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テンペシェパードパイ

Tempeh Shepherd's Pie

Tempeh Shepherd's Pie

アメリカ滞在中は雪の日が多く観光をせず家にこもって料理ばかりして過ごしていました。

ホールフーズマーケットで買ったテンペを使ってシェパードパイを作りました。

ダブルレシピで作りましたが、8人で食べて完食!香ばしいホクホクポテトとテンペのハーモニーが最高のメインデッュでした。

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<材料>

4人

テンペ

1パック テンペ

¼カップ たまり 又は濃い口醤油

1カップ 水

1大さじ、1小さじ オリーブ油

½個 玉ねぎ(大きめ) みじん切り

1片 ニンニク

110g マッシュルーム スライス

½小さじ 乾燥タイム

½小さじ コリアンダーシード すりつぶし

適宜 胡椒

½カップ 冷凍ピース

½カップ コーン

1カップ 野菜ブイヨン

⅛カップ 全粒薄力粉

⅛カップ パセリ みじん切り

ジャガイモ

680g ジャガイモ 1.5cm程度にカット

⅙カップ 豆乳 常温

⅛カップ グレープシード油

⅛小さじ 塩

適宜 胡椒

<作り方>

テンペ

鍋に小さく潰したテンペを入れる。水とたまりを加え小さじ1のオリーブ油を加える。蓋をして沸騰してから10分ゆでる。蓋を外し水分を5分間蒸発させる。

<ここでジャガイモを茹で始める。>下記参照

テンペをコランダーで水きりをし、ゆで汁をすてる。また鍋へ戻し置いておく。

大き目のフライパンで残りの大さじ1のオリーブ油をひき玉ねぎが柔らかくなるまで5分炒める。ニンニクを加え1分炒める。

中火でテンペを加えまぜながらマッシュルームとスパイスを入れていく。マッシュルームがジューシーでテンペがブラウンになるまで炒める。

オーブンを190℃にプリヒートする。

<ここでジャガイモが茹で上がった頃>下記参照

グリンピースとコーンを入れ火が通るまで炒める。野菜のブイヨンと全粒薄力粉を加えとけるまで混ぜる。

テンペにパセリを加えよく混ぜる。もう3分混ぜながら濃厚にしていく。22cm×33cmのキャセロールにテンペを注ぎ、マッシュポテトで覆いオーブンへ入れる。約20分

ジャガイモ

スープ鍋にジャガイモをいれ水を加え(ジャガイモより2cm程高く)蓋をし、沸騰させる20分茹でる。やわらかくなったのを確認し水を切り再びスープ鍋へ戻す。クリーミーになるまでポテトマッシャ-(又は、フォーク)でつぶしていく。豆乳、グレープシード油、塩と胡椒を加える。

<KIKO’S Tips>

彩りの良さを楽しむ場合は、ジャガイモをさつま芋に変更してもいいです。

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