　ココア

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、ココアを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

紫芋クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1大さじ　紫芋パウダー

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、紫芋パウダーを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

眞人堂より、発売

右のアイコンよりご購入いただけます。

近々、Apple社のApp Storeでも発売。

私のブログをいつも見てくださっている方、料理教室に参加してくださった方、書籍を作ることを後押ししてくださった方からの沢山の応援がなければ、私一人では到底できなかったことです。皆さんに心から感謝しています。

久しぶりの更新で申しわけありません。

実家へ帰省した時、母が葛の代わりに「コープアガー」を使っていたのを発見しました。話を聞くと植物性なのにゼリーのようななめらかな食感だそうで、水によく溶けて常温で固まるので便利らしいのです。さらに、ネットで調べると海藻類の成分（テングサ、オゴノリ、紅藻類など）を活かした植物性ゼリーの素。ですって。これは活用できそうです。

いろいろなスイーツに使ってみたくなり、いくつか試作しました。

その中でも好評だったのが、この豆腐で作ったクリーミーデザートです。以前、ご紹介した市販の乳製品不使用のクリーミーデザートを作ってみたくなり、できたのがヨーグルト味と抹茶味です。今回は砂糖を使わずメイプルシロップを使用しました。ヨーグルトの方はお好みのジャムに合わせて甘さの調整をしていただくとよいです。私の甥が乳製品アレルギーなのですが、ヨーグルトの代替として食べられるようで喜んでくれました。抹茶は餡子を加えるとさらに美味しいですよ。只今、チョコレート味も検討中。こちらもできましたらレシピをご紹介しますね。

ところで、最近は急に過食に走る方が増えているみたいですね。 季節のせいもあるでしょうし、震災のストレスもあるのだと思います。お気をつけください。

ヨーグルト風味のクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5½小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

30cc　メープルシロップ

1大さじ+1小さじ　レモンジュース

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、レモンジュース、バニラエキストラクトを加え撹拌する。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

<Kiko’s Tips>

この、コープアガーはcoopで購入できます。もし手に入らない方は葛か寒天で代用なさってください。

抹茶クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1小さじ　抹茶

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクトを加え、抹茶は茶こしでこしながら加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

先日、エコロジーの交流会に参加した折、ある方から質問されました。私の料理教室は「ビーガン」の表記を使っているので、宗教団体か動物愛護団体の方ですか。と、このての質問を受けることはよくあります。でも、イメージが悪いので名前にビーガンを使わない方がよい。とアドバイスを受けたのは初めてでした。

一部の過激な活動家団体のイメージが強かったのか、一緒くたに扱われているようです。ビーガンという表記の使い方を気をつける必要があるのかな。と新しい気づきになりました。

欧米では私のような単純に食生活のみ（動物は好きですし、環境保全も気にしていますが、強い意見を持って活動しているわけではありません）ビーガンの人は、正確にはダイエッタリービーガンやプランツダイエットと呼びビーガンとは区別されています。

私なりにビーガンを定義すると、ビーガンになるもっとも大きな理由は、全ての動物の人生を人間と同様に尊重するという考え方からきています。一見、極端でヒステリックな行動のように見える活動家団体は、侃々諤々と人々に意見を伝え、考えてもらううためのきっかけ作りではないかと思います。

ある新興宗教は入信する際の条件の１つです。また、ある瞑想法の条件の１つでもあります。でも、ビーガン＝宗教ではありません。

エコロジーの交流会にいらっしゃった方のほとんどが、オーガニック食材を好まれる方々でしょう。でも、菜食にはあまり関心がない印象を受けました。オーガニックな食材を選ぶ以上に、動物性食材を控えることの方が、よりCO2を削減することにつながります。

この会合はエコロジーを促進されている方々が集い、資源を有効活用した持続性可能な物作りを目指すための情報交換の場でした。アプローチは違えど環境保全に貢献するという目的は同じです。動物を食べないことは、環境に優しいことです。一石二鳥ではありませんか。

