今月は、平日の夜に開講します。

スキャロップドポテト

ベシャメルソースにチーズ風味を加えたポテトグラタンです。基本的な植物性チーズの作り方をご紹介します。

穀物と春野菜サラダ

穀物、ナッツ、ドライフルーツ、春野菜の爽やかなサラダです。

ストロベリーカップケーキ

春の始まりにふさわしいカップケーキをご紹介します。新鮮な苺をふんだんに使い、酸味がほどよく利いたしっとりタイプのカップケーキです。フードカラーリングを使わなくても苺のみで鮮やかなピンクに仕上げます。

開講日： 2012/4/24(火)19:00-21:00

詳しくは、こちら

キッチンの窓からもよく見えるので、仕事をしつつ花見ができます。私は花粉症なのでこの10年間の間にお花見へ行ったのは2回くらいで。行きたいとも思ったことはありませんでした。

なので、今年の桜はしみじみと贅沢に味わっています。

週末は、ここの住人さんたちとポットラックパーティーを開催しました。

ここの住人さんたちは皆さんお料理上手なんです。今回のテーマは桜にちなんだお料理だそうで、ハードルが高いんです。私は、ポテトキッビとストロベリーカップケーキを作ることにしました。

なんとなくイメージだけで作ってみて、かなり迷走してしまいました。

カップケーキのアイシングが固まらないんですね。苺を潰して加えたので水分が多いのとバターを使わず豆乳発酵マーガリンを使うので油分が少なく液状のまま。しかたなくコンフェクションシュガーを大量に投入して重たくさせました。

ポテトキッビもピンク色にしたかったので手持ちの紫芋パウダーを加えましたがピンクにならず紫がかったものに仕上がりました。もっと改善の余地があります。

住人さん達のお料理はどれも美味しく、桜のちらし寿司、塩麹で作った甘酒with苺、野菜のオーブン焼きなどなど、沢山のお料理をいただきました。幸せな一時でした。

バーニャカウダ

イタリアの冬野菜料理、バーニャカウダをアンチョビや乳製品を使用しない作り方でご紹介します。

カレー風味のオーブン焼き　アジアンスタイル

百合根はお正月料理に登場する食材ですが、嗜好を変えてクリスマスなどのホリデーシーズンおもてなし料理用に用いてみました。百合根のほんのり甘味とホクホクした食感に、ココナッツミルクを加えたカレー風味のソースをかけ、オーブンで香ばしく焼き上げます。アジアのコロニアルスタイルを彷彿させる一品です。

ジンジャーブレッドクッキー

クリスマスツリーの飾り付けにも可愛らしい、生姜とスパイスの香り豊なクッキーを焼きます。

エッグノック

ホリデーシーズンに飲まれる乳製品とスパイスが利いた飲み物を乳製品と卵を使わずに作ります。

詳細はこちら

今回は、チョコレートと紫芋のフレーバーです。

このチョコレート風味は、チョコレートを使用していません。なのでとってもヘルシーです。手前味噌ですが市販の乳製品不使用のクリーミーデザートの食感や味に負けないのではないかと、喜んでいます。

それから、ちょうど紫芋のパウダーがありましたのでこちらも使用してみたところ、お芋のざらっとした食感ではありますがフルーティーな味わいになりました。

このひんやりデザートはこれからの季節に常備するようになりそうです。

凝固剤のコープアガー（植物性ゼリーの素）はコープのデリバリー会員さんでないと購入できないそうなので、葛や寒天の他に、カラギーナン（アガー）も代替していただけます。カラギーナンの原料は寒天に似ていますが、寒天のように溶液そのものを冷やして固めるものではなく60℃で固まり始めます。常温ではとけません。水分が分離しやすく、なめらかで「つるん」としたのどごしです。「○○○アガー」という名前で売られています。

チョコレートクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1½大さじ　ココア

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、ココアを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

紫芋クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1大さじ　紫芋パウダー

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクト、紫芋パウダーを加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

眞人堂より、発売

右のアイコンよりご購入いただけます。

近々、Apple社のApp Storeでも発売。

私のブログをいつも見てくださっている方、料理教室に参加してくださった方、書籍を作ることを後押ししてくださった方からの沢山の応援がなければ、私一人では到底できなかったことです。皆さんに心から感謝しています。

久しぶりの更新で申しわけありません。

実家へ帰省した時、母が葛の代わりに「コープアガー」を使っていたのを発見しました。話を聞くと植物性なのにゼリーのようななめらかな食感だそうで、水によく溶けて常温で固まるので便利らしいのです。さらに、ネットで調べると海藻類の成分（テングサ、オゴノリ、紅藻類など）を活かした植物性ゼリーの素。ですって。これは活用できそうです。

いろいろなスイーツに使ってみたくなり、いくつか試作しました。

その中でも好評だったのが、この豆腐で作ったクリーミーデザートです。以前、ご紹介した市販の乳製品不使用のクリーミーデザートを作ってみたくなり、できたのがヨーグルト味と抹茶味です。今回は砂糖を使わずメイプルシロップを使用しました。ヨーグルトの方はお好みのジャムに合わせて甘さの調整をしていただくとよいです。私の甥が乳製品アレルギーなのですが、ヨーグルトの代替として食べられるようで喜んでくれました。抹茶は餡子を加えるとさらに美味しいですよ。只今、チョコレート味も検討中。こちらもできましたらレシピをご紹介しますね。

ところで、最近は急に過食に走る方が増えているみたいですね。 季節のせいもあるでしょうし、震災のストレスもあるのだと思います。お気をつけください。

ヨーグルト風味のクリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5½小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

30cc　メープルシロップ

1大さじ+1小さじ　レモンジュース

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、レモンジュース、バニラエキストラクトを加え撹拌する。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

<Kiko’s Tips>

この、コープアガーはcoopで購入できます。もし手に入らない方は葛か寒天で代用なさってください。

抹茶クリーム

6〜8人分

＜材料＞

300g　絹豆腐

80cc　水

5小さじ　コープアガー（植物性ゼリーの素）

40cc　メープルシロップ

1小さじ　抹茶

1小さじ　パニラエキストラクト（5振りバニラエッセンス）

＜作り方＞

1.ボウルにコープアガーと水を入れ泡立て器（小サイズ）でよく溶かす。

2.絹豆腐は1時間ほど水をきる。

3.フードプロセッサーに1.2.とメープルシロップ、バニラエキストラクトを加え、抹茶は茶こしでこしながら加え撹拌させる。

4.容器に移し冷蔵庫で冷ます。

先日、エコロジーの交流会に参加した折、ある方から質問されました。私の料理教室は「ビーガン」の表記を使っているので、宗教団体か動物愛護団体の方ですか。と、このての質問を受けることはよくあります。でも、イメージが悪いので名前にビーガンを使わない方がよい。とアドバイスを受けたのは初めてでした。

一部の過激な活動家団体のイメージが強かったのか、一緒くたに扱われているようです。ビーガンという表記の使い方を気をつける必要があるのかな。と新しい気づきになりました。

欧米では私のような単純に食生活のみ（動物は好きですし、環境保全も気にしていますが、強い意見を持って活動しているわけではありません）ビーガンの人は、正確にはダイエッタリービーガンやプランツダイエットと呼びビーガンとは区別されています。

私なりにビーガンを定義すると、ビーガンになるもっとも大きな理由は、全ての動物の人生を人間と同様に尊重するという考え方からきています。一見、極端でヒステリックな行動のように見える活動家団体は、侃々諤々と人々に意見を伝え、考えてもらううためのきっかけ作りではないかと思います。

ある新興宗教は入信する際の条件の１つです。また、ある瞑想法の条件の１つでもあります。でも、ビーガン＝宗教ではありません。

エコロジーの交流会にいらっしゃった方のほとんどが、オーガニック食材を好まれる方々でしょう。でも、菜食にはあまり関心がない印象を受けました。オーガニックな食材を選ぶ以上に、動物性食材を控えることの方が、よりCO2を削減することにつながります。

この会合はエコロジーを促進されている方々が集い、資源を有効活用した持続性可能な物作りを目指すための情報交換の場でした。アプローチは違えど環境保全に貢献するという目的は同じです。動物を食べないことは、環境に優しいことです。一石二鳥ではありませんか。

ベジタリアンでエコロジーを拡大し全文を見る

（資料提供：NPO法人日本ベジタリアン協会、ミートフリーマンデージャパン事務局）

ベルギーチョコレートを使用した、クリーミーな豆乳デザートだそうで、これが期待していた以上に美味しいんですね。大豆の味がしなくて、チョコレートの風味が口に広がります。100%植物性なのにリッチな味わい、そして甘さが控えめで後味もいいです。嬉しいことに１パックが115kcalしかありません。バニラ味もあるので試してみたいです。

すっかりファンになってしまいました。もうsaleは終わっているかもしれませんが、また買いに行きます。

なんだか宣伝になってきましたが、発見できて嬉しかったのでご紹介しました。楽天アマゾンなどでも販売されているようなので、よかったらお試しくださいね。

(お徳用ボックス) アルプロ 豆乳デザートお試しセット(バニラ、ベルギーチョコ各3パック) 500g×6パック

新年の抱負の１つに、今年から食材の棚卸しを時々やるようにしました。冷蔵庫や収納庫に滞っている物がないようにするのが目標です。

でも、よく見ると白みそと全粒粉うどんが残っていました。いつも白みそはチーズやクリームソースの代わりにしたり、ゴマだれや担々麺のスープの調味料としてよく使うので切らさないよう常備しています。

この数ヶ月、和食らしい和食を作っていなかったせいか、最近の寒さのせいか、体が温まってホッとするような味噌煮込みうどんが食べたくなってきました。

こってりとした味にしたくて、練り胡麻（タヒニでもよい）を加えてみたら、和風の担々麺みたいになってきました。こうなってきたら担々麺の肉味噌みたいなトッピングも作りたくなりまして、ビーガンモツ煮込み風なイメージでモツの代わりに、厚揚げを代用してみたら結果は、コクがあって生姜が利いた味に仕上がりました。

引き続き、モツのような食感の食材はないか思案中です。次回はセイタンで作ってみようかと思っています。

完成しましたら、現在作成中のレシピブックに掲載してご紹介したいと思います。

ニュートリショナルイーストを使った全粒粉リングイネアルフレード

読者の方より食生活で何をそろえるとよいのか質問をいただきました。回答が長くなりましたので１つのタイトルにし、この場で皆さんと共有したいと思います。

完全ビーガンの食生活を続けて４年が経過しました。

いつもレシピや食べ物に関することをブログに書いていますが、どうやって食生活を続けているのか、さぞかし、料理や健康管理が大変のように感じられる方もいらっしゃるでしょう。

でも、ルールを作って後はそのルールをスケジュール化したので食生活が簡単で単純になりました。でもいくつか注意している点があります。

ビーガン料理はビタミンB12、ビタミンDが不足しやすいといわれています。

B12は植物性の食品からは摂取できないので、B12が含まれている食品やサプリメントから摂取する必要があります。私は、B12が含まれているニュートリショナルイーストを料理によく使います。また、B12のサプリメントも服用しています。そして、ビタミンDも不足しやすいのでキノコ類を料理に取り入れ、日光浴をするようにしています。

ホールグレインシリアルは２日に１回は朝食でとります。オートミールもいいけど、おすすめはこの５グレインシリアルです。カロリーが低いのに、 食物繊維、たんぱく質、ミネラルが豊富です。他のオーツに比べ歯ごたえがあるので美味しいです。嬉しいことに、このホットシリアルはお腹のお掃除をしてくれます。いつもお腹がスッキリするので、体をリセットしたい時に最適なんです。また、おやつにはシリアルバーを作ります。仕事中の小腹がすいた時に便利です。こちらのレシピは、別のページでご紹介しますね。

ホットシリアル＜作り方＞（１人分）鍋に、½カップ　５グレインシリアル、250g　水、１大さじ　レーズン、適宜　シナモン、¼個　リンゴ（スライス）又は、１本　バナナを加え、シリアルが柔らかくなるまで蓋をして約10分ほど煮込みます。水分が足りなくなってきたら１大さじ　豆乳を加えます。

その他の主食は、玄米、  全粒粉パスタ又は玄米パスタ、十割そば、HBで作る全粒粉パン、穀物（キヌア、アマランサス、大麦など）、ブルガーウィート、コーントルティーヤです。この中から４種類くらいがよく食卓に登場します。これを毎食ごとにローテーションで回しています。大変そうですが、多く作って小分けし冷凍保存したものを先入先出法で使っています。

また、鉄とカルシウムも不足しやすいので、カルシウムは、葉野菜、アーモンド、ブロッコリー、オレンジ。鉄は、ほうれん草、カボチャの種、白豆やレンズ豆。など料理によく使います。

そして、運動前、食間、食後に少量だけど旬の果物を５種類とります。

ニュートリショナルイースト、ロールドオーツは、アリサンのテングナチュラルフーズで購入しています。

ちょうどテングナチュラルフーズは、2011年2月15日-2月25日は10%OFFです。

B12サプリメントとボブス５グレインシリアルは、iHerbというサイトで購入しています。

発送はアメリカ（日本語対応）からです。送料は重量で変わってきますが、前回は、9アイテム購入し重量は、2.5kgで$16でした。発送から3〜4日程度で到着しました。$60以上購入すると5%のディスカウントもあります。日本で手に入らない食材はこちらで購入していますよ。会計の際にこのコード「DIG742」を入力すると、さらに$5割引になります。