テンペシェパードパイ
Tempeh Shepherd's Pie
アメリカ滞在中は雪の日が多く観光をせず家にこもって料理ばかりして過ごしていました。
ホールフーズマーケットで買ったテンペを使ってシェパードパイを作りました。
ダブルレシピで作りましたが、8人で食べて完食！香ばしいホクホクポテトとテンペのハーモニーが最高のメインデッュでした。
＜材料＞
4人
テンペ
1パック テンペ
¼カップ たまり 又は濃い口醤油
1カップ 水
1大さじ、１小さじ オリーブ油
½個 玉ねぎ（大きめ） みじん切り
1片 ニンニク
110g マッシュルーム スライス
½小さじ 乾燥タイム
½小さじ コリアンダーシード すりつぶし
適宜 胡椒
½カップ 冷凍ピース
½カップ コーン
1カップ 野菜ブイヨン
⅛カップ 全粒薄力粉
⅛カップ パセリ みじん切り
ジャガイモ
680g ジャガイモ 1.5cm程度にカット
⅙カップ 豆乳 常温
⅛カップ グレープシード油
⅛小さじ 塩
適宜 胡椒
＜作り方＞
テンペ
鍋に小さく潰したテンペを入れる。水とたまりを加え小さじ1のオリーブ油を加える。蓋をして沸騰してから10分ゆでる。蓋を外し水分を5分間蒸発させる。
＜ここでジャガイモを茹で始める。＞下記参照
テンペをコランダーで水きりをし、ゆで汁をすてる。また鍋へ戻し置いておく。
大き目のフライパンで残りの大さじ1のオリーブ油をひき玉ねぎが柔らかくなるまで5分炒める。ニンニクを加え１分炒める。
中火でテンペを加えまぜながらマッシュルームとスパイスを入れていく。マッシュルームがジューシーでテンペがブラウンになるまで炒める。
オーブンを190℃にプリヒートする。
＜ここでジャガイモが茹で上がった頃＞下記参照
グリンピースとコーンを入れ火が通るまで炒める。野菜のブイヨンと全粒薄力粉を加えとけるまで混ぜる。
テンペにパセリを加えよく混ぜる。もう3分混ぜながら濃厚にしていく。22cm×33ｃｍのキャセロールにテンペを注ぎ、マッシュポテトで覆いオーブンへ入れる。約20分
ジャガイモ
スープ鍋にジャガイモをいれ水を加え（ジャガイモより2cm程高く）蓋をし、沸騰させる20分茹でる。やわらかくなったのを確認し水を切り再びスープ鍋へ戻す。クリーミーになるまでポテトマッシャ－（又は、フォーク）でつぶしていく。豆乳、グレープシード油、塩と胡椒を加える。
＜KIKO’S Tips＞
彩りの良さを楽しむ場合は、ジャガイモをさつま芋に変更してもいいです。
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