ベジタリアンでエコロジーを拡大し全文を見る

（資料提供：NPO法人日本ベジタリアン協会、ミートフリーマンデージャパン事務局）

ベルギーチョコレートを使用した、クリーミーな豆乳デザートだそうで、これが期待していた以上に美味しいんですね。大豆の味がしなくて、チョコレートの風味が口に広がります。100%植物性なのにリッチな味わい、そして甘さが控えめで後味もいいです。嬉しいことに１パックが115kcalしかありません。バニラ味もあるので試してみたいです。

すっかりファンになってしまいました。もうsaleは終わっているかもしれませんが、また買いに行きます。

なんだか宣伝になってきましたが、発見できて嬉しかったのでご紹介しました。楽天アマゾンなどでも販売されているようなので、よかったらお試しくださいね。

(お徳用ボックス) アルプロ 豆乳デザートお試しセット(バニラ、ベルギーチョコ各3パック) 500g×6パック

新年の抱負の１つに、今年から食材の棚卸しを時々やるようにしました。冷蔵庫や収納庫に滞っている物がないようにするのが目標です。

でも、よく見ると白みそと全粒粉うどんが残っていました。いつも白みそはチーズやクリームソースの代わりにしたり、ゴマだれや担々麺のスープの調味料としてよく使うので切らさないよう常備しています。

この数ヶ月、和食らしい和食を作っていなかったせいか、最近の寒さのせいか、体が温まってホッとするような味噌煮込みうどんが食べたくなってきました。

こってりとした味にしたくて、練り胡麻（タヒニでもよい）を加えてみたら、和風の担々麺みたいになってきました。こうなってきたら担々麺の肉味噌みたいなトッピングも作りたくなりまして、ビーガンモツ煮込み風なイメージでモツの代わりに、厚揚げを代用してみたら結果は、コクがあって生姜が利いた味に仕上がりました。

引き続き、モツのような食感の食材はないか思案中です。次回はセイタンで作ってみようかと思っています。

完成しましたら、現在作成中のレシピブックに掲載してご紹介したいと思います。

ニュートリショナルイーストを使った全粒粉リングイネアルフレード

読者の方より食生活で何をそろえるとよいのか質問をいただきました。回答が長くなりましたので１つのタイトルにし、この場で皆さんと共有したいと思います。

完全ビーガンの食生活を続けて４年が経過しました。

いつもレシピや食べ物に関することをブログに書いていますが、どうやって食生活を続けているのか、さぞかし、料理や健康管理が大変のように感じられる方もいらっしゃるでしょう。

でも、ルールを作って後はそのルールをスケジュール化したので食生活が簡単で単純になりました。でもいくつか注意している点があります。

ビーガン料理はビタミンB12、ビタミンDが不足しやすいといわれています。

B12は植物性の食品からは摂取できないので、B12が含まれている食品やサプリメントから摂取する必要があります。私は、B12が含まれているニュートリショナルイーストを料理によく使います。また、B12のサプリメントも服用しています。そして、ビタミンDも不足しやすいのでキノコ類を料理に取り入れ、日光浴をするようにしています。

ホールグレインシリアルは２日に１回は朝食でとります。オートミールもいいけど、おすすめはこの５グレインシリアルです。カロリーが低いのに、 食物繊維、たんぱく質、ミネラルが豊富です。他のオーツに比べ歯ごたえがあるので美味しいです。嬉しいことに、このホットシリアルはお腹のお掃除をしてくれます。いつもお腹がスッキリするので、体をリセットしたい時に最適なんです。また、おやつにはシリアルバーを作ります。仕事中の小腹がすいた時に便利です。こちらのレシピは、別のページでご紹介しますね。

ホットシリアル＜作り方＞（１人分）鍋に、½カップ　５グレインシリアル、250g　水、１大さじ　レーズン、適宜　シナモン、¼個　リンゴ（スライス）又は、１本　バナナを加え、シリアルが柔らかくなるまで蓋をして約10分ほど煮込みます。水分が足りなくなってきたら１大さじ　豆乳を加えます。

その他の主食は、玄米、  全粒粉パスタ又は玄米パスタ、十割そば、HBで作る全粒粉パン、穀物（キヌア、アマランサス、大麦など）、ブルガーウィート、コーントルティーヤです。この中から４種類くらいがよく食卓に登場します。これを毎食ごとにローテーションで回しています。大変そうですが、多く作って小分けし冷凍保存したものを先入先出法で使っています。

また、鉄とカルシウムも不足しやすいので、カルシウムは、葉野菜、アーモンド、ブロッコリー、オレンジ。鉄は、ほうれん草、カボチャの種、白豆やレンズ豆。など料理によく使います。

そして、運動前、食間、食後に少量だけど旬の果物を５種類とります。

ニュートリショナルイースト、ロールドオーツは、アリサンのテングナチュラルフーズで購入しています。

ちょうどテングナチュラルフーズは、2011年2月15日-2月25日は10%OFFです。

B12サプリメントとボブス５グレインシリアルは、iHerbというサイトで購入しています。

発送はアメリカ（日本語対応）からです。送料は重量で変わってきますが、前回は、9アイテム購入し重量は、2.5kgで$16でした。発送から3〜4日程度で到着しました。$60以上購入すると5%のディスカウントもあります。日本で手に入らない食材はこちらで購入していますよ。会計の際にこのコード「DIG742」を入力すると、さらに$5割引になります。

ウィリアムです。

20年前日本に引っ越してきた時には、手頃でクオリティの高い欧米料理のレストランは皆無だった。日本は不毛地帯のようなものだった。Sizzlerはなかでも一番ましなほうだったろう。それともすぐに消えてしまったKenny Roger’s Roastersだろうか。

そういうわけで、Roy’s が世田谷の自分の家から歩いて１０分のところに初めてオープンした時は、当時の私にとってそれはもう、ありがたく喜んでいた。

ついに、この東京で、ようやくアメリカンスタイルで週末にブランチが食べられるようになったのだ。だいたい2500円、あるいは3500円も支払えばビール、ワイン、スパークリングワインまで飲み放題。おまけにサービスは非の打ちどころがないときている。手洗いに立っても、自分の席に戻るより早く、サービススタッフがナプキンをそっとたたんでおいてくれる。フランスパンやホイップバターは皿に山盛り、ソフトドリンクもたっぷりと注いでくれる。（グアバ、グレープフルーツ、オレンジジュースから選べる。）おまけにエスプレッソやカプチーノまであったのだ。（これはスタバが出来てその存在がありふれたものになる前の話だ。）ここでは、贅沢で満ち足りた気持ちになった。

Roy’sに何度かブランチに通っているうちに、少し体重が増えてきたことにきがついた。それで私は特別な時だけ通うことにした。そしてその特別な機会をできるだけ多くひねりだしたものだった。何年か前ハワイに行った時は、オアフ島でもマウイ島でもRoy’sに行ってみた。あの有名な、あふれそうなくらいドロドロのチョコレートでできたフォンダ•ショコラを忘れられる者がこの世に何人いるだろうか？Roy’sはアメリカでは私の実家の近くにもあるし、色々な街にある。日本はこれまで3〜4店舗あったが、今は六本木ヒルズ１店舗だけとなった。私自身はもう何年もRoy’sにはいってないが、それは別に自分がビーガンになったからではなく、Roy’sではでてくる料理がいつも同じ、というのがその理由だった。

先日ハワイで、友達がオアフ島の西にあるコオリナビーチのRoy’sでのランチに誘ってくれた。Roy’sはシーフードや肉が美味しい店なので私たちが食べるものがあるかどうか（どの店もオイル＆ビネガードレッシングサラダはあるが、平凡すぎて食指がわかない。）疑問に思ったので、２週間前に電話で相談してみた。電話に出た店員は、ビーガン料理についてはあまり詳しくは知らないようで、他の店員が代わりに対応してくれた。彼はコリアンダーペストや豆腐炒めならシェフが用意できるだろうといった。その料理は魅力的ではなかったが、ホノルルにある Bubba Gump’sレストランのマネージャーよりはましだった。彼は、ビーガンとグルテンフリーの違いすら知らなかった。コオリナビーチ界隈で代わりの店もしらないし、懐かしさも手伝って、ビーガンになって初めてRoy’sへ行ってみることにした。

そして、Roy’sが対応できる料理に選択肢はなかった。創造性のかけらもなかった。（出された料理は、普通の味の豆腐炒めが白米の上に覆われていてその上に着色のついた紅ショウガが乗っているという料理だった）最低限食べられる料理だった。デザートにはフルーツのソルベを注文し、友人のチョコレートケーキを少しだけ味見させてもらった。ビターチョコレート色だったので乳製品は入っていても少量だろうと、目をつむっていただいた。

その夜、友人がコオリナからワイアナエまで送ってくれたので、カフマナ•オーガニック ファーム & カフェに連れて行ってもらった。ここはビーガンではないが、選択肢はあった。ここの料理は、収穫したばかりの野菜を使ったサラダや、ハーブをふんだんに使い、野菜の味が楽しめた。どれもハーブやハワイアンソルトを使ったシンプルな味付けで、マカデミアンペストのパスタ、グリークラップサンドを注文したが美味しかった。マネージャーがビーガンデザートが対応できなかったことを残念に思っていて、今後はビーガン料理も学んでメニューに出していきたいと前向きな考えを持っていた。去年の秋にオープンしたばかりのこのカフェは非営利で運営されており、貧しい人たちを支援する職業訓練や有機農業を教えるプログラムなどを提供したり、自給自足、健康的な暮らしや食生活などのビジネスモデルで運営されている。

もし、オアフ島へ行かれる機会があったら足を伸ばしてみられてはどうだろう。

私は、機内食と映画を楽しみにしています。お食事は事前にビーガン対応料理をリクエストします。各航空会社が対応する菜食料理の基準もさまざまなので、どんなお料理がいただけるのか楽しみにしています。

先月、ANAとユナイテッドのコードシェア便でホノルルへ行きました。その時の機内食は、ビーガン料理ではなくベジタリアン料理でしたが美味しかったのでご紹介します。

羽田→ホノルル

全粒粉風（？）のパンと白い小麦粉のパンのサンドウィッチでしたので、白い小麦粉のパンから具材を取り出し（お行儀が悪いです。）、合体させて全粒粉風のパンにはさんで、いただきました。

左は、ポレンタ、ひよこ豆のトマト煮、胡麻の衣が付いた野菜コロッケ。右はラタトゥユと蒸したきのことオリーブ。ポレンタが好きなので楽しめました。低カロリーでお腹ももたれないヘルシーメニューでした。ドレッシングはベシャメルソースベースでしたので、塩と胡椒でサラダをいただきました。

ホノルル→羽田

いろいろ野菜のソテーや蒸し野菜でした。野菜ソテーは枝豆が沢山入っていたり、インカのめざめに似たポテトが入っていたり味付けは薄めでよかったです。その後の軽食は、ほうれん草トルティーヤのラップサンドでとても美味しかったのですが、映画に夢中だったので写真を撮っていませんでした。

まだ日本で上映されていない映画があったので、立て続けに映画を観ていました。中でも印象に残った映画はソーシャルネットワークです。ソーシャルネットワークは、世界最大のSNS「Facebook」が誕生したお話。日本でも上映されていますね。

Facebook構想からリリース、ユーザー数がたちまち増加していくという、スピード感あふれるストーリー展開にワクワクしたり、人間関係のトラブルにハラハラしたり。青年の想い（ビジネスで成功して好きな子に振り向いてもらいたい）から生まれたアイディアだったんですね。彼も普通の人なんだなぁと親しみを感じました。他にも、ウォールストリートを観たりしていたら、あっという間に羽田に到着しました